西式速食現況及趨勢--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

在中國人認為不景氣還是要吃及做吃永遠不會沒落的觀念下，又因西式速食具有便利、快速、衛生、清潔、明亮、服務佳、重視客戶服務等特質。西式速食很快在台灣連鎖餐飲市場佔有一席重要之地，西式速食加盟資料可參閱加盟檔案內行業別西式餐飲。如果以趨勢就投資經營的觀點來看，西式速食的消費市場潛力，大於各式餐飲市場。
目前國內的西式速食市場，以漢堡、炸雞與批薩為三大主要消費產品。若以聯鎖店數來看西式速食早餐業應是國內連鎖店數第一行業。但近期西式速食餐飲界因不景氣及速食連鎖店市場趨近飽和、競爭激烈影響下，西式速食餐飲有些變化，麥當勞、肯德基開店速度趨緩，頂呱呱出現負成長，小鬥士德州炸雞經營權易手。
阿甘認為在知名品牌宣傳及促銷下，西式速食市場將持續擴大，但因不景氣致使消費金額降低及速食連鎖店市場趨近飽和、競爭激烈影響下，投資風險將逐漸提高，專業性經營就相對更加重要，連鎖體系因握有資金、人力...等等優勢將因此大者恆大，西式速食專賣店則應有獨特產品，才能和目前連鎖店做一市場區隔，另外專賣店經營者應時時思考，如何創造商品附加價值最大化，才能在速食市場佔有一席之地。

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國內失業率高，不少民眾認知做吃不會虧本，加上餐飲業進入門檻不高，就成為開店創業的首選，但根據經濟部統計資料顯示，從事餐飲業經營年數達五年以上的只有四成，也就是說10家餐飲業中5年後有4家店存活下來，風險和一般民眾所認知的做吃不會虧本，有所差距存在，風險還是不低才對。

還記得之前所颳起的６吋小比薩旋風嗎?50元小比薩搭配一杯飲料，2003年正式打開比薩的個人消費市場，2004上半年不到半年間四個主要品牌統計全台展店已超過300家小比薩連鎖店，而到2005年小比薩店營收開始出現嚴重虧損，業者紛紛結束營業，現所剩已不到100家。從產品導入市場到全台瘋狂，再到過熱，結束營業，只有短短3年時間。

現從事餐飲業和以往做吃不會虧本時代已大大不同，想從事餐飲業就是要有一專業技術所長(可透過加盟取得或自行取得)外，還要長期努力經營該市場，要不就是要有創意創新的能力，用不斷創新模式來吸引顧客上門；不然就是你具有高敏感度對流行性高的新興業態餐飲業在導入期就進入該市場搶錢賺飽。

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麥當勞速食將進軍咖啡，計畫在全美分店增設咖啡吧賣義式咖啡，增賣卡布奇諾 cappuccino、摩卡mochas、拿鐵 latte、Frappe，與星巴克大搶咖啡客，然而麥當勞給人印象是快速便利，速戰速決；但如今麥當勞打破30年來記錄新增「賣專沖泡式義式咖啡」品項，結合一注重品味與氣氛的咖啡，兩者間融合的結果會不會如麥當勞的打算，顧客點了薯條漢堡後，順便再點杯咖啡喝，預期年度銷售額增加10億美元，還是與義式咖啡不搭，各走各的調，甚至是更糟將好不容易累積下來的速食印象自毀，這一複合經營對麥當勞絕對是一大挑戰。

目前華爾街並不看好麥當勞可搶走星巴克咖啡的顧客，日後麥當勞增設咖啡吧賣義式咖啡的表現，不管是好是壞，都頗值得店面經營者觀察其後續的發展，當做一複合經營的參考實例。

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我們現在的東西還維持原來的價錢，我們沒有跟著漲上去，照理現在東西每樣東西都在漲，應該要反映成本多少漲一點，然而沒漲價下，整體業績這幾年來就掉近2/3，一漲上去一定掉更多，風險可能更大，但麵粉奶油原物料還持續再漲，哎，只好在撐撐看，烘焙麵包店這行很競爭不好做了。

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台灣麥當勞宣布96年6月1日起推出歡樂送服務，不論只點一份小薯，或是一小杯飲料，只要在早上6時到凌晨12時電洽麥當勞都接受外送訂單，穿著麥當勞制服與揹著歡樂外送箱的店員就會在30分鐘內將餐點送到，不過外送費用需酌收70元外送費。

目前歡樂外送，雖然會在30分鐘內將餐點送到指定的地點，熱食都還會是熱騰騰的，但服務內容不含冰淇淋、聖代、奶昔服務和不接受信用卡付帳。

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前幾天開車經過xx世家和我x牛排
讓我回想起那段經營牛排館日子

牛肉本來就很貴不像麵包一點點麵粉可以發成一大塊
一客170牛排光那一片肉你去大市場買就要28塊
跟加盟公司買一片要42和37元
開一間店資金350萬至2000萬
一片肉40塊加麵5塊加蛋5塊醬10塊濃湯..吐司..生菜..沙拉..水果..鹵味..飲料
果汁..冰淇淋..咖啡.......搞到後來連滷豬腳蒸魚肉粽肉圓.. 都出來了

一客牛排真的賺不到20塊錢而且一天至少要有80客如果做50客一客倒賠5塊
房租8萬人事10萬水電4萬瓦斯6千勞健保6千
最重要的問題也是最大問題就是單価170到420元跟本不能當中飯和晚餐吃
請問有誰中午吃飯會花170元以上
所以早上客人不到10人是常有的事一天才做兩餐早上個位數晚上你多會做
所以只能做假日來補非假日但是只做假日能賺錢嗎......
不....能收支平衡就不錯了一般人以為牛排館生意很好
喔...什麼時機了竟然要排隊這行一定不錯 ...那你就不瞭解了因為那是假日

利潤不到一成單賈170以上石油漲破50美元石油漲什麼都跟者漲
當然..單價也要跟者漲我認為這行業以經成熟了市場已經飽和了

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開業超過30年的烘焙老店，去年才在台北市鳳梨酥節榮獲創意鳳梨酥獎的美力斯西點麵包店，2007年2月12日宣布歇業，得獎且是超過30年的烘焙老店，對糕餅點烘焙業無疑是一沉重的警訊。

美力斯歇業其中原物料和租金人事成本不斷上漲是一導因，另同業異業皆搶食烘焙市場，也讓烘焙業者紛紛撐不過大環境的改變，面臨倒店歇業的命運。