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主題:早餐業現況及趨勢
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目前早餐市場以西式早餐店為主流,也是未來幾年早餐的趨勢,因最近幾年來,國人日益西化的飲食習慣,及講究快速方便而言,西式早餐店都是符合上述消費者市場趨勢。想要投資開設一家早餐速食店,裝潢費用依坪數計算大約每坪1,500∼1,800元,如有加盟再加上加盟金、設備、店面租金與押金。
專門供應早餐店食材的廠商卻告訴阿甘,今年因失業率上升,早餐店成本低、設備簡單、手藝技巧簡單等特性刺激下,開早餐店的人越來越多,他的生意成長近兩成。廠商繼續表示,本來利潤有限的早餐店業,近來受不景氣影響生意萎縮近二成。
阿甘綜合上述資料分析,由於早餐店營業時間不長,又需要大量人力,故如再扣掉營業稅和所得稅,營業利潤所剩不到二成 。 如經濟持續不景氣, 顧客願消費金額持續降低,及早餐業本身增多及攤車業增多分享早餐市場影響下,早餐店營業業績可能會再進一步萎縮探底。

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阿甘創業加盟網 www.ican168.com 位處北市長沙街的國軍英雄館,近來改頭換面以「百元自助早餐」著稱,門口掛著顯眼的百元早餐吃到飽,只要100元,早餐就可在台北國軍英雄館,就可以從稀飯、炒米粉、醬菜中式菜餚,吃到烤吐司、紅豆湯、饅頭、燒餅、油條、豆漿、飲料、糕點,不輸高級飯店的三四百元自助早餐水準等二三十種的各式美味菜色,且讓你吃到飽吃到爽!

百元自助早餐
吃到飽創意,因給人餐點多元豐富,價格超值的感受,因此在短短供應3個半小時自助早餐期間,創造出比傳統早餐店生意好幾倍的營業額,其創意構思頗值得有意經營餐飲業者參考學習。

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阿甘創業加盟網 全台早餐店加盟連鎖體系為求搶佔市場,展店數不斷增加,早餐店密度越來越高,幾乎每條街都有好幾家早餐店相互競爭,有些早餐市場明顯供過於求,雖早餐店還是一家家開,然競爭之下無法家家賺錢,一旦早餐店加盟主無法如期獲利,關店數勢必就會出現提高。

未來幾年早餐店開關店比例亦會因明顯供過於求競爭之關係,不斷再提高,例如社區住宅區開早餐店透過交朋友手法,很容易和社區客源打成一片,客源會是最為穩定的,但現在社區住宅區沒競爭的早餐店,非常的難找了,面對越來越強烈的競爭,未來想要以早餐店創業的人,或是早餐店現有經營業者必須在經營技巧上想辦法提高質感,拉高店銷售的商品和服務品質。如果早餐業者持續在虧損或者僅能打平損益平衡,建議你在關店或者頂讓他人前,要先分析虧損或者僅能打平原因所在,例如商圈是否轉移,獲利下降成長幅度及原因所在、來客數成長降低數及原因所在、客單價高低都要列入考量評判後,再做最後關店或者頂讓他人的決定。

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阿甘創業加盟網 為了在飽和的便利商店市場中創造差異化,及因應鮮食市場的來臨,已經有便利商店業,引進吸 油煙力特強的特殊廚具, 搶食傳統連鎖西式早餐店市場。開始在便利商店部份門市進行現做早餐試營運, 在收銀機旁設置吧台,賣現做漢堡及三明治,蛋餅、蘿蔔糕等中西式餐點,早餐價格帶在20∼45元間。便利商店現做早餐試營運店內用餐環境非常寬敞,超過40個以上的座位,一旁還有複合式書店,提供書報雜誌,書籍陳列方式比照一般書店陳列模式,旁邊還有「CD試聽機」和「快速沖 洗印相片機」。

此外,便利商店除提供 咖啡、麵包、便當,也提供沙拉及潛艇堡等食品外,也提供現做調理主餐,咖哩雞、紅燒牛肉等基本燴飯,每客售價約70元,也計劃在現做試營運店內推出現搾果汁。

有興趣及有意想瞭解經營內容者,可到內湖瑞光路上的萊爾富便利商店湖鑽門市,一看就 知。

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有鑒於現今市面早餐店林立,早餐點多半過於油膩,營養不均衡,用餐環境髒亂,講究衛生健康養生 新型態早餐店因此而誕生。

新型態的早餐店,除揮別傳統早餐店舊型態,追求創新、更舒適的消費環境外,也為了讓消費者能吃的到讓身體沒負擔,健康、均衡的早餐,也不再局限於賣傳統或速食早餐,而是擷取舊型態傳統早餐店的優點,隨點隨做量身客製訂做,再搭配輕食風潮,以健康養身食材為提材,多採用當季新鮮蔬菜水果,加以變化拚製而成各種型態的健康養身早餐。

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統計台灣民眾至目前為止,速食店咖啡店便利超商所提供早餐尚無法取代傳統早餐,大多數消費者還是比較偏好在傳統型態早餐店店內消費。


傳統早餐店能提供「顧客偏好指定」服務,是速食店咖啡店便利超商至今仍無法取代傳統早餐店的重要關鍵因素。許多民眾點早餐時,有的會指定蛋餅皮要焦一點,蛋半熟,有的還指定蛋液少一點、漢堡不加洋蔥、少醬、多胡椒粉等,這些「顧客偏好指定」比起速食店咖啡店便利超商所提供一成不變的早餐,還是熱騰騰且具偏好指定的傳統早餐,較不會吃膩外,更能提供獨一無二的專屬特定口味,當然會比較有競爭力,再說消費者可親眼看到早餐店店員製作早餐餐點的過程,吃起來也會覺得比較放心及安心。


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西式早餐店簡單易學容易上手,大多只要有些小本錢就可以搞定,想從事者多,說白一點,大家賣的東西都差不多,這樣只要附近有多家競爭對手,市場就很容易被切割,市場被眾人一切割結局往往是大家一起慘,然現在西式早餐店還真是多....。


開中式早餐店技巧較多不易學,也比較累,想從事者少,但只要業績做起來,被取代的機率就會比西式早餐店低很多∼!


若決心要投入早餐店那不論是要開西式早餐店或是中式早餐店,都要有一觀念,壞地點也有遠近馳名的店攤,好地點也有做不起來的店家,若只是考量地點或只單一考量口味,忽略經營管理的重要性,(許多餐飲店家,往往就敗在經營管理方式過於草率上),這三者缺一可都會讓你陷入倒店關門危機中。


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