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主題:餐飲業內用客桌椅及空間搭配選擇技巧及實務經驗談
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餐飲業內用客桌椅及空間搭配選擇技巧及實務經驗談

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現在就讓我們一起來看看下列有那些餐飲業內用客桌椅及空間搭配選擇技巧及實務經驗談!

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回應主題:餐飲業內用客桌椅及空間搭配選擇技巧及實務經驗談:(1)

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餐飲業店內客桌椅及空間搭配選擇技巧

(1)店內桌椅配置情況,可可觀察附近同業及同類型店面顧客入內消費習性及視店家營業型態及來客消費習性與及主要消費族群來決定。如多數消費者為單人消費較多,非合菜方式,店內就可多設置一些單人餐桌,再搭配數量較少的小型桌可供二人至四人一起用餐的桌子,如此用餐消費顧客會比較自在。

(2)店內桌椅配置數量,店內空間如何估算桌數,設計上4人桌所需坪數就要在一坪以上標準為設計參考值,且設計上最大容客數務必要高於預估尖峰營業額。椅子拉開加上走道空間至少要有 60 公分,如此用餐消費顧客會比較自在。

(3)店內桌椅型態,要挑選餐桌是方形或圓形,可觀察附近同業及同類型店面顧客入內消費習性及視店家營業型態及來客消費習性來決定,會較適當。要不讓用餐消費者在尖峰消費時段坐在店內海闊天空閒聊,一餐的尖峰消費時段只接待一對二人顧客,如還是佔用四人或八人座桌椅用餐,將因此陷入要不要主動趕客人走的兩難局面。

(4)店內桌椅配置格調,可觀察附近同業及同類型店面顧客入內消費習性及視店家營業型態及來客消費習性來決定, 若想要營造時尚的現代都會風格,可找有設計感十足及特殊造餐桌椅,材質可挑選玻璃或大理石製餐桌;若想營造日本東洋風,可挑選四角木桌,搭配坐墊,再精緻一點的就是在桌下放個暖爐,日本東洋風風味就出現了;若想要營造出古典的高雅氣氛,那麼在挑選餐桌椅就要強調其質感;若想營造自然恬靜的田園風格風,開店創業者可挑選呈現天然紋理的原木餐桌椅,木頭或籐製桌椅子,搭配花布椅墊,就會給人有放鬆跟溫馨的感覺。

(5)桌椅空間搭配設計時盡量充份利用空間外 ,還要考量座椅軟硬度,及桌面高度,餐椅是根據餐桌來選擇的,他們之間是有個尺寸搭配的。餐桌和餐椅互相不搭,或座椅太硬太低,都會令客人坐得不舒服,無法長時間久座消費,因此這就要視翻桌率高低而定,若店家追求高翻桌率餐桌和餐椅就要挑選設計成不讓顧客久座的桌椅,例如在挑餐桌椅時坐椅的高度就宜挑選矮低硬坐椅,讓顧客坐久了,就會覺得不舒適,自動離開。相對若店家追求低翻桌率要讓顧客久座以衝高消費額,則餐桌和餐椅就要挑選舒適的桌椅配套。

(6)餐椅盡量不要選購難清理的布料材質,以皮質或塑膠為佳,以方便快速清潔整理。椅面到桌面的高度差最好是在30cm左右最為適當,椅背的高度剛好是到脖子處,如此可讓顧客完全放鬆身心。


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回應編號:8300

餐桌椅的選擇需注意店內空間大小與風格搭配

挑選餐桌時應最先考量風格及價位成本、美感與機能需求,再從材質、尺寸大小與形狀三方面考量,實際用餐空間及動線狀況並搭配專業知識。餐桌椅的選擇需要注意與店內空間大小與風格搭配,如果店內可使用面積不太大,不要選擇圓形餐桌,不妨選擇正方形,長方形的餐桌比較適合使用因正方形,長方形的餐桌較不占地方外,還有一點是可隨時機動性併桌,更能滿足店家的隨機需求。
若想要營造時尚的現代都會風格,開店創業者可找有設計感十足及特殊造餐桌椅,材質可挑選玻璃或大理石製餐桌;若想營造日本東洋風,開店創業者可挑選四角木桌,搭配坐墊,再精緻一點的就是在桌下放個暖爐,日本東洋風風味就出現了;若想要營造出古典的高雅氣氛,那麼在挑選餐桌椅就要強調其質感;若想營造自然恬靜的田園風格風,開店創業者可挑選呈現天然紋理的原木餐桌椅,木頭或籐製桌椅子,搭配花布椅墊,就會給人有放鬆跟溫馨的感覺。

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餐飲業店內餐桌椅要這樣搭有加分作用

餐飲業店內餐桌椅要這樣搭才有加分作用,餐桌和抬面最好選搭和店面風格相近,易強化其格調,餐桌上的照明應採重點式照明為主,照明光線集中的焦點應是在餐桌菜餚上,有利突出菜餚的“色香味”,讓人感到“秀色可餐”增進消費者用餐的食慾。

餐椅,只要選同一風格造型即可,可挑自己所喜歡風格型式,餐桌椅同不同色就看你個人喜愛,但不宜太雜。所選的餐椅要注意椅子的高度和餐桌的高度搭配得上。要以你的顧客群為選購餐桌椅的考慮重點,也就是說,店內主要消費對象坐在椅子上胳膊可輕鬆舒適地放在餐桌抬面上的高度為最適宜。

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餐飲業應根據客人構成因素選用餐桌椅

餐飲業應根據客人構成因素,選用餐桌椅型式以達到最大的客容量及舒適性。由於每家店的定位不同,主要消費族群不同,用餐客人的人數不同,因此店家在設計及規劃時應考慮好客人的人數和大小去選擇大小適宜的餐桌,搭配餐桌,以達到最大的客容量及舒適性。

圓桌的規格其直徑大致有 150 cm(適 4~6 位客人使用)、 160 cm(適 6~8 位客人使用) 、 170cm(適 8~10位客人使用) 、 180 cm(適 10~12 位客人使用) 、 200 cm(適 12~14 位客人使用) 、 220 cm(適14~16位客人使用) 、 240 cm(適 16~18 位客人使用) 等,圓桌的高度一般為 80cm,如果是小朋友消費者居大多數,桌面高度就宜往下降。方桌一般在餐飲業最為常見,其常用規格有 90 cm、 100 cm、110cm,方桌的高度一般為 70cm。圓桌容納人數較方桌多,然選擇圓桌無法併桌是其一大缺點,如果需要彈性較大者不妨多考慮方桌,搭配方桌,以達到最大的客容量及舒適性。

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圓桌坐位人數較多具親切感方桌可併桌較有彈性


桌椅是餐飲店內必需的生財用具,一般餐飲店內都會有設計規劃2人方桌4人方桌或圓桌,一般來講圓桌坐位人數較多具親切感所需坪數會較低,但方桌可併桌使用上較有彈性,如店內空間夠大,建議店內座椅可根據消費者為單人雙人或多人消費較多,運用數款不同形式的桌椅,讓客人自由挑選享受不一樣的感覺。

桌椅材質選擇,如走店內氛圍是走新潮流行路線,坐椅就可挑選年輕人鍾愛的流線型精緻座椅。若是走舒適路線為不讓客人感到有擁擠感,坐椅方面可採用Pub感覺的沙發座椅,設計上4人桌所需坪數就要在一坪半以上,店內座位就會寬敞舒適,然若是強調翻桌率的營業模式,就適合採木質座椅。  

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餐桌椅的高度會影響顧客停留店內的時間長短


餐飲業桌椅高度會影響顧客停留店內的時間長短,因為桌椅之間的高度搭配不合理或是坐椅和地面之間的高度過短,顧客時間坐久了,都會覺得不舒適。
一般來講,餐桌高度宜挑選在70公分以下,椅面到桌面的高度差最好是在30cm左右最為適當,椅背的高度剛好是到脖子處,如此可讓顧客完全放鬆身心。因此想讓顧客停留店內的時間較久的餐飲業者,在挑餐桌椅時就宜照上述標準選購,相對,強調翻桌率的不想讓顧客停留店內的時間較久的業者,在挑餐桌椅時坐椅的高度就宜挑選矮低硬坐椅,讓顧客坐久了,就會覺得不舒適,自動離開。  

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