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主題:小吃店現況與趨勢
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目前所有行業中成本較低、風險也較低、回收快、毛利佳,除攤餐車業,就要屬小吃店。攤餐車流動性高、資金付出較少、但限制也不少如受警察的取締,所以有部分攤餐車轉行成小吃店,小吃店經營方式穩定性比攤餐車高、成長空間也較大、相對收入也比較高。
有些小吃店經營方式採複合式經營,藉著彼此的產品互相吸引顧客來店消費,相互增加營業收入。小吃經營得好半年內即可回收成本,獲利比開其他店面還好,常常可見報章雜誌介紹好吃的小吃店 ,一個月淨利十幾萬大有人在,但相對付出地體力及勞力率也是佔所有行業前幾名。
小吃這一行業主要開銷有租金,但以材料費用最高,人事開銷則可以依淡旺季實際需求來僱請員工幫忙。
阿甘認為經濟如持續不景氣,失業率又逐漸攀新高情形下,經營小吃店創業人口將會越來越多,但想要長久經營小吃店,除要有特色的口味外,還必須要注重產品的研發、維持口味地一制性及製程的制度標準化,才能讓你所經營小吃店,吃出另一片天來。

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台灣開有許多家燒臘店,然比較好吃生意較好的,絕大多數都是香港人來開的喔,我想好吃生意較好的原因可能是比較道底吧。

台灣人所開的港式餐飲店(燒臘店、廣東粥、港式飲茶),在台灣開可是很競爭,餐廳老闆是很用心的在經營,不論是在食材用料,招待客人,店面裝潢等問題上也都花上很大的心思,但不知為何台灣人所開的港式餐飲店就是少一味,要不就是變的很台灣化,吃過後可發現味精含量還真是不少。
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台灣以各式各樣琳瑯滿目的小吃聞名,以往小吃主要賣點是平價,基本上店面裝潢規劃所花費金額都不高,然在台北都會區由於租金高經營成本高下,有部分小吃跳出傳統窠臼 ,是有上百萬的小吃裝潢,轉型成為裝潢高級、古色古香的精緻小吃店,如台南攤子麵、度小月,收費當然就會較高。然這類型畢境是少數,大多數小吃店裝潢還是以簡樸風格為主,店內四周牆壁粉刷漂亮,再運用燈光和裝飾物點綴一番,約50萬元以下為最多。  


小吃店在桌椅位子上建議要以兩人桌或是四人桌為主,因為來吃小吃的人幾乎都是1人或2人較多,偶而會有聚餐型,所以盡量採四方型方便併桌即可。除非要走台南攤子麵、度小月精緻小吃店路線,不然走平價化的小吃店,是不太需要複雜的裝潢設計,因為過於浮華的裝潢格調,反而會讓顧客直覺上誤認為產品售價高,而不敢上門,且採取薄利多銷的平價經營,如投資太多在店面裝潢上,也會導致投資回收延長的經營風險。

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滷味店滷味攤到處可見,類似的滷味競爭非常激烈,從事滷味業者為區隔市場,有的在攤車上動腦筋設計出獨特的滷味攤車造型,有的在店格上提昇,也有業者整合旗下各類商品,發展出各式各樣的套餐,顛覆傳統對於滷味只能當零嘴、點心的觀念,以正餐、套餐形式來販售滷味。

高麗菜、青菜、素排、豆乾、百頁豆腐、豆皮、豆腐、米血糕、丸子類、餃類等滷味除單點套餐,有不少滷味店家把其中幾項滷味搭配在一起成一套餐賣,也因此發展出各式各樣的滷味套餐。滷味創新概念不僅能當套餐賣外,滷味再加上意麵、泡麵、粉絲,就能獲得充實的飽足感,滷味當然也能當正餐賣!
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過去提供平價餐飲業者的碗盤器具都相當簡陋或是隨便,無法有效提高店內消費的價值感。如今,平價餐飲業者改採提供高貴而不貴的飲食消費需求,讓客人有享受「物超所值」的心態來店消費。

我們可從大賣場或百貨公司的美食街中發現,平價餐飲業者最近都改採用大而有質感的碗盤器具盛裝,食材碗盤器具和店內裝潢皆皆呈現精緻化,以塑造出「物超所值」的消費價值感。
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做小吃雖然是10∼100元的賺,吃的雖然單價低但只口味好、來客量大、收入還是很嚇人的喔!小吃的生意是不分大小月也不分月初或月底,因為人天天都會肚子餓的,所以只要你做得好吃,態度又夠熱誠,你看過客人在買吃的東西殺價不會吧,所以我相信你的生意一定會很紅火的!
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回應編號:435 email:cofe12345@yahoo.com.tw

請問板上的前輩:
小弟最近想自行創業賣涼麵或是滷肉,控肉飯
不知他的利潤好不好
有沒有前輩可以傳授經驗
感恩

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