火鍋餐飲地點評估--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

因個人式小火鍋顧客以女性顧客、單身漢或小家庭為主要消費群，所以找點以以住商混合區較為理想，店面前馬路寬度至少六公尺以上。設置地點以百貨、遊樂區、車站、捷運站出入口、購物街、美食街、夜市、學校門口等人潮多的地方為最佳。

選擇在辦公區、工業區附近開店，因可就近吸引上班族及工人，也是不錯的地點，但要考量下班後消費人口是否充足，也要注意假日時消費人口是否充足。
自助式火鍋以商業區及住商混合區較為理想，店面前馬路寬度至少八公尺以上為佳，因可就近吸引上班族及公司家庭聚餐等。

圍繞櫃台的個人式小火鍋十坪左右就足夠，一般自助式火鍋面積至少要二十坪以上，才符合經濟規模。在設計時不妨將火鍋店設計成稍有型式格調的店面，以較能吸引年輕客戶上門。

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餐飲店經營方式和開店地點，會讓消費顧客覺得到這家餐飲店，只是要單純填飽肚子或是花較多的錢來提高消費品質，例如吃到飽的消費型式和單點、套餐的消費型式的經營方式會有所不同，而這就是你所要考慮的經營方式，當然良禽擇木而居，然而不同的商圈有著不同的特色，消費客源、消費型態、消費金額等等皆會受顧客群不同有所差別，因此想開好一家餐飲店的確必須瞭解自己所選擇的商圈的消費型態是否與自己所開的店相符外，還要從中挑選出最合適的營業商圈地點開設。
大部份人們喜歡挑匯聚人氣的街道聚集消費，不喜愛前往陰暗髒亂街道內的店面消費。所以你要去看看你未來開店商圈內的消費習性，當用餐時間時，此商圈內屬於你主要消費族群外出用餐的人數有多少(以瞭解營業規模和型態)？大部份人都往哪邊走(以瞭解顧客流動路線和數量)？另外假日和非價日，尖峰和離峰時間有多少差別？有哪幾家店生意較佳？理由何在？哪幾家生意較差？理由又何在？

這些問題如都能有所瞭解掌握，對於你開餐飲店將會有莫大的幫助。

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做生意一定要有價格概念和挑選適合開店的點，到底熱不熱鬧?而不是去注重店面方位座向，我老闆開火鍋店又開分店哦，生意做的很不錯，他選點的原則根本不在乎店面的方位座向，而是考慮停車方便，交通方便性，另注意當地消費人口和價格帶適不適合賣,如當地價位每家火鍋店大眾鍋價格都是１００元，誰又會去消費299吃到飽火鍋，你賣的火鍋大眾鍋價格應在１００元走平價路線，消費者接受程度才會高，如你的食材能比其他大眾鍋佳，那當然更有競爭力 ~^__^

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開日式涮涮鍋的選在捷運站、火車站、醫院、商業區、住宅區等，會因經營策略與地點關係，所採經營方式各有所不同。

如果涮涮鍋店要開在捷運站、火車站、醫院、商業區附近，店內座位規劃最好採取吧台式設計，儘量利用空間時間，經營就要朝如何爭取時效性思考，提高翻桌率，如此才能把尖峰時段的接客量擴到最大。

如果是要在住宅區附近開店，主要是做家庭式客源，店內座位規劃最好採取餐桌式設計或部份餐桌式設計部份是吧台式設計，才能符合家庭消費的需求，易培養固定熟客來源，經營就要朝如何提高客戶消費額思考。又如果是一般現代住宅高樓如大樓內又多數是小套房住客居多的這種住宅區，外食比率會比其餘區域高，相當有利於餐飲業經營。

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對經營小火鍋店來說，人潮流量的大小會直接影響到收入多寡。因此，選擇地點優越的店才能有較好的收益，但開小火鍋店並非一定要在人流量大的地方才可，因為好地段也意味著租金價格高，故建議可選社區次要道路出入口處設點客流量會較穩定外，投資回報也會較平穩，風險較低。

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火鍋店........店租/設備/人力/水電瓦斯都是初期主要的成本,
開幕活動宣傳決定不能省喔!剛開幕時人氣最旺,開幕期過後生意會轉淡,這時千萬不要因生意輕易動搖遷點除非業績真是很慘,一般來說堅持品質和服務是最好的選擇,否則會前功盡棄,正常來說等4個月過後才會逐漸趨於穩定,但如是旺季沒穩定下來且業績越來越差,這時就要考慮更改經營策略或是更換營業地點的可能性.

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目前市面上吃到飽價格在168-199的迴轉涮涮鍋,需注意座位數須達一定規模才會有獲利,故店面不宜太小,若一定為較小坪數之店面, 建議要以較高單價食材或搭配較高價值點心飲料銷售將等級提升與平價涮涮鍋市場做一區隔,才能以較少之座位來達到較高的坪效。
迴轉涮涮鍋所需之投資金額會較一般涮涮鍋高,原因很簡單就是因為那個迴轉台,所以建議如果預算較緊下可考慮可先以租賃方式向迴轉台製造商租賃等生意穩定後再行買斷。

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