火鍋店淡旺季業績落差大，旺季從10月到1月，業績卻是夏天淡季時的二倍。現今火鍋以個人小火鍋與自助式火鍋吃到飽最為普遍，另外還有中式火鍋、日式火鍋、韓式火鍋、港式火鍋、台式火鍋...等種類繁多，有些保留原味，有的加以創意改良，盼能更迎合現代消費者的口味。經營火鍋店的毛利率約有60％，主要開銷以材料費用為最高。
阿甘建議最好控制材料費用在營業額的 45--35％之間、租金不宜超過營業額比率的百分之二十，人事開銷則可依淡旺時間需求來僱請員工或工讀生幫忙。圍繞櫃台的個人式小火鍋十坪左右就足夠，一般自助式火鍋面積至少要二十坪以上，才符合經濟規模，另外火鍋加盟資訊請參閱加盟檔案火鍋餐飲業。
以目前為最流行的日式涮涮鍋，口味都差不多，食材不外乎就是肉類或是海鮮，搭配一些餃類和蔬菜成本不高，但價位從120元至400元不等，現今三五步就有一家涮涮鍋店，由於競爭關係大部分涮涮鍋都採取折扣戰，打折後價格最便宜約只有100元。業者所採用的食材肉類和海鮮品質有很大的學問，但阿甘認為食材的新鮮及品質是影響生意成敗的主要因素，降低材料費用並不是一好主意。
目前台灣的麻辣火鍋店多半集中在北部，台灣的麻辣火鍋店經營型態可分成，連鎖加盟體系採取平價一價吃到飽路線及走精緻高價位化路線二種經營型態。走精緻化路線多半採取單點方式，裝潢投資成本較高，價位相對也較高。連鎖加盟體系為了區隔市場採取低價策略，店面裝潢較簡單，大部分採取平價一價吃到飽路線。
阿甘認為火鍋在餐飲文化裡仍然會繼續存在且不斷進化演變，阿甘建議若想長久經營火鍋餐飲店，因火鍋的分量、食材及湯頭佔有重要地位，所以必須要注重食材、湯頭的改革研發、做出有特殊口味及富有獨創性和變化性的商品，讓老顧客能一來再來，也才能吸引新顧客上門消費。
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