開店創業加盟經驗談及實務經營知識

有效降低人力成本實務經驗談

現在就讓我們一起來看看下列有那些有效降低人力成本實務經驗談！

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編號:6204 回應主題:有效降低人力成本實務經驗談

做餐飲業廚房最為重要

餐廳廚房工作備料、洗菜、切菜、切肉、裝盤、洗碗碟、整理清潔工作，當然要請正職較好也會較穩定。要不你請兼職工讀生試試看，一剛開始他什麼都不會，一定會讓你廚房運作手忙腳亂的，還有廚房不要請年輕人或工讀生，要找中年婦女會比較穩，你無法知道他會做多久？常換你又要常教，會累死你？

兼職工讀生易發生請假或離職，人員常不穩定下或廚房常缺人手，要維持品質穩定就很難，我親身經歷東西沒備齊客人一上門很亂，要啥沒啥的，顧客抱怨等候太久而離去的事件。

編號:6203 回應主題:有效降低人力成本實務經驗談

人力不穩定是餐廳業者最大隱憂

餐廳的經營核心是在料理，但經營餐廳業業者都知廚師離職、被挖角，人力不穩定是餐廳經營業者最為擔心的一大隱憂。

為解決此因廚師離職，所導致的料理品質不一的經營困擾問題，新天地餐廳解決此問題的成功經驗，可供餐飲業者參考學習。新天地餐廳找來一專業經理人，將內場廚房分成砧部、蒸部、炒部、冷盤以及點心等區塊作業。做了上百本標準作業書（SOP），每道菜作業步驟、要用什麼做盤飾、烹飪時間等，在標準作業書（SOP）內都有一定的作業標準依循與操作規範準則。另為確保廚師來源源源不斷，從助理廚師升到廚師，學科考試每兩個月舉辦一次，術科考試每四個月舉辦一次，皆通過者即可成為餐廳廚師。

編號:6202 回應主題:有效降低人力成本實務經驗談

不該花的錢每一毛錢都要省

站在四人以下小店家老闆人事負擔成本考量下，公司如替員工投保，公司則需負擔勞保費的七成、員工自己負擔兩成，政府負擔一成的保費。
四人以下小店家如果請員工在職業工會自行投保，員工負擔六成勞保費、另外四成勞保費就由政府負擔，店家老闆就可立刻節省每月七成勞保費的負擔。

如果你開的店員工是四人以下，可考慮讓員工在職業工會投保勞保，不需在公司行號內投保勞保，節省勞保費。按勞工保險條例規定，五人以上的公司，老闆一定得強制幫勞工投保勞保。也就是說服務於四人以下的公司行號，屬「自願投保」的範圍，也就是老闆可以幫你投保勞保、也可以不幫你投保勞保。

提繳勞工退休金成本我們店做法是反映在薪資結構內
1.全勤獎金取消
2.交通津貼改為油票
3.伙食津貼改成代金
4.調降基本薪資
降低提經常性給予薪資，目的是要降低提繳勞工退休金成本

編號:6201 回應主題:有效降低人力成本實務經驗談

以「試用期」為由降低兼差打工雇用條件

有些開店商家老板基於經營成本考量，會聘請短期間的工讀生或兼職生，再以兼差打工是「短期工作」，或以「試用期」為由，降低雇用條件，宣稱不適用勞基法，來規避勞基法。甚至有些開店商家老板會制訂嚴苛扣薪罰則、到職前要購買高額的制服費、到職前要先繳交一筆高額的保證金，或先行預扣工資等等，其實這些行為作法，都已違反勞動法令。

提醒開店商家老板注意，如雇用時薪勞工，應依勞基法基本工資規定給予時薪，也必須依勞工保險條例和勞工退休條例法讓員工參加勞保和提撥勞退金。另所有勞動條件如投保勞健保、符合基本工資、請休假規定..等等勞動條件，都應比照勞基法規定辦理，才不會誤觸法網。

編號:6200 回應主題:有效降低人力成本實務經驗談

如何讓員工流動率較同業低

STARBUCKS星巴克能從平凡的一間咖啡店門市，兌變成全球性連鎖店的重要原因，就是因為 STARBUCKS星巴克的用人理念「員工不是生產線上的消耗品，而是一間公司最最重要的資產」。

當 STARBUCKS星巴克咖啡還在虧損狀態下，為免員工在缺乏保障、惶惶不安中工作渡日，說服董事會採以完善的健保計畫來保障員工基本生活並且也將兼職員工納入。在星巴克轉虧為盈後，為讓所有員工成為股東，再度說服董事會無償配股給員工。 STARBUCKS星巴克咖啡這種顛覆餐飲界傳統的用人理念，獲得的回報成果是員工流動率較同業大幅降低，人員穩定下，新進人員培訓費因此大幅降低，也提昇了整體員工服務品質，且培養出一個又一個忠誠度高的員工，員工們積極想替 STARBUCKS星巴克咖啡賺錢省錢，因此在工作上提出諸多節省成本開銷、和增加營業業績的具體提案和建議。

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