餐飲加盟總部如何提高翻桌率(座位周轉率)
餐飲業特別是餐飲加盟總部在經營管理上都必須表現出自己的內在管理功夫,以提高翻桌率(座位周轉率)增加營收。
一般影響餐飲業翻桌率(座位周轉率)高低有以下幾個因素:
1、 專業技術越熟練,翻桌率(座位周轉率)就越高
。
建議作法:訓練員工擁有熟練的技術,以加快點菜、送菜、做菜、結帳過程的服務速度 。
2、 營業供餐時間越長,翻桌率(座位周轉率)就越高
。
建議作法:提早或延長營業時間,將顧客可用餐時段拉長 。
3、 顧客用餐時間越短,翻桌率(座位周轉率)就越高
。
建議作法:在限定時間內離開或提早離開的顧客,給予特定折扣優惠,以縮短顧客在店內用餐時間 。
4、菜單和定價越容易明白瞭解,翻桌率(座位周轉率)就越高
。
建議作法:菜單和定價盡量簡化,主要供餐尖峰時段所提供的餐食大部份採套餐組合
。還應該將店內最新,最有特色的菜肴放在明顯地方讓顧客能點選,讓顧客可以在第一時間內就可從菜單知道本餐飲店的招牌菜及菜餚的獨特性所在,節省顧客點菜和服務生說明推薦的時間。
阿甘創業加盟網建議店家業者如基於競爭的需要,有意推出個性化或客製化的服務,可在目前制度服務運作下,針對特殊客人個性的差異,以加值服務的觀念,導入個性化或客製化的服務,以滿足部份客人需個性化或客製化服務的需求。
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