頂讓要運用「走訪體驗」評估商圈店點
火鍋店店點好壞決定了未來生意強弱,因此在頂讓開店前商圈店點評估階段,就應該針對離峰與尖峰時間做數天的觀察,
實際統計人潮流動與進行消費人數計算。曾經運用「走訪體驗」觀察評估同一個商圈同業店點時,發現同業中午3小時(11~14點)的來客量在80∼105鍋,晚上4小時(5~9點)則較多些約在150∼190鍋間。
從此「走訪體驗」觀察同業中,得到一些頗有參考價值的數據
資訊,這店點每日至少能做到每日200鍋以上,最高可達近300鍋,有足夠的基本盤可以支撐我們這小火鍋店立於不敗之地,且
還有往上衝鍋數的成長空間。另這個商圈消費習性,午晚餐差別幾乎到一倍,經營上
及人力配置應側重在晚餐上,而我方地點是處於下班動線上,比較同業都是處在上班動線上更佔有店點優勢
,房東出的租金合理又合乎租金範圍內,發現這是一很
有競爭優勢的小火鍋店店點。
開店前的商圈店點評估準備工作愈詳盡,愈能幫助自己在商圈內創造差異化特色。若店點評估只是靠有經驗評估人的經驗值來判定,沒有數據做分析,評估的結果可能太過於主觀,因為就算在有經驗的人還是會因業態和地點差異而受影響,「走訪體驗」商圈店點評估的模式,
就可稍補其沒有數據做
為分析之缺,甚至還可繪出附近同業競爭對手的位置圖,及與對手的商品型態與價格比較等,協助你更進一步瞭解此商圈同業競爭樣貌
及擬定經營策略。
建議頂讓店創業者,找不到有把握的店點,寧可不開店,千萬不要因急於開店,
輕忽聽或簡略去做商圈調查與立地評估,以免造成日後營業上的困擾。
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