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重點是，餐飲店家一旦失去一位顧客，不只代表馬上將少了一筆銷售業績，同時也可能失去這位客人此生帶來利潤的機會， 餐飲店家至少要付出更多成本才能吸引一位新顧客，來取代失去一名舊客人所損失的利潤。

因此即使是客人點菜時自己發生錯誤，也不須將責任回推給客人，餐飲店家應認知：「若為了一盤菜氣走客人或是因此得罪一桌客人，那不就因小失大得不償失。反之，只要將送錯的那道菜，贈送給客人，當做是吸引 一位新顧客，甚至是換回一桌客人，相較你就會覺得很值得， 是一筆划得來的生意。」

如果餐飲店家業者還是感到免費贈送客人一道菜就虧大了，改口說是本店優惠招待的特色菜，如果覺得合胃口，打七折八折促銷優惠，也是一不錯的應變作法。

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不管你日後經營的是加盟連鎖店或頂讓早餐店接手經營，雖然都會有些輔導和技術轉移但那些絕對是不夠用的，只要是想做早餐店業者先去附近早餐店同業業績第一名的店裡應徵工作學個一二個月；如果沒機會進去體會學習，至少你也要在附近前三名的早餐店門口蹲點個一二個星期，觀察各家早餐店做法優點及缺點，生意好的原因，多多少少你一定會體會出一些心得，順便也觀察人家是怎樣勒緊褲帶在打拼生意，對你是否要從事早餐業和日後從事早餐業經營管理絕對有莫大幫助 。

最後給有意從事早餐店業者的忠告，先認清自己能耐，可避免無謂地投資投入；投入前雖會比較辛苦，但卻可建立日後穩固生意的基石。

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出餐的後果，如果是顧客發現早餐品質不良而遭退貨，其衍生的損失，不僅是要重做早餐，也可能喪失對早餐店店家早餐品質的信心。不出餐的後果，趕著上班的顧客，需要花費比平常更長時間去等待一份餐點，多多少少對早餐店家服務會產生客訴抱怨。

遇到上述這種兩難，有家早餐店老板聰明的做法，值得開店商家參考學習。早餐店老板說:「當然是先出餐！」，但要和顧客言明這份餐點品質那裡有點小暇疵，如果顧客可以接受，餐點不計價，可先行帶走。如果顧客不可以接受，顧客願意等，那麼立即馬上替他重做，若是顧客不願意等，這份有點暇疵的餐點，問他要不要不計價，先行帶走。

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譬如只要看到熟客一走到早餐店門口，熟客如沒開口點餐，就要知道它今天要點什麼，開始幫他弄早餐，也就是說早餐店老闆對熟客的點餐習慣和口味喜好，要相當熟悉，例如有人不喜加洋蔥蕃茄，有人不愛加醬料或是沙拉，有人紅茶只要半糖，這可都要牢記清楚。又如有些客人上班時間固定，也常常在趕時間，你就可事先準備好他常吃的早餐，等他一來立即可帶走。

早餐店要長期拉住一位顧客，員工絕對扮演一非常重要的角色，其實員工也和客戶一樣，只有滿意忠誠的員工，才會為你提供滿意的服務和擁有高忠誠度的顧客。

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