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如何提高翻桌率增加營業收入實務知識及案例

現在就讓我們一起來看看下列有那些如何提高翻桌率增加營業收入實務知識及案例！

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回應主題:如何提高翻桌率增加營業收入實務知識及案例:(7)

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阿甘創業加盟網餐飲業特別是餐飲加盟總部在經營管理上都必須表現出自己的內在管理功夫，以提高翻桌率(座位周轉率)增加營收。

一般影響餐飲業翻桌率(座位周轉率)高低有以下幾個因素：

1、專業技術越熟練，翻桌率(座位周轉率)就越高。
建議作法:訓練員工擁有熟練的技術，以加快點菜、送菜、做菜、結帳過程的服務速度。

2、營業供餐時間越長，翻桌率(座位周轉率)就越高。
建議作法:提早或延長營業時間，將顧客可用餐時段拉長。

3、顧客用餐時間越短，翻桌率(座位周轉率)就越高。
建議作法:在限定時間內離開或提早離開的顧客，給予特定折扣優惠，以縮短顧客在店內用餐時間。

4、菜單和定價越容易明白瞭解，翻桌率(座位周轉率)就越高。
建議作法:菜單和定價盡量簡化，主要供餐尖峰時段所提供的餐食大部份採套餐組合。還應該將店內最新，最有特色的菜肴放在明顯地方讓顧客能點選，讓顧客可以在第一時間內就可從菜單知道本餐飲店的招牌菜及菜餚的獨特性所在，節省顧客點菜和服務生說明推薦的時間。

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阿甘創業加盟網有一知名火鍋店，為了讓火鍋店有更高的翻桌率，以增加業績追求更高更多的利潤。規定來店顧客必須在兩小時內用餐完畢，假日則更縮短到一個半小時內必須消費完畢。雖然大部份顧客應該都可以很從容地在一個半小時內用餐完畢，但是，被限制的感覺，總是會讓人感到受限不舒服。

因此如有須要告知顧客限定用餐時間到時，服務生在服務態度和告知用餐時間到的話術技巧上，可要先行訓練做好，才不會因此引起顧客的抱怨或客訴。

另外此種為了增加業績追求利潤的極大化所訂下限定用餐時間的做法，如果操作手法或運用不當，例如沒事先告知顧客或是顧客不知有此限定用餐時間規定或者限定時間沒掌控好，反而讓大部份顧客消費起來覺得不舒服，原本要增加業績，追求更高更多的利潤的期待，恐怕會因得罪顧客，而適得其反。

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一般大型知名書店都會播放輕鬆優雅寧靜的古典音樂，目的就是為讓顧客可平靜地久待在店內閱讀。

餐飲業當然也適用此道理，因此餐飲店家如果是不搶翻桌率的時段，宜播輕鬆優雅寧靜的音樂，讓顧客在店內可用放鬆平靜的心情欣賞音樂享受美食或服務，因為寧靜的音樂會讓顧客在店內多做停留，故可增加客人消費總額。然如是搶翻桌率時段的餐飲店家，就不宜播放輕鬆優雅寧靜的古典音樂，而是較宜重覆播放輕快的音樂，目的是為了讓顧客快速地離開，以增加來客量增加翻桌率。

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店家若要播放音樂最主要考量點應是店家想要創造怎麼樣的消費氛圍？是要營造氣氛或提升買氣，還是兩者兼具，一般說來，顧客在店內停留愈久，掏錢購物的機會就愈大，消費金額也越高。然若店家放錯音樂，有時反而會趕走顧客。選擇合適的店內背景音樂播放，其中可是大有學問存在。

例如，一咖啡店在假日和非假日，其消費顧客會有顯著不同，故咖啡店經營業者需視假日和非假日各自不同的消費族群，播放其各自喜愛的音樂型態。除假日和非假日此外，尖峰與離峰時段也會影響播放音樂型態。據統計研究角度來說咖啡店播放爵士樂或慢節拍音樂時，顧客的正面情緒會提高、會想多停留一會兒，也較會發生未預期的消費行為。但如在消費尖峰時段咖啡店內座位已客滿，咖啡店經營業者，這時可能要考慮播放使顧客不想多停留一會兒的音樂，如快節拍的音樂或重播音樂頻率縮短，讓店內的顧客流通速度加快，以提高翻桌率增加營業收入。

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如果你的小吃店裝潢比一般小吃店有格調、有品味，定價就可稍較市場行情高一些，人們一般都會有越好的東西越貴這種心態，因此如果你的裝潢有格調、較有品味，定價稍為比市場行情高一些，反而會引來更多客人，類似肯德基、麥當勞的做法。

然若是一般小吃店的話，空間不大店面裝潢看起來乾淨明亮簡單扼要，定價最好是隨著市場走，不要高於市場行情，價位高就無法吸引顧客重複消費，因此追求薄利多銷會較更好一些。一方面要避免給人高消費的店面形象，以免嚇跑消費者。二方面可免除因為店內太舒適，顧客佔用太久，造成翻桌率過低.三來店內消費氣氛熱鬧，更能夠產生群聚效應，吸引更多顧客上門消費。

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店家經營時應注意客人的流量維持店裏的「人氣不散」。
生意熱絡的情況下，店內電視應避免播放連續劇或綜藝節目，建議選播新聞節目，以免客人發生沒看完捨不得走，又不能趕客人下，影響你的翻桌率和營收；生意清閒情況下，當然以留客延客聚人氣為主，不然沒有客人光顧的店，是很難吸引人進來的。

營收要好，諸如此類的小地方管理店家應時時留意用心管理。

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