如何開一家賺錢的咖啡館!
1.人才-店長或吧台手如果不想外聘的話,自己最好先從丙級咖啡調酒班學起,一方面養成教育,一方面取得證照方便未來開店(政府規定).
2.相信專業-聘請餐飲顧問結合裝潢設計師因地制宜規劃一家有特色的咖啡館,省時省力又省錢.
3.堅持品質-一杯好喝的咖啡,成本最貴的地方不是咖啡豆而是鮮奶;以義式雙孔半自動咖啡機來說,一般營業用義式咖啡豆1磅(450公克)賣150元(煮一杯75cc咖啡汁需用15公克,一磅咖啡豆可煮30杯),1杯成本為150元/450公克=0.33元/公克*15公克 =5元與好等級咖啡豆1磅(450公克)賣250元(煮一杯75cc咖啡汁只需用9公克,一磅咖啡豆可煮50杯),1杯成本為250元/450公克=0.55元/公克*9公克=5元,其實成本是一樣的但喝起來口感確是有很明顯的不同,用好的咖啡豆才是一家咖啡館最基本的堅持.味全鮮奶一瓶960cc是38元,1cc=0.04元,一杯500cc冰拿鐵最少要加150cc鮮奶*0.04=6元/杯,所以成本最貴的地方不是咖啡豆而是鮮奶.
本人在高雄市是專業的咖啡館餐飲顧問師
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