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主題:利潤有限問題是出在那?
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有一老闆向我吐露,他開的這家中式複合餐飲店生意其實還算不錯,但就是很奇怪利潤非常有限,不知道問題出在那?

我拿起這一中式複合餐飲店的菜單來看,菜單上大大小小字體共有48種銷售品項,更發覺其菜單中同品類的菜色,品項有過多的重覆,價格也是有14種之多。

看完菜單和詢問一些有關菜單內容及銷售情況後後,我認為這家店某些利潤,已在不知不覺中被不良的菜單設計所侵蝕,故建議店家老闆應將同品類的菜色品項刪除,簡化(留下店內招牌人氣商品及毛利高的商品,再搭配套餐模式銷售),同時也建議老闆將原本14種價格,大幅縮減成5種統一價格。

這家中式複合餐飲店在調整菜單一個月後,就發覺進貨成本以因進貨種類和庫存數量降低而有所降低,整體營收也隨著價格的統一簡化及毛利提昇,而略有所成長。

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