傳統麵食餐飲店很多都是街道邊隨便一間店面，簡單的裝潢，擺上幾張桌子，就賣起麵食。消費者對這種傳統的麵食餐飲店只要賣的東西夠衛生好吃，也都能接受。但一股拉麵風吹襲台灣不僅燈光適當、氣氛佳、空調系統，麵食也制度標準化製作後，也讓傳統麵食餐飲店起了一些變化，新開麵食餐飲店比較注重舒適性，不再會讓消費者吃麵時感覺到油膩膩設備或是滿身大汗。
麵食經營和一般餐飲一樣獲利率較高如果經營得好半年內即可回收成本，常常可見報章雜誌電視介紹好吃的麵食餐飲店 ，一個月淨利十幾萬大有人在，但相對付出地體力及勞力率也是佔所有行業中前幾名。
麵食這一行業主要開銷材料費用最高、租金不宜超過營業額比率的百分之二十，人事開銷則可以依淡旺時間需求來僱請員工幫忙。另外也有複式經營麵食餐飲，妥善利用離峰時間經營同質性較高的產品，此種複合式經營在增加有限人力、財力及時間下，可有效降低其房租、人事支出，且彼此業績又可相互刺激成長，有效增加麵食店本身營業額外收入。
阿甘認為拉麵風潮遲早會平淡下來，但麵食文化仍然會繼續存在且不斷進化演變，阿甘建議想從事這一行業者若想長久經營麵食餐飲店，除要有特色的口味外，還必須要注重產品的研發、維持口味地一制性及製程的制度標準化。
另外經營者應具備創新及專業企管知識及制度標準化管理觀念且經營者應該要有危機意智，隨時不斷的吸收新資訊不 ，斷思考未來經營趨勢走向，才能迅速展握最新商機及需求，才能讓你所經營麵食餐飲店，擁有另一片天空。
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