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近來複合商品最成功的案例應以外帶式連鎖咖啡店結合蛋糕為典範,咖啡店只要加買個蛋糕櫃,聘請點心主廚研製蛋糕,就可複合經營烘焙商品販賣時尚外型討喜的小蛋糕,此類型態確實會讓原本的烘焙糕餅消費者有著令人耳目一新的新鮮感,讓傳統烘焙糕餅店產生衝擊,彷彿二十年前雜貨店面對7-11一般,讓烘焙糕餅業者有不得不調整營運腳步的舉動。

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回應編號:3503 發表對:3503 回應
看到市面上平價咖啡複合蛋糕店生意那麼好,不時要排隊購買的人潮,看人賺錢還真讓人感到心癢癢,很想跟進去開一家會排隊的平價咖啡複合蛋糕店。事實上,加不加盟不能只看有沒有人排隊,那只是表面生意,叫好不一定叫座,應該要看有沒有賺錢才準,所以要加盟此類型的店應詳細了解開店的成本開銷及毛利、每月營業額要多少才能損益平衡。

依我個人(半年前也想加盟但三問幾家總店成本及毛利計算後決定放棄此想法)所見所問所聞咖啡複合蛋糕店市面上已經供過於求,要去加盟可能要多多三思一番,很多店家表面看起來生意雖好,但是毛利低的經營型態,在原物料持續上漲、過期食品要報廢、工資上漲、還有一點是此類型咖啡店點一定要在馬路邊,店租一定高下,恐無法負擔固定成本開銷,現在可能是在恐怖平衡中,更何況是那些看起來生意平平的店家。
回應編號:3425 發表對:3425 回應
大多數的消費者,會把餐飲消費安全和美味列為第一考量外,雖然會在意產品的品質,然而卻更在意產品的價位高低,特別是在不景氣時,消費者的消費能力相對就愈縮減,就會有挑便宜一點,多少省一點的心態,愈是不景氣,消將者會更趨理性與保守,此心態也就愈強,所以在此時採取低價策略往往能吸引大量消費者前來,然而降價求售能不能薄利多銷,除消費來客數和提袋率要增加外,還有一重要因素,那就是原本毛利必須夠高,才有採取低價策略的空間,不然你採低價策略在扣除管銷成本後,可能是在做白工或甚至是在做虧錢生意都有可能。
回應編號:3395 發表對:3395 回應
烘焙業每年有300億的商機,但由於近來原物料成本不斷上漲,加上競爭激烈,傳統單賣麵包蛋糕店面已不易生存,烘焙麵包店為求生存已朝向多元複合化方向經營發展。

本身就是知名品牌烘焙店的「聖瑪莉」在分店旁增設小飲品專賣店、另一知名品牌烘焙店「亞尼克」,96年起也增設外賣飲品部,在店門口處劃分各半的蛋糕、飲料專櫃二區,另一今年新開幕的「THE BREAD布列德」手工麵包是味全食品所開發的新品牌,更推出消費者只要購買麵包,飲品折價10元優惠,皆是希望以多元商品來提升營業額。
回應編號:3254 發表對:3254 回應
不少老板向我表示「我已經很認真了,東西也做得很精緻,營收也是不斷地往上提高,但
這個狀況某種程度顯示,物價、租金成本上升(拜房地產上升之賜),使得店家營業成本增加不少,獲利因此萎縮,若在此時(兼職時薪)人事成本在往上調升,員工不走路,老闆可能要先跑路啦!
回應編號:3233 發表對:3233 回應
面對國際進口原物料持續上漲,連基本薪資也要調升,幾乎所有餐飲業者都大喊吃不消,但因為考慮大家荷包不增反減下,因此只能一再苦撐,但原物料還持續在上漲,讓業者不得不只好硬著頭皮冒著顧客流失的風險,逐步往調升價格,以減緩成本的壓力上思考。然而本來就是以平價為主薄利多銷以量取勝的競爭策略,會不會在此時發生營運上的問題。
回應編號:3190 發表對:3190 回應
我是一原物料商
以原物料商角度來看

咖啡蛋糕複合式經營平均毛利率
蛋糕約在35%,飲料約在65% ......這是毛利率不是淨利ㄜ

成本開銷部份
1.馬路旁店面或三角窗店面店租一定不便宜
2.每個月要支付費用給加盟總部
3.人員薪資
開辦成本部份
裝潢要300萬以上+第一次進貨採配貨量約40-60萬
一家店開到好連基本租金押金
起碼要準備個400萬以上才夠
要幾個月才能攤提賺回來

這意謂成本過高....有可能發生營業額高但是利潤低的情況
換句話說你如果來店人客數量和消費額沒有衝高的話
你可能會是在做白工
類似咖啡蛋糕複合店
我所知有某些點營運獲利不佳加盟主叫苦連連的但礙於有保證金無法立即違約
供有意加盟咖啡蛋糕複合店者參考

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