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提高餐飲店家營業額增加營收之促銷手法

餐飲店家提高營業額之促銷手法，可分為提高用餐時段及非用餐時段營業額之營業額之促銷手法。

提高用餐時段之營業額之促銷手法:
1.在DM文宣或pop中特別標明來電預訂及外帶外送一律享優惠折扣
2.以組合套餐方式銷售
3.點餐加幾元即可購
4.消費滿幾元即贈送精美禮品
(一般所贈精美禮品之價值約在消費額10-15%之間,視金額及店家利潤而定)
5.多人同行即贈送精美禮品或享優惠折扣
(一般優惠折扣之價值約在消費額10-15%之間,視金額及店家利潤而定)
6.單一、二項商品超低價促銷

提高非用餐時段營業額之促銷手法:
1.提供機關團體午茶或開會場地外包服務 (店家須規範最低消費額及事先說明服務內容)
2.以組合餐方式促銷 (任一正餐搭配購買下午茶折價卷享優惠折扣)
3.標明非用餐時段午茶時間來店消費一律享優惠折扣
4.可選擇單一、二項商品超低價促銷

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多人分享餐可增毛利和營業額

針對單人設計的「套餐」或為家庭、朋友或公司等團體客群多人設計「多人分享餐」銷售模式，不僅可達到毛利更多，而且每筆訂單金額變高，拉高客組單價，增加營業額的目的。

餐飲業業界常見的「分享餐」，可參考下面的設計多人套餐，且提供折扣來增加購買誘因實務案例：單人餐的客單價是100 元，食材成本佔 40%，毛利就是 60 元。而多人套餐分享餐的客單價是 200 元，食材成本佔 40%不變，店家為鼓勵客人外帶提供 10% 的優惠折扣，故 40%+10%成本佔比雖提高至50%，但毛利卻大幅增加至 100 元。

阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖經營業者，提升營業業績不妨全面思考會影響營業業績的來客數、來店頻率、來客消費總額上述三因素 。店家應該都很清楚 營業額=來客數×平均來店頻率×平均來客消費總額﹔實際上許多店家或經營管理者較著重於來客數，較忽略後二項來店頻率及消費單價的促銷效果，但有實際促銷經驗者都知，提升客戶來店消費金額絕對遠比提升來客數及提高來店頻率，容易許多。

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毛利率高並不表示好

毛利率＝（商品售價－商品進貨成本）/售價

每種行業、 每種商品都有一合理的毛利率行情，所以毛利率高並不表示好，低就表示不佳。如果和同行業相比較毛利率有一段差距，阿甘創業加盟網提醒創業者、開店商家特別是加盟連鎖經營業者，應該要去分析其原因，注意是否因為商品售價較高或是商品進貨成本較低所導致，再參考來店人數有無增減及營業額有無增減，就可知毛利率較同業高低對顧客是否已經發生引響。

如果其中是因商品售價較高所導致，就應該要注意是否因售價較高或因銷售能力強所導致售價較高，如果是後者恭喜你，但如果是因前者所導致就應該要立即改善商品價格，以免造成顧客抱怨或讓顧客建立該店商品有較貴的印象。

如果是因商品進貨成本較高所導致毛利率較較同行業低，阿甘建議經營管理者應該就採買議價、供貨廠商、庫存管理作一立即檢討及改善，以強化競爭體質。 如果其中是因商品進貨成本較低所導致，就應該要注意是否因低價買進較差品質商品或因採買能力強導致進貨價格較同行業低，如果是後者阿甘恭喜你，但如果是因前者所導致就應該要立即改善商品品質以免造成顧客抱怨或破壞顧客對該店的良好印象。

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