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有些餐飲店初開張時，大排長龍，看在老闆眼中，高興在心中，然而半個月後，人潮開始消失不見了，或是沒有穩定的人手幫忙，往往會產生低潮心態，此時若回客數、經營曲線在店家努力下，仍無法有效獲得改善的話，大概這家餐飲店存活不過今年，若在店家努力下，有逐漸獲得改善的話，這家餐飲店就會步入穩定發展期。師傅引進門修行在個人，餐飲店面經營之道，「市場定位、人事管理、態度觀念、行銷推廣、銷售手法、推薦商品」是基本必備條件，真正能讓一家餐飲店店面落地生根，口味特色和客戶服務絕對是不可或缺的；因此，餐飲店家努力的重點應放在口味特色和客戶服務上。

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然要維持長久的排隊效應，或是成為耳熟能詳的人氣排隊名店之一，是無法靠一時取巧有用的行銷術，然一開始確可透過行銷推廣手法招引人氣，是可形成第一波的排隊人潮。例如有些開店商家可在內外增設一些就餐席位，或是分發號碼牌解決排隊問題，但為續引起排隊效應及長遠發展，他們選擇讓“財神爺”天天在門口先排隊等候。

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然若探頭一看餐廳內只有小貓兩三隻，甚至店員比消費顧客多，大多數人便沒有上門消費意願，於是你開的這家餐廳就門可羅雀，生意不好。於是開店經營管理者，為求生存只好降價促銷或者是壓低經營成本，自以為每樣菜餚或服務稍微減少一點點份量，顧客不容易看出來，但實務經營上服務或商品品質一下降，價格若沒跟著調降，顧客就更不願上門消費，久而久之，就易形成惡性循環。

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店面實務經營上要造成一顧客在門口大排長龍等候著的店，必不困難，以下做就可輕易讓店門口大排長龍，可供開店創業者多多參考學習，且聽我道來: 

店面實務經營常見下列幾種做法：

特定時段銷售，在特定的時段推出特定的產品銷售，將消費人潮集中於某一時段，或是限定顧客的消費時段，消費人潮集中後，就會讓人有人潮不斷，生意興旺的感覺(如王品集團上閤屋的限定消費者的用餐時間做法)，還有運用贈品或大優惠吸引客潮，所提供的贈品如有足夠吸引力，消費者就比較會有耐心願意排隊等候(如台灣速食業龍頭麥當勞的Kitty貓旋風 及85度c的一元咖啡促銷)。另外店家產品採用現作模式，也會因是現場製作的，所以消費顧客會覺得新鮮，也會比較有耐心甘心排隊等候。實務經營，也有些店家故意拖延現場製作的時間，也有些店家就直接請人來製造排隊的人潮。 

用促銷的手法可輕易讓店門口大排長龍，但店面實務經營上難是難在，有沒有辦法透過促銷的手法，達到現今或者未來賺到錢。營業額確實會因有排隊的人潮消費而衝高，但這樣的業績扣掉所有促銷成本後，不見得是每一家都是有賺錢的店。

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民眾對人多聚集的地方都會好奇，也喜歡往人多的地方聚集，因此商家開幕製造店內「人氣旺的印象」是很重要的，對店家日後經營招攬客人影響會很大。

新開幕的85度c咖啡店 開幕促銷術就頗值得學習效法，開幕第一天都會固定舉辦(限時段)每杯一元買招牌咖啡方案，第二、第三天每杯十元，因此常可見只要有85度c咖啡店新開幕，那幾天店門口前排了長長的人龍，如此開幕促銷推廣除炒熱人氣外，也藉著長長的排隊人龍，讓附近的鄰居街坊或開車或騎車經過的人車，留下這家店生意很旺的好印象。

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