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主題:商品開發應由顧客決定
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每一種商品或服務都有其生命週期,所以店家需不斷開發新的商品或經營模式,不斷提供顧客真正需求的商品,滿足顧客的實際慾求,才能讓店家的生命得以長期延續下去,甚至更加發揚光大。但國內有許多經營加盟連鎖店的業者,尤其本身是原物料供應商的加盟總部,在經營及顧客服務觀念上,是從供應商角度去開發消費者所需商品或服務,這將導致所開發新的商品或經營服務模式,較貼近於廠商的經營經驗及看法,無法貼近於顧客的真正所需。
阿甘建議經營加盟連鎖店的業者,尤其本身為原物料供應商的加盟總部,應該從供應商導向調整為消費者導向。也就是說需從供應商角度去開發商品來引導消費者消費方式,轉變成由消費顧客直接或間接來提供開發所需商品的資訊,如此才能不斷提供顧客真正需求的商品,滿足顧客的實際慾求。

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開店商家推出的新產品沒有起色,很可能是產品或價格定位上出了問題,該怎麼調整,問問熟客(老客戶)意見,也許他們可以告訴你找不出的問題所在及答案。

星巴克Starbucks能抓住現代社會的需求,很關鍵因素是培養了一批熟客(老客戶),在全球各地為星巴克的品質、服務把關,傾聽顧客的聲音,特別是那些消費金額較高熟客(老客戶)的意見,是促使你的店增加營業收入,持續提昇競爭力最大最快的力量。 特別是在推出新產品之前, 如能得到熟客(老客戶)的建議及意見,再做最後推出前的調整修正,往往所推出的新產品,是最能滿足消費大眾所需的新產品、及市場定位。

推出新產品,熟客(老客戶)意見尤其重要,知名阿默蛋糕在要推出新產品之前,一定會先送給大量訂單的熟客(老客戶)品嘗,再回收這些熟客(老客戶)的意見。因此開店商家在推出新產品前,可先送給熟客(老客戶)品嘗或給予熟客(老客戶)特別優折扣惠,或低於市場價格等方式,來回收這些熟客(老客戶)的意見。

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阿甘創業加盟網 經營加盟連鎖業者或是單店商家業者開發新產品或引進新品,大致可分成四種創新思考方向。

1. 第一種創新思考方向為改變現有產品,推出同規格但不同樣品項的新產品。就是將既有的舊產品隨消費者的需求喜好改變做一改變,推出新的產品。

2. 第二種創新思考方向為推出不同規格但同樣品項的新產品。就是將現有產品的外觀、大小、材質、色彩、組合、包裝…等做一創意變化修改,推出新的產品。

3. 第三種創新思考方向為增加消費附加價值

4. 第四種創新思考方向為擴展現有價位帶。就是引進開發不同於以往價位帶的產品,推出新的產品。

開店商家不論開發新產品或引進新品項,皆要考慮到時代及技術的進步而去做進化,因此開發新產品前務必要先做好分析訪察及資料(客戶反映、回饋、客訴)的收集。

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阿甘創業加盟網 如果你的店開幕後經營一段期間,超過三個月營收沒有起色,若確定不是因商圈轉移或是地點不適因素所導致,那麼大部份問題是在服務產品或是市場定位上有某些問題,所謂當局者迷,旁觀者清,你就是當局者,所以無法看到或看清問題所在,也不知該如何調整,這時聽聽熟客對你這家店的看法及意見,往往可從中發現你的問題所在,或是助你認清和確認問題所在,以及可能的解決方式。
 

另外聽聽熟客的意見,也是促使你的店持續進步最大最快的力量。 譬如推出新產品之前, 如能先送給熟客品嘗,回收熟客的意見,再做最後調整修正,往往就能提供最能滿足消費大眾的新產品、及市場定位新產品
 

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阿甘創業加盟網 菜單菜色研發不只是要聽從老闆或是廚師的主觀意見,更要從當地消費者的角度出發,去做創意提昇價值感的改變,才能掌握消費大眾所喜愛的色香味,賣相及質感。

菜單菜色研發要好吃受歡迎就是要掌握當地消費族群喜愛口味,例如南部消費者與北部消費者相比較,南部消費者對甜味的喜好度較高;女性與男性對酸味的感受也不太一樣,女性生來對酸味是情有獨鍾,也就是要為所研發的這道菜色,拿捏到一個最佳口味平衡點。

質感方面要到位,例如有生菜與小黃瓜為確保其新鮮脆度,就要當天處理完畢;豆腐、雞蛋等之類的便宜食材,若當做主食材,縱然是有創意、賣相佳且好吃,也會因大眾消費者對這些食材的價格不高認知,菜單菜色定價上不宜比市面所售行情高。

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阿甘創業加盟網 有兩人在叢林露營,突然然看到一隻老虎。一個人趕緊穿鞋,另一個人說:“別穿鞋了,你為穿上鞋後就能跑過老虎嗎?”穿鞋的那個人說:“我不需要比老虎跑得快,我只要跑得比你快就行了。”

這個故事的情景與同業市場競爭有異曲同工之妙,行業的生存空間是有限的,同行業市場競爭是殘酷的,勝者為王,敗者為寇是不變的市場競爭法則。如今的商場也是誰先跑快一步,誰的生存機率就大一些,然開發新產品或是引進新產品入市場,還是必須等待市場成熟,產品接受度夠高,才能成功。開發新產品或是引進新產品,應先行試探市場對於此一產品的接受度與反應,靜待市場機會的到來。

舉7-ELEVEN 的咖啡夢為例,1986 年7-ELEVEN就在7-ELEVEN 門市擺過美式咖啡壺 ,那時顧客人少得可憐,常常是煮多少,就倒掉多少,賣不到一年,咖啡壺就從架上撤掉,不是產品不好而是因為太時髦了,市場還不能受夠。在10幾年後,2002年喝咖啡從有錢人的奢侈享受,變成市井小民的平價消費飲料,這時台灣的咖啡生豆年年進口量也是大幅成長,7-ELEVEN 門市再圓咖啡夢 ,結果是CityCafe在7-ELEVEN 門市單店平均一天可賣出至少80 杯咖啡之好成績,等於一年可為7-ELEVEN 門市帶來至少20億新台幣的年營業額。

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阿甘創業加盟網 開店商家越能洞察市場趨勢發展,所開發的產品或服務越能貼近顧客所需,就能越達到提升顧客價值與店家自身獲利的雙贏局面。

開店商家引進開發新產品或服務創新,並非要你去開發出前所未有的商品或創造出前所未有的服務。實務上,可從既有的服務和產品上著手,只要加入新的內容、元素,創造新的服務規格或產品組合,或是改變產品和服務新計價方式或是交易模式讓其更合理和有競爭力、經營管理模式、行銷推廣模式、開發新通路和廠商或是導入新科技設施、設備及應用新技術等讓其成本降低和作業更便利。

只要你依本身的核心能力、資源及人才,持續不斷漸次進行服務和產品創新或改善,昇華顧客需求範疇,不斷地提升消費價值與提昇服務內涵,遲早即會有揚眉吐氣的一天。

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