菜單菜餚可設計成多套套餐
現今飲食消費觀念不再如以往只是要填飽肚子問題，且藉由消費進一步滿足種種不同的個人慾望。所以要開一家受歡迎的餐飲店，除了要有一身好手藝外，還要有結合店家所長的一份好菜單menu，才能吸引客人消費抓住回頭客。菜單menu規畫的前提是必須符合餐飲店經營風格下，增加一些拿手專長的招牌菜或一些較特殊獨特的菜色。再搭配秀色可餐的彩圖照片和解說文字，在圖文並茂下，可讓食客們產生食慾；也可以在第一時間內將本餐廳的招牌菜和最有特色的菜肴推薦給顧客。
菜單menu內的菜色產品雖無法滿足所有消費者的需求，然規劃菜單menu時要考慮適合不同消費人群需求（菜單菜餚可設計成多套套餐，讓不同消費顧客方便且便宜點選。)且菜色最好能隨四季變化而有所變化，最好是能開創新產品新口味，不斷地更換不受歡迎菜色。但是，在不斷創新菜色同時，餐飲店家還應保留自己的招牌特色所在，如此才能讓越來越多的顧客喜歡上你這家餐飲店。
第一線服務人員參與擬定修改菜單與菜色研發
你我應該都曾有過類似經驗，到餐廳去吃飯，特別是去一家陌生餐廳，抬頭一看菜單，菜色琳瑯滿目，不知要點什麼是好，如果不是連鎖店固定菜色，這種現象大多是因廚師會做的菜色，就直接放到菜單上了，並沒有考慮到消費者會因此感到困惑。
每個人口味和口感多多少少少會有所差異，符合大眾喜愛的口味，才會有多數人說好吃，餐廳要準確拿捏菜色符合大眾的口味，菜色研發的成員除了廚師外，還要有第一線服務人員參與。
因為對廚師而言，要做出好吃的菜色並不難，難得的是如何在好吃之外，還能透過菜單和消費者達到溝通的目的。第一線服務人員可從消費者剩菜中或是言談中，發覺每一名消費者的消費習性所在，參與擬定修改菜單與菜色研發試菜，比較能從消費者的角度去掌握其所需的菜色。
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