目前所有行業中,經營技術性不高、氣氛佳、很多人心目中最想開的店應屬咖啡店,但其缺點是投資金額相當高因裝潢費用高及回收期相當長,都在所有行業中排行前幾名。以一家連鎖咖啡店為例,人事費用約佔營業額25%、水電瓦斯約佔5%、房租租金佔營業額20-25%之間,如每月營業額在80萬元左右,扣除所有成本與費用之後,大約尚有20萬元以上的利潤 ,但回收期較長約二年以上。每一家店的回收期仍要視其當初投資成本、營業額、店面租金及人事管銷費用而定。阿甘將目前咖啡市場分為非加盟連鎖咖啡店及加盟連鎖咖啡店,其中加盟連鎖品牌又可分為三大類,
第一類以每杯35元為主的平價咖啡店,如丹堤、羅多倫、咖啡人、怡客…等,顧客再店內停留時間不會太長,平價咖啡店以走開放加盟經營為主。
第二類以每杯平均售價約在100元左右,高價咖啡店,如Starbucks、KOHIKAN、真鍋、IS Coffee、西雅圖等,至於高價咖啡店,則有KOHIKAN、真鍋走加盟路線經營。
第三類小型咖啡吧空間二至五坪以每杯35元外賣外帶為主,走加盟路線經營。咖啡店最近幾年在台灣連鎖市場大放光芒,一些老牌的個性咖啡館如歐蕾、老樹,本土連鎖品牌如怡客、丹堤、伯朗、IS咖啡,日系咖啡館如羅多倫、Kohikan、真鍋等一家接一家出現在街頭,國際性大品牌如Starbucks、CoffeeBean、爪哇等也陸續登台。複合式咖啡館也愈來愈多,甚至連國外盛行的行動咖啡吧亦開始出現。阿甘認為在眾多知名品牌宣傳及促銷下,咖啡市場將持續擴大,但因投資者越來越多,將型成高度競爭局面,投資風險將提高,專業性經營就相對更加重要,連鎖體系也將因此大者恆大,個性化咖啡店或咖啡專賣店則應走獨特風格經營及思考如何創造商品附加價值最大化,才能和加盟連鎖店相抗衡。
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