咖啡店現況及趨勢--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

目前所有行業中，經營技術性不高、氣氛佳、很多人心目中最想開的店應屬咖啡店，但其缺點是投資金額相當高因裝潢費用高及回收期相當長，都在所有行業中排行前幾名。以一家連鎖咖啡店為例，人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間，如每月營業額在80萬元左右，扣除所有成本與費用之後，大約尚有20萬元以上的利潤，但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。阿甘將目前咖啡市場分為非加盟連鎖咖啡店及加盟連鎖咖啡店，其中加盟連鎖品牌又可分為三大類，
第一類以每杯35元為主的平價咖啡店，如丹堤、羅多倫、咖啡人、怡客…等，顧客再店內停留時間不會太長，平價咖啡店以走開放加盟經營為主。
第二類以每杯平均售價約在100元左右，高價咖啡店，如Starbucks、KOHIKAN、真鍋、IS Coffee、西雅圖等，至於高價咖啡店，則有KOHIKAN、真鍋走加盟路線經營。
第三類小型咖啡吧空間二至五坪以每杯35元外賣外帶為主，走加盟路線經營。咖啡店最近幾年在台灣連鎖市場大放光芒，一些老牌的個性咖啡館如歐蕾、老樹，本土連鎖品牌如怡客、丹堤、伯朗、IS咖啡，日系咖啡館如羅多倫、Kohikan、真鍋等一家接一家出現在街頭，國際性大品牌如Starbucks、CoffeeBean、爪哇等也陸續登台。複合式咖啡館也愈來愈多，甚至連國外盛行的行動咖啡吧亦開始出現。阿甘認為在眾多知名品牌宣傳及促銷下，咖啡市場將持續擴大，但因投資者越來越多，將型成高度競爭局面，投資風險將提高，專業性經營就相對更加重要，連鎖體系也將因此大者恆大，個性化咖啡店或咖啡專賣店則應走獨特風格經營及思考如何創造商品附加價值最大化，才能和加盟連鎖店相抗衡。

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回應主題:咖啡店現況及趨勢:(1)

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星巴克（Starbucks）面臨咖啡同業來勢洶洶的挑戰，精品咖啡品牌定位的星巴克所採取的因應之道，，經營更多角化，在2012年3月十九日在美國華盛頓州西雅圖市附近的貝爾維尤市（Bellevue），推出首家果汁吧Evolution Fresh。

星巴克（Starbucks）在2011年十一月以三千萬美元收購加州原本出產鮮搾蔬果汁的，Evolution Fresh果汁公司，引述當時星巴克執行長舒茲層說，一家獨立經營有成的果汁吧，每年可貢獻一百萬美元以上的營收。消費者一進到Evolution Fresh果汁吧內就可看到一展示店內果汁及冰沙的營養成分的互動果汁牆，供應素食者亦可享用的新鮮天然食材、現搾蔬果汁、供應熱食和依顧客喜好而製作的手工食物。星巴克計畫2012下半年起在全美（Starbucks）咖啡店內賣果汁，且開設更多果汁吧，台灣星巴克還沒有推出果汁吧這項新產品的計劃。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 有一販售咖啡生豆、烘焙豆、原料器材等相關原料的咖啡連鎖體系其店招牌上，寫著OKLAO咖啡農場，台灣唯一農場直營，挑戰全國最低價!硬是要把國內現煮咖啡市場一杯最低價格從卅五元壓低到十五元，掀起現煮咖啡價格破壞戰。

OKLAO為何店招牌上敢用挑戰全國最低價這樣的字眼，又為何能用如此低價格搶市?

OKLAO咖啡農場店內牆壁上，大大的說明為什麼OKLAO能以這麼低價賣咖啡的原因，因為OKLAO歐客佬國際公司原有契咖啡約農所生產的咖啡，再加上本身在海外擁有擁有超過六十五公頃的咖啡農莊，年收咖啡原豆可達兩百噸，在台灣是主要咖啡生豆進口批發商，亦為超商罐裝咖啡原料進口商，進口世界各國生咖啡豆。就是因本身擁有這項產地自銷、直營的優勢，所以才能硬是把國內現煮咖啡市場一杯最低價格從卅五元、廿五元一路壓低到十五元。

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行動咖啡車創業開辦成本，準備購車資金若資金有限可購買二手車會大幅降低所需開辦費用，新舊車改裝成行動咖啡車輛約20萬左右，改裝成行動咖啡車輛時，應將個人操作習慣使用動線規劃好、再確定最後設備擺放位置；再添購行動車上所需煮咖啡所需生財設備。

行動咖啡車擺設地點宜選人潮往來聚集處擺，一般來說戶外熱門觀光景點、校園園遊會活動、或是大型慶典活動，都是可營造出行動咖啡車消費氣氛的好所在。

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一股濃濃的咖啡豆香氣，伴隨著藝文及書香氣息，當然讓消費者印象深刻，另現有提供自家烘焙咖啡豆的經營業者，大多數店家也都可接受指定烘焙度烘咖啡豆，也增加營收來源。這就是自家烘焙咖啡豆館越來越多的主因之一。

自家烘焙咖啡豆館的林立已清楚告訴咖啡經營業者市場經營環境正越走越專業化，一般來說現自家烘焙咖啡館在接到訂單後，才會開始著手進行咖啡豆的烘焙，接單隔日或當晚就可取貨。自家烘焙咖啡豆的經營趨勢越來越明顯其勢已無法可擋，傳統咖啡館或是有意投入專賣咖啡館業者，若還是不隨著經營趨勢演進，不想朝自行烘焙的路線走，遲早將會被市場所淘汱的！

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以往，烘焙咖啡豆所需機具的購置成本相當高，再加上由於擔心烘焙廠的員工學會技術後自立門戶成為競爭對手，烘焙咖啡豆的技術往往是不傳之秘，所以烘焙咖啡豆的傳承大都止於父子或者兄弟之間，故想要涉入涉入烘焙咖啡這行業不易，使得咖啡烘焙成為少數業者的獨佔市場。

然在業者自行開發製造或進口適用於咖啡店內的小型烘豆機後，讓部分以往只賣咖啡生、熟豆批發的廠商，開始銷售烘豆機具給咖啡店經營業者，而銷售烘豆機具廠商也提供烘豆機具的功能操作、故障排除與清潔保養....等等教育訓練。

在歷經平價咖啡以及咖啡加盟連鎖店對咖啡業的衝擊，咖啡專賣店為讓顧客能品嚐到處在最新鮮及風味最佳狀態下的咖啡，自家烘焙的趨勢因應而生，且有不少已是店內重要的營收來源之一。自行烘焙咖啡豆趨勢的力量越來越普及下，號稱咖啡專賣店館若沒有自行烘焙咖啡豆的實力，慢慢的會被市場所淘汱！

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咖啡店店家生意要好，店家就是要有能力調配混合出一具有特定風味或用途的綜合咖啡。

要調配出一色香味俱全的綜合咖啡，調配者一定要瞭解各類單品咖啡豆的特性和烘焙技巧，才能試出每一樣豆子的特性；這就好比廚師做菜，對每道菜素材和調味料的特性和火候的控制，都要有很深的瞭解認知外，且要在一次次的調配過程中，用經驗慢慢找出找出最佳的調配比率，才能煮出一道含有色、有香、有味俱全的好料理。

當你所嘗試及瞭解的單品咖啡豆味道及特性越多，你能掌握咖啡豆的味道及特性也就更多，再透過不斷的實際體驗，調出來的綜合咖啡也會隨著經驗累積愈來愈多元化，等你摸透了調配綜合咖啡豆的技巧後，要調配混合出一具有特定風味或用途的綜合咖啡，就不是一件難事了。

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