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主題:飲料冰品開店創業現況及經營趨勢
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飲料冰品開店創業現況及經營趨勢

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現在就讓我們一起來看看下列有那些飲料冰品開店創業現況及經營趨勢!

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回應主題:飲料冰品開店創業現況及經營趨勢:(7)

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人口渴會去想買飲料解喝,通常都是就近方便擇一解決,很少有人會特定跑一二公里外去買杯飲料,所以飲料消費是屬於區域性消費行為,你的營業範圍也是在二公里內,換個角度來說,你的競爭對手就是在方圓二公里內的飲料同業。

同一條街上看到有超過3家以上飲料店是一很平常的事,只要是飲料店,賣的商品名稱項目一定是大同小異,站在消費者的角度來看,只是在裝潢店格上、價位不同、飲料的口感上略有不同而已。然現在年輕人買飲料非常重視品牌及外觀,而年輕人是飲料市場消費的主力,所以你可看到有品牌有知名度的連鎖飲料店都在外觀圖案、與裝潢風格、顏色燈光所呈現的整體感上一定都夠顯眼,以爭搶年輕消費顧客。但也不是說小型飲料店就沒商機沒競爭力,飲料店地點的好壞是競爭力強弱的關鍵因素外,飲料口感好、品質穩定也是其重點所在。另外新開的飲料店在店面外觀形象上,不能像以前的人開店一樣,只要把店開出來就等著客人上門來交易,設備裝潢外觀如太簡陋,是會給消費者不衛生或不專業的感覺。
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台灣夏天炎熱,再加上新型態的外帶外送式飲料加盟連鎖店因為不需大坪數營業面積,創業所需總金額較一般泡沫紅茶店低很多,大小品牌飲料冰品店這幾年來如雨後春筍般的出現在大街小巷,愈來愈多年輕人想自己開店當老闆的創業者,想要靠經營飲料店來大賺一筆。


開個一般飲料店並不困難,除人潮多利於創造營業額的黃金店面難尋外,所用的各式原物料可到食品行叫貨即可,有的食品行還不用自己熬煮,非常簡單方便又節省時間,連鎖店更是繳錢一切都沒問題,然而你的飲料店若是沒特殊之處,如何吸引消費大眾持續購買。所以可見新型態的外帶飲料店,除了在產品與傳統茶飲區隔外,更在經營形象、內外部裝潢、店格上不斷推陳出新。


然而觀察市面上生意較好的飲料冰店,都有一共同的特點,在產品上都擁有特別的專業技術、創新研究的精神,搭配良好的經營服務形象。不論你是不是加盟飲料冰店,如你所賣的產品不具有獨特性的特色,只一味強調內外部裝潢、店格上推陳出新,在現今各種大小品牌同質性高的飲料店充斥市場,喪失競爭獨特點下,恐怕會難以為繼。


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我曾在一學校大門口旁開過xx連鎖冷飲店,生意好,但過沒多久附近,一年內就多出四家冷飲店一起來分享飲料這塊餅,營業業績即因同質性太高迅速下跌。所以冷飲店業者一定要有能力規劃出一創意賣點,具差異化才會有競爭力和未來性。


冷飲的消費者主要是學生、上班族的年輕族群為主,所以冷飲店開在熱鬧的商圈或是大專院校旁、商業辦公大樓、工業區附近都非常合適。現在的冷飲店很競爭,除了要挑對地點外,還要注意服務態度和當地人的口味(甜度),一家較有規模冷飲店的產品至少有上十種以上, 要準備的備料多且雜。沒有品牌支撐的很難做大起來,然有品牌的加盟金不低外,原物料購買還要買加盟主所指定的廠商進貨,進貨價沒較便宜還比市面行情貴,真沒道理。

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喝茶要喝現泡的最好喝,市售大多數冷飲店的杯裝茶飲,礙於技術與設備上,多數冷飲連鎖店只能提供「桶泡」茶上,然而茶泡久就會開始氧化變色變淡、口感變澀的情況,茶味一變質就不好喝了。

有冷飲業者開始朝讓喝茶的人可以品嘗現泡茶的本味,強調現沖、新鮮的茶飲。現泡茶雖然在顧客點單後,才開始進行各原物料的混合調製,需讓顧客等待較長的時間,但這可是維持店裡茶飲口味穩定及品質。
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紅茶、綠茶加入各式各樣的濃縮汁調合就變成各式各樣的紅(綠)茶,若是加入奶精粉就變成奶茶,如再加上珍珠,就變成是受青少年喜愛的珍珠奶茶、紅(綠)奶茶、及各式各樣的紅(綠)茶系列。


這類型的冷飲製做容易及投資進入門檻低之故,吸引眾多業者投入此冷飲市場,在冷飲口味相差不大下,泡沫冷飲紅茶、綠茶、奶茶市場產生激烈的競爭淘汰戰,冷飲店家為吸引客人上門消費,不僅推出500㏄變700㏄、加量不加價、10元一杯的低價割喉戰等等促銷手法,在硬體上店面風格跟隨流行時尚化的不斷提昇,已成為經營冷飲店家吸引顧客上門的必要條件。

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做冷飲茶的生意會比做果汁的生意好做多了,因為一般人會常去買茶喝不會常買果汁喝,一天可能會喝三杯以上茶的人有,但一天會喝三杯以上果汁的人卻很少聽過,再說消費顧客如單純遇到口渴的狀態或是找地方休息或閒聊,應該會考量購買茶喝而不會考慮買果汁喝的較多,大部份是因為價位相差不小之故(你會花40-50買果汁還是花15-25元買茶喝),除非是夏天西瓜正便宜時,價格才會有拼面。

另外成本考量做茶須要少量茶,賣果汁須大量水果。兩者營業額若相同時,賣茶利潤起碼也有6成以上,但賣果汁利潤卻只有4成左右。最近物價在漲,水果也一直在漲價,未來會不會再漲我不知,但我知如水果漲價,你賣的果汁如果冷飲茶沒漲,你賣果汁也不敢調漲的。那你覺得做冷飲茶或是做果汁,那一個會比較好做呢?我的建議是健康飲食概念還不普及前,單純只經營果汁店會很累,最好是先採茶+果汁複合方式經營會較適合。

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