85度C鮭魚返鄉回台上市--阿甘創業加盟網開店經營知識庫提供-

阿甘創業加盟網 www.ican168.com 繼康師傅擬發行台灣存託憑證(TDR)回台第二上市後，2007年正式跨足中國的平價咖啡糕點連鎖業者85度C在上海開下第一間店後，3年後也回台於2010年11月22日以「ＫＹ美食」，每股台幣一六八（一路發）元在台掛牌第一上市，更是餐飲相關類股中，上市價格衝破百元以上的企業。

受到平價咖啡糕點連鎖業者85度C的成功上市激勵影響，對國內其他業者有很大的激勵效果，不少早先揮軍大陸的台灣加盟連鎖品牌業者對布局中國大陸市場信心大增，亦對回台上市信心大增，陸續將跟隨其模式回台第一上市，屆時這些進軍中國回台餐飲業將在台股形成另一股新氣象。

對許多台灣加盟連鎖品牌來說，如能隨著85度C咖啡的成功案例在上海和香港設點，且站穩腳步作為前進國際市場的橋頭堡，就很有機會在國際市場上打出品牌佔有一席之地，這也是值得其他台灣加盟連鎖品牌成功進軍國際發展的商業模式。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 看到有些開店商家門口經常都有著顧客在排隊，很羨慕吧？這些開店商家又是如何做到的？

開店經營實務上，有些真材實料物美又價廉的店家，造成人潮排隊等候消費，當然名副其實不足為奇，然開店商家也可透過行銷推廣手法或裝潢規劃技巧，製造出生意興旺有排隊人潮的效果。

常見開店商家運用下列幾種技巧製造排隊人潮效果：

安排客人入坐的餐館，如位於二樓的餐館就可將帶位服務生安排在一樓樓梯進口處，讓等候帶位的客人都直接集中在一樓騎樓處等候，就可達到製造生意興旺排隊效果的目的。服務生帶位要先從靠窗處坐起，靠窗處都坐滿，再安排坐其他處，其目的不僅可讓客人有景觀較佳的消費環境外，也讓外面潛在消費路人看到這家餐館，好像常客滿的樣子。

自由入坐的中式自助餐店會把長長的菜檯放在店入口處，這樣做不僅可方便顧客上門點菜，還可因為一個客人點菜平均也要花個二~三分鐘才能完成，製造出這家店人潮不斷，不時有好多人在排隊購買的排隊假象。自由入坐的西式速食店，在賣場上運用小技巧製造排隊人潮這方面，更是箇中高手，西式速食店大多是排隊點餐結帳，才就坐，因此消費尖峰時來客多時，結帳窗口就可全部開放，消費離峰期來客少時，結帳窗口就少開幾個窗口，不僅可節省人力成本，而且可達到讓客人在店內排隊的目的。就算來客數不多，西式速食店會用一塊打掃中或是清理中的壓克力看板，放在樓梯或是轉角處，將有限的客人集中在某一層或一區域，不僅可降低經營成本，亦可製造出這家店生意很好的印象。

在特定的時段推出特定的產品銷售，或是限定顧客的消費時段，將消費人潮集中於某一時段消，讓人有人潮不斷，生意興旺的感覺(如王品集團上閤屋的限定消費者的用餐時間做法)，另外運用贈品(如台灣速食業龍頭麥當勞Kitty貓旋風)或大優惠( 及85度c咖啡的一元咖啡開幕促銷)吸引客潮，亦可達到製造排隊效果的目的，有些店家故意拖延現場製作所需的時間，讓客人在店內外等候，來製造排隊效果，更有些資金雄厚的開店商家就直接花錢請人來製造排隊人潮。

有效的運用小技巧製造排隊人潮現象，可降低開店初創業過程的風險，亦可加速營收的成長。但阿甘提醒開店商家然若真有大排長龍情況時(如舉辦特價促銷)，開店商家現場工作人員應該貼心施點小技巧，向消費者預告可能要耐心等候排隊的時間，讓消費者有心理準備，決定是否繼續等候不然讓顧客等得心焦不耐煩，就會使促銷優惠效果大打折扣外，有時反而會造成客訴或客抱怨。

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85度C的成功不僅在店址選擇三角窗及產品研發(咖啡、蛋糕)上，在店面裝潢上也藏有不少獨到的創意。

臺灣85度C規劃方面傾向於外帶式，因此每家店所提供座位數並不多，僅僅在騎樓或店內擺設些許桌椅，讓客人消費動線阻礙降到最低。85度C店面裝潢整體而言，深赭色大理石配上大片寬敞透明玻璃窗，以明亮燈光及白色色調為主，走簡潔高雅大方風格。前店後廚式的現場烘焙加熱營業模式，透過大片寬敞透明玻璃窗，不僅展示誘人商品，也讓作業過程被路人看見，吸引消費者的目光，抓住潛在客源。還有將裝滿精緻蛋糕的冷藏櫃往外置放，讓路人一覽無遺，形成櫥窗效應，更是達到吸引顧客駐足的目的。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 挑選開店營業地點實務上，如排除租金價格高低因素外，三角窗店面絕對是開店商家的第一首選，三角窗店面因為雙面臨路，以曝光效果來看，三角窗店面面寬是一般單面臨路店面面寬的兩倍，面寬寬高曝光效果強，雖然租金較貴，但因消費者容易矚目、駐留，臨路面寬聚客力一流對於品牌的提升效果顯著，因此想衝知名度或是大品牌的加盟連鎖業者(如85度c)多願意花較高的租金搶租三角窗店面。

三角窗店面平均租金約比一般單面臨路店面貴上三成以上，如是為於黃金地段上的三角窗店面，租金比一般單面臨路店面貴上兩倍。以忠孝東路三角窗月租金約80萬，但其旁同樣坪數大小的單面臨路店面租金約40萬元。

黃金地段上的搶手店面可遇而不可求，特別是位於下列三角窗店面更是搶手 :
1.百貨精品商圈的三角窗店面消費力最強，收益性也最高最穩定；忠孝東路商圈最具代表性。
2.大學商圈的三角窗店面學生多且消費人潮穩定，消費力最為穩定；台大公館一帶最具代表性。
3.夜市或老街的三角窗店面因此成為熱門的店面地段，士林夜市、台中逢甲夜市和高雄六合夜市等最具代表性。

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餐飲業者如果能讓100元的消費創造出300元的消費價值，不僅讓消費者吃的滿意，亦使得請客的人有面子，如85度咖啡將店面裝潢風格走精緻化或服務走精緻化都是創造附加價值方法之一，但如在預算和時間有限的條件限制下，餐飲業者亦可靠創意餐具或精緻餐具和創意菜色，創造附加價值，亦可馬上讓消費質感提高好幾倍，讓客人感受到店家的用心，無形之間價值就已經在消費者心中提昇。

另外，創意餐具或精緻餐具和創意菜色，易形成客人之間的閒聊有趣話題，自然而然的也會加深來店消費顧客的印象外，還會幫開店業者做免費的廣告宣傳。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 破壞市場行情手法是典型小品牌或新成立加盟連鎖品牌以低價快速切入市場，打破目前市場佔有率最直接有效的經營策略。

在國內，85度c、康師傅皆運用價格破壞策略成功快速地切入市場且佔據國內市場。在國外，COSCO、康柏電腦也都是靠低價策略在國際上打出一片天。

就開店服務業市場而言，小商家較大型店和連鎖店有價格和行銷機動性的優勢，再就剛新加入市場的小商家而言，價格破壞策略確實是一個容易進入市場且取得市場佔有率的妙方，不過，價格破壞策略猶如雙面刃，開店經營實務上，經營管理者若要實施價格破壞策略，首要考慮到成本結構外，還要有所心理準備，因為破壞價格策略，必定會引起競爭同業的大反彈，除跟進互相比價跟你打一場持續性消耗戰外，還有可能引起同業的集體抵制及補買不到貨斷貨危機的下場。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 開店就是要賺錢，但市場那麼大是不可能大小通吃的，在已飽和的臺灣餐飲品牌中，餐飲店家經營策略大致上可分為4類，
第一類走高檔、靠服務的專業路線，
第二類走廉價、靠衝量的路線，
第三類走一價吃到飽路線，
第四類走主題餐廳路線，
就餐飲經營策略實務來說，四類都各有其長短，也各自有其擁護的消費者。平低價位消費族群是消費人口最多，市場最大，但經營最不容易(要花很多時間資本和精力，去換取市場佔有率，且其市場佔有率要夠大，才會有獲利的可能。

不同的經營策略當然就會有不同市場定位，如果能綜合其上四類的所長，開家平價、實吃、裝潢有格調又有基本服務的餐飲店，理應會受到消費大眾歡迎才對。這就是張世仁創立赤鬼牛排能從眾多牛排店中脫穎而出的原因，這也是吳政學創立85度C 咖啡蛋糕烘焙專賣店，能夠從眾多連鎖咖啡品牌店中打出一片天下的原因。

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