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主題:遇經營危機店家應變之道
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開店經營難免會遇到各式各樣的經營危機,有的店家會安然度過,有的店家化危機為轉機再創另一高峰,有的店家確是倒閉關門收場,差別就是在面臨危機時的應變處理方式。

當店家面臨經營危機時,要是不知所措或手忙腳亂,沒有去深究經營問題所在或無法從事件中體會或發掘經營可能發生的經營危機問題,就沒有對症下藥解決改善問題的機會,那麼你只能期待奇蹟發生。然若能正確找出問題徵結所在後,再視問題的嚴重性和時效性和可解決性,依序從最主要問題入手逐一克服解決,就很有機會化危機為轉機。

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鄰居檢舉你到倒店老闆化危機為轉機化守為攻爆紅

「隔壁說要檢舉到我倒店!」高雄一家早午餐店與鄰居發生糾紛,鄰居上演檢舉戲碼,早午餐店因此遭到「警察局、消防局、環保局、工務局、國稅局等5局」陸續上門來關切,經營壓力極大 ;早午餐店家因不堪鄰居頻頻檢舉騷擾,老闆也試著檢舉對方違法,亦導致鄰居收到多張罰單,雙方雖曾協調過要和解,不要再互相傷害,但最後因故和解宣告破局,雙方又開始互相檢舉,這場檢舉攻防戰上演歷經近一年。

這間早午餐店老闆經過創意思考後,決定化危機為轉機化守為攻,首先在店面外面拉起紅布條,只見紅布條上斗大的字寫著「隔壁說要檢舉到我倒店」,下面更寫著:「感謝警察局、消防局、環保局、工務局、國稅局蒞臨指導,讓本店越來越好」,超狂的「5局認證」且在臉書粉專上PO出店門口的紅布條照片,內容奇特,引起網友熱議,因此吸引眾多顧客到場朝聖而爆紅。

隨著事件演化,早午餐店意外爆紅後,老闆在接受記者訪問時亦表達「感謝鄰居」之意;老闆亦在臉書上表示感謝老天爺的寵愛,臉書上寫著:「今天被新台幣教訓的極慘,隨著事情的發展也是始料未及,不論是好評、負評我們都接受,謝謝老天爺的寵愛,危機就是轉機!」。

 

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新開幕店家如因一兩個月生意沒起色,就想轉移陣地或是退出市場,除非是地點選擇不適或是有誤,不然那就有一點放棄的太早了。因為消費者很精的,大多數消費者會觀察新開幕的店家一陣子,才決定要不要去消費。因此開店做生意,千萬不要妄想能夠三個月、六個月就要虧轉盈,一年半載就要把市場打開的成功特例。
 

 

 

阿甘創業加盟網提醒開店創業者創業實務上特別是新手創業族對創業經常會過於樂觀,或是抱持過高期待,就算是有一身的本領的人,計劃也完美無缺,但往往完美無缺的創意誒計劃也會因天時地利等大環境變化,而導致結果與預期不一致的結果。因此一定要事先做好退場規劃,知道自己有多少能耐多少財力,設好停損點,如此就算失敗了也在可承受的範圍內,才不會創業不成,像無底洞一般,不僅血本無歸,還欠下大筆債務連東山再起反敗為勝的機會都沒有,才是健康的創業心態。


 

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(此照片與內文無關)
剛開幕時業績還算不錯,往往就會因繼而不久,前後左右出現許多競爭對手之故,再加上鄰近顧客群對新開店家新鮮感的消失,導致營業業績不斷下滑,這是常常可聽到開店創業關門失敗後的解釋說法,然事實上真是因為如此而失敗嗎 ?


阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,人最大的敵人往往是自己,當經營不如預期時,往往會因此失去信心,這時就會替自己找一些合理的藉口,來掩飾自己的無能和失敗。 關門失敗的原因,大都是錯綜複雜,各有各的不同,然開店創業者是否有用心有能力去探索發掘,導致衰敗的真正因由所在,及是否有勇氣勇敢面對問題及解決問題的心態,往往也是決定能否改變現狀轉虧為贏,化危機變轉機的最重要關鍵。

大多數開店商家都在為業績衝不高傷透腦筋,卻有些開店商家明明生意火旺業績也衝的很高,但老板仍然說沒賺錢,甚至是虧錢在做,這是真的嘛?

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,若有營業額高卻仍然不賺錢現象,不外以下幾種原因:

一、人事費用太高 :
有些餐飲業光是店內幾位師傅內場外場人員的薪水加起來,就已經相當高,在寵大的人事開銷下,獲利當然就十分有限。

二、原物料成本太高
有些餐飲業原物料進貨成本太高,獲利當然就十分有限。

三、店面租金太高
每一開店行業有每一行業的租金容許值,有些開店商家店面租金太高,賺的錢全進了房東口袋,獲利當然就十分有限。

四、庫存耗損太高
有些開店商家庫存耗損太高,太多資金就會壓在庫存,原本賺錢的生意,早已被庫存存貨吃掉。

五、經營管理能力不足
有些開店商家經營管理能力不足,譬如詢價、比價、議價能力不足,導致採買原物料成本居高不下。


阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,若有營業額高仍然不賺錢現象,開店商家應變解決之道:
一、降低人事費用降低勞健保成本開店商家可採取兼職及正職人員搭配使用,運用制度化標準化簡單化電腦化管理,就可達到替代人力和降低人事薪資的目的。

二、降低原物料成本開店商家可用集中採買以量制價的方式進貨或是成本較低的原物料替換成本較高的原物料,原物料成本降低,毛利自然變高,獲利自然就增加了。

三、降低店面租金開店商家可提高坪效,譬如增加外帶外送的機會、複合式經營、調整產品內容或是考慮採取分租方式譬如「時段分租」,不同的時段、供不同的業者使用。

四、降低庫存耗損開店商家可加強後勤進出貨管理及採取安全庫存量或零庫存管理方式以降低庫存耗損太高現象。及安全庫存管理要做好,不然太多資金就會壓在庫存,原本賺錢的生意,會被庫存存貨吃掉。

五、強化經營管理能力開店商家可透過多閱讀經營管理知識、同業多交流或向配合廠商多請教來增進經營管理能力。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 日本傳出在知名的連鎖燒肉店消費生拌牛肉後,五十七人中毒送醫,甚至有三名孩童因大腸桿菌0111造成溶血性尿毒症死亡,引發台灣燒烤店和不少愛好燒烤饕客對此事件發展的關切。

日本此次遭污染不潔的牛肉依合法管道是不可能流入台灣市場,因為農委會自2001年起因日本爆發狂牛症病例禁止日本牛肉進口,牛肉來源來自澳、美、本土,但目前坊間有業者宣稱標榜日本牛肉來源,不是非法走私來台的日本牛肉,就是廣告不實。

台灣大多數燒烤店業者並不擔心日本生牛肉死傷事件會對台灣燒烤店業績造成嚴重影響,王品集團「藝奇新日本料理」認為只是單一事件,目前不停止供應;但晶華酒店「三燔本家」燒肉店雖然賣的是美國牛肉,但為避免消費者的疑慮,已剔除菜單上的「生牛肉」菜色;日式燒烤連鎖店「乾杯」也決定全面暫不供應生牛肉;「銀座」會將牛肉燙熟後再上桌,除非客人有特別要求。

阿甘認為燒烤店不論有無將店內生牛肉從菜單中剔除,都應嚴格控管處理各種生肉的過程;且將牛肉來源及檢驗報告貼出,讓客人免除疑慮安心消費。
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許多開店商家知道負面訊息會影響商譽與經營的嚴重性,但卻不知如何在第一時間面對負面訊息危機,解除危機,甚至是化危機為轉機開店商家如能好好面對及解決負面訊息所導致的危機,將更能突顯出這家店的正面價值所在。因此發現負面訊息,不但考驗開店商家經營管理者的智慧,也成為經營店面管理者的一大挑戰。

接收到負面訊息,一般人大多是本能地拒絕,學鴕鳥心態把頭埋在砂土中,眼不見為淨為多,這種處理方式,有時會因開店商家沒有回應,發佈負面訊息者就沒有再次謾罵的素材,就被網海所淹沒的可能;然若是知名度高的店家或是加盟連鎖店,出現負面訊息,沒有適當回應處理,反而會因其知名度高,易吸引大眾的興趣與注意,成為網友們注目或轉寄的焦點,這時開店商家或是加盟連鎖店業者若又抱持想要「控制」這些負面訊息,或要他們「不寫出來」,在開店經營實務上,這根本是不可能事,因為他發佈負面訊息者可是在暗處,但店家是在明處,是有一顯著的目標可供攻擊,因此最好是視負面訊息的嚴重程度,再加以適當處理回應。

若評估負面訊息所導致影響很低時或有限時,開店商家或是加盟連鎖店業者就可不用急著去處理,視日後的發展情況再做一次評估,但要去觀察追蹤有無擴大影響的趨勢;若開店商家或是加盟連鎖業者評估負面訊息所導致影響有擴大的可能時,就應立即採取回應策略,視負面訊息危機責任輕重不同程度,得要慎重選擇應對處理方式,例如負面訊息網路批評太貴沒價值,開店商家表示其商品確實有點貴,但若其商品的魅力遠遠超過這個缺點時,這樣的回應說法,反而會讓人覺得這家店值得信任可信賴,沒減分反而是加分。另介紹一般採取回應策略有:反攻擊發佈負面訊息者、一律否認、找藉口解釋、合理化、迎合、道歉等策略應對,供開店商家或是加盟連鎖店業者參考。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 大台北地區店面售價高漲,租金因此也隨著水漲船高,中小型開店經營業者因此倍感壓力,店面經營業者承租力趨向m型化發展。

單價利潤較高的開店行業或是大型加盟連鎖品牌積極搶租一級商圈內的黃金店面,中小型開店商家迫於租金壓力,為降低租金營業成本,有的選擇一級商圈內非一樓地下室二樓店面內,有的選擇退居一級商圈內的巷弄內,有的選擇分租一級商圈內的店面或是租一級商圈內的小坪數店面,以減輕租金壓力。

如過去積極搶租三角窗店面的便利商店,為了因應租金上漲壓力,現在則會改選租金至少可減少15%以上的三角窗周邊店面 ,雖然位置不及三角窗舖位優越,但可有效減輕經營成本壓力。也有開店業者為減輕店租成本,提高收益,作更有效的利用,像是早上做早餐店,下午後賣滷味小吃的營業模式,輪流承租店面,例如複合式咖啡店變身自由廚房分時出租,分擔租金壓力。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com奇窯,乍聽之下像是藝術工作室,其實這是一開始是畫水彩畫,後來轉跑道進入陶瓷領域,廣受行家好評,開過無數次展覽的陶瓷藝術家張弘奇,感受到「光靠純藝術無法生存」衝擊下,以第一代民歌手的身分,結合陶瓷、美食與音樂,在此經營的創意料理複合藝術工作室

餐飲結合音樂與陶藝的「奇窯」;原本是開在淡水,搬到台北市區和平東路,沒招牌、沒廣告,全是靠熟客口耳相傳,更是傳統藝術者和開店商家成功轉型的最佳典範。

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