開店創業加盟經驗談及實務經營知識

開餐廳MENU菜單規畫設計及使用實務經驗談

現在就讓我們一起來看看下列有那些開餐廳MENU菜單規畫設計及使用實務經驗談！

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編號:6443 回應主題:開餐廳MENU菜單規畫設計及使用實務經驗談

菜單客製化以「客人的喜好為尊」更有吸引力

菜單MENU(無聲的推銷員)對消費者而言是菜餚及價格的一覽表，更是扮演一和顧客溝通的重要角色。隨著消費者選擇的多樣化，若沒有別於一般品牌的產品差異化（英语：Product differentiation）菜單菜色，便要開餐飲店做生意，恐怕不容易建立口碑。因此店內菜單設計上必須符合時代趨勢及運用自己本身的某些優勢與消費者特殊的偏好，設計出有別於一般品牌店家的菜單，使自己的菜單菜色與其他店家提供的菜單菜色之間有所市場區隔，創造差異化，如此差異化菜單才能在目標市場（Target market）中變得更有吸引力。

市面上餐飲店林立，餐飲業衍生出各式各樣的附加價值、服務，如提供多樣化的餐點、營造適合洽公、聊天或是單身的消費環境等，爭搶餐飲商機。例如知名的一蘭拉麵菜單是以「客人的喜好為尊」，點餐單是一人一張，採問卷形式設計，個人點餐方式畫單，將菜單主導權交給顧客決定。菜單MENU有中英圖文版讓客人按照自己的口感、口味、喜好來點餐，湯頭濃郁度、麵條軟硬度、單點、加點麵條，以及配料等等，透過客製化來滿足顧客需求。

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菜單設計及菜單製作規劃上餐館業餐飲業不可不知實務經驗談餐飲店都會提供菜單，提供消費顧客消費選擇，然有些餐飲店家菜單上的菜餚品項超過十幾項，當然，菜單上的菜餚品項多，提供多元化的消費選擇，不是一件壞事，但根據實務經營上研究調查，初次光臨一家店的顧客在面對七種以上的菜單選項時，會明顯讓顧客陷入「到底要點什麼才好？」疑惑困境中，或是「點完菜餚品項後又要做更改？」的情形。這種因菜單設計及菜單製作規劃上的不當，可是會增加消費點餐所需時間及增加店員的作業負擔，進而影響店家的翻桌率及營收運作。阿甘創業加盟網建議餐館業創業者、開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者，餐飲店的菜單若要提供為數眾多的菜餚品項供消費者選擇，在菜單上及店內外宣傳設計上，務必要做到明確凸顯且清楚地讓來店顧客明瞭店家的招牌及特色所在，根據實務經營上研究調查，大多數的人第一眼看菜單時，是會最先注意到菜單的右上角，這就是為何連鎖餐飲業者會把利潤最高的東西放在菜單的右上角之故。再加上店中的照片POP廣告，亦是著重凸顯招宣傳牌餐點及特色所在，及店員服務生的適時推薦介紹「我們的招牌是XXX，很多美食家和知名美食節目上都被選為推薦商品、深受好評商品。」如此一來，初次光臨的顧客視線就會聚焦在這招牌餐點上，迅速點這道招牌菜餚餐點的可能性，也就會大增。阿甘創業加盟網提醒餐館業創業者、開店商家特別是餐飲連鎖加盟業者，好的菜單設計及菜單製作在規劃上，菜餚品項要有明確分類、排列排序簡單易懂，每個分類別下有6品項以下菜餚供選擇，會較適合顧客點餐用；菜餚品名、照片、價格及文字介紹須集中放在一起，譬如用黑色線條將其框在一起，或用其他顏色做底使其凸顯，易於分辯。

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要從事餐飲業開店創業者最首要決定你的菜單menu

從事餐飲業開店創業者最首要的是決定你的菜單menu內容

舉許多人想開的咖啡店為例來說明

你的菜單menu會幫你決定該買些什麼設備生財器具
如果想賣手工咖啡那就不須買一二十萬的義式全自動/半自動的咖啡機
如果想賣蛋糕那就需要買一蛋糕櫃
要賣冰沙那就需要買一冰沙機

你的菜單menu會幫你決定服務顧客的營業模式
是採全服務方式/半自助式/完全自助式
如不供餐就可較晚開店營業較晚關門
要供餐是要供應早餐午餐晚餐
這都會影響開店營業時間

你的菜單menu會幫你決定需要多少人力
如果你決定只賣簡單的自動咖啡飲料
尖峰時間可能最多兩三個人甚至只要一個人就能搞定

你的菜單menu會幫你決定營業走向風格
你要賣的咖啡店是以咖啡為主飲料為輔的店
還是複合式咖啡店是咖啡複合蛋糕 /咖啡複合簡餐經營/ 咖啡複合早餐

你的菜單menu會幫你決定營業風格
你要賣的咖啡是以平價咖啡為主還是以頂級高價咖啡為主
銷售不同價位的咖啡當然咖啡店店內外裝潢氣氛規劃花費也就不同

你的菜單menu會幫你決定營業地點
你要賣的咖啡是以平價咖啡為主還是以頂級高價咖啡為主
銷售不同價位的咖啡當然所尋找的商圈屬性和消費顧客層也有所不同
咖啡店開店地點評估及分析也就不同

你的菜單menu會幫你決定你所需要的專業技術和能力
你要賣的是手工咖啡
你就要懂要去學如何沖煮製作

總結來說
要從事餐飲業開店最首要的是決定你的菜單menu內容

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菜單menu設計要跟上時代腳步

隨著餐飲市場上的激烈競爭，消費顧客對餐飲店要求服務意識的越來越強，越來越多的顧客，不再滿足於餐飲店家只注重菜餚的份量、樣式等這些有形服務方面的要求，因此餐飲店家不僅要滿足其有形服務方面的要求，還要注重所提供的無形服務，以滿足於顧客的需求。

譬如有些餐飲店，菜單menu裏面的內容從不更新，或是一份菜單menu用很長時間都不更新，甚至連不再推出的菜色仍然留在菜單menu上，這種做法無法跟上時代的腳步。另外餐廳業者如有加收服務費，則必須在菜單menu上加以註明，若有價格調整應立即更換菜單menu，如無法即時調整，也要在菜單menu上先用明顯顏色色筆塗改，以免使來店消費顧客有被騙的感覺。

阿甘創業加盟網建議餐飲業者應捨棄上述不合時宜的做法外，還應在菜單menu設計上做到更貼心的無形服務。有餐飲店家菜單menu的頂部或易更換且最明顯處，設計一可隨時更換的問候話語內容區，雖然每份菜單menu上內容可能只是一小部分更動，如特殊節日、日期、問候語、貴賓名稱、聚餐目的，但是有了這些最新的內容搭配印在菜單menu上的頂部或最明顯處，就會讓來店的客人(特別是預定桌的客人)，一打開菜單menu上就能感受到他們所享受的尊重及特殊貼心的服務。菜單menu上如此做法，既能隨時推薦消費者店家所推出新產品外，又能突出餐廳的經營特色和服務水準，店家何樂而不為。

　

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菜單上的菜色如有下列情形即應考慮捨棄或更換

餐廳業者定好的menu菜單原則上不宜隨意變動，然而有些菜單上的菜色菜餚，如有下列情形即應考慮捨棄或更換，以維護店家的商譽 :

1.點菜率和邊際貢獻率皆低的菜色菜餚
2.太過於耗時耗力或是耗成本，點菜率又不高的菜餚
3.食材不易採購取得
4.店內烹飪設備功能尚無法配合
5.廚師技術無法支撐或是品質不佳
6.有潛在性的安全和衛生問題
7.顧客抱怨或剩菜最多的菜餚

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開餐廳MENU菜單請人設計收費報價行情

一般餐廳的 MENU菜單請人設計收費報價行情，實務上餐廳的MENU菜單請人設計收費行情，是視設計內容複雜程度如何(菜單大小、尺寸、印製份量、完成品質、一頁放幾張圖片、紙材和裝訂方式)和有沒有插圖而定，一般插圖是另外報價喔!

餐廳的MENU菜單如是有好幾頁(如10頁)都需要設計，每一頁都要美編設計和創意設計，設計費每頁收350~500算合理行情； MENU菜單如是單頁或是有好幾頁(如10頁)但只要一個樣式來排版，如果按頁算計設計費就不合理，設計費收1000~2000算合理行情；還有跟你印製量有關，大致上來講少量印製，設計費用就得負擔高一點，量大印製，設計費用就可負擔低一點；現餐廳MENU菜單少量製作的話，都採用大圖輸出較多；不過，你也可以請他估估看印製的成本差多少再做最後定奪。

阿甘創業加盟網建議餐飲業者在發包前，先詢問日後每次修改的改稿費用是多少?一般改稿行情約在350~500；另MENU菜單建議用子母釘活頁方式，因為MENU菜單內容、價格會改變，子母釘活頁即保有彈性，可隨時調價修改部份頁面內容。

一般大公司大部份會分開報價給你看，小公司或工作室大部份是雙方談好一口價就OK。一旦確認案子訂金一般公司三成至五成訂金算合理，看你怎麼跟客戶溝通；尾款大多是貨到付款居多，有些公司為風險考量是會要求先付清才下會下去印製的，如果是長期配合的熟客或大客戶，可按公司制度請款外，一兩個月後再拿到尾款也算是很正常喔!

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