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主題:飲料冰品開店創業現況及經營趨勢
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飲料冰品開店創業現況及經營趨勢

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現在就讓我們一起來看看下列有那些飲料冰品開店創業現況及經營趨勢!

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回應主題:飲料冰品開店創業現況及經營趨勢:(1)

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想開飲料店創業下列有六種方式可以進行

我手頭上一大堆冷飲店客戶中,生意好到一天上千杯到只有幾十杯都有,飲料店生意好的,絕大多數都是佔到地利之便,不過點好租金就貴,飲料店做不起來,跟店租和店點有很大關係,通常會倒都是因為選點不對或是房租太高所致。目前市面上茶飲使用便宜的茶葉原料來源當然不是台灣的,越南大陸都有,也大都常用用茶枝碎茶..等便宜原料!原物料一分錢一分貨,除非你很離譜或是想囤貨,只要你快賣完才叫,都叫的到貨,這方面是不會讓你賠虧髓很多,缺人自己下去做還可以撐下去,但若是房租付不出來,就只有倒店一途了!!

1.加盟,如果是加盟大品牌,原物料也比自己採購貴,不過因品牌大,廣告效益影響在吸引客人這方面比較行,又因品牌效益大,其原物料茶會送檢貼出來消費者會比較安心有信任,整體來講這種類型開店成功率較高,但開店總費用也是最高如加盟費、保證金、管理費...等等。

2.頂讓開店,採頂讓開店模式是很可行,但你可要仔細觀察分析一下,才能從雜亂無章的眾多店面頂讓資訊中去剔除、篩選出對自己最有利有前景商機的店面,哪個店家會把真正獲利方程式及經營撇步傳授你這頂讓者?再說店面會頂讓大部分都是經營失敗者較多,如何告訴你一套勝利方程式。

3.去找賣原物料的廠商,一般針對想開飲料店的客人,賣原物料的廠商會提供不同程度的教學,但這種創業方式,飲品沒有獨特性及缺乏一套有制度的店務經營管理及經驗下,後續如又沒有導入創新的飲品口味,開店失敗機率會不低。

4.去知名飲料店上班,學習他的經營管理飲料店技術、經驗及收集原物料進貨管道後再開店,然實務上這些有知名度規模的連鎖企業,一般員工不會那麼快學到全盤整套經營技術、經驗,創業投入需要時間會拉很長,且部份原物料進貨管道及關鍵技術是保密的,你不易得之。

5.去找市面上提供一條龍服務的顧問業者,移植他的全套技術包括菜單設定製作教學,是可協助你輔導開出一家店,但要擔心口味太大眾化及費用不低外,選點及管理經驗、技術累積、行銷推廣包裝設計等皆要到位,開店成功率才會高。

6.去技藝補習班的老師那邊學專業技術,不過要注意,開一家飲料店並非只有煮茶泡茶選茶技術就能開店成功,如果你不懂行銷組合4P,產品(product)、價格(price)、通路(place)與推廣(Promotion),及店務經營管理,在不了解市場顧客的屬性與喜好,應該推出什麼樣的產品?包括功能、包裝、風格、品質、附加服務 且經營管理店面及行銷競爭能力較弱下等條件下,一開始你就不容易打入市場,會經營得非常辛苦。
 

至於開家飲料店到底要花多少錢,這問題是要看你裝潢等級及經營風格而定,是沒有明確答案,如果回到幾十年前裝潢等級及經營風格普普通通的30萬內絕對可搞定,但依現在台灣茶飲市場這麼成熟、勞工權益及物價不斷上漲,再加上消費者重視食安及對飲品味覺的提升,未來在台灣開飲料店成本絕對是往上越墊越高。

最後提醒有意開飲料店者,創業開飲料店要經驗、技術、資金、資源等等皆到位才可能成功,開店前一定要想清楚為何而開,如果還沒想清楚自己的優勢跟定位,那先緩緩或多看看再決定。


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飲料冰店大小品牌四處林立,且開一家飲料冰品店所需技術、資金門檻低,相互間為吸引消費顧客上門,飲料冰店同業間價格促銷戰烽煙四起,導致飲料冰店業因促銷優惠,獲利空間往下調整;再加上近年來飲料冰品店受原物料價格逐年抬高影響,消費者對飲料冰品要求又提高,又因景氣不好,店家怕客戶流失,飲料冰品店業者不敢調漲價格,因此毛利衰減,以往賣冰水毛利可賺七、八成,現不過五、六成而已。

 實務經營上,開過飲料冰品店業者都知,業績衝越高,獲利就會越高越豐厚,因此大多數飲料冰品店大都是開在人潮匯集的黃金地段,就是要靠衝高業績,獲得越多的營業利潤。另外要衝高業績,促銷活動就免不了,促銷不一定要大手筆,但一定要持續且不斷創新招術去執行,不妨可挑幾個重要節日做為特別促銷的藉口,以免被同業誤認為你在打價格站。

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大多數的人對新開幕飲料店只要在價格合理下,都會抱著買來喝喝看的心態,所以開幕優惠促銷是最笨的行銷方法但也是最有效的方法可是當開幕優惠特價期間一結束恢復原價後絕大多數店家都會面臨業績明顯下滑,有些商家無法眼見或忍受生意下滑,就改走低價路線,然而到每月月底結帳時,發覺明明生意好的不得了,卻發現扣除必要成本後根本沒賺頭,有做白工的感受,這時你就很難回頭啦,因為顧客已認定你走的是低價路線,一抬高價格畢定會造成客戶流失。

飲料店有好的品質和價值才會讓客人有回頭再消費的意願! 若只是一味走低價和削價比價路線,商品再怎麼便宜,也都只是曇花一現,營造暫時的好光景假象而已!所以如果在產品和服務上還有整體店內給顧客的服務印象都差不多的話,那就只能比價啦,然若你是賣獨一無二的東西,那就大大不一樣啦,東區鴉片粉圓一樣粉圓就紅透半天邊,西門丁阿宗麵線也只賣一個麵線就賺翻了,還有蚵仔麵線芒果冰等等都是一樣紅就夠了,他們還都有一共同特徵,所推出紅透半天邊的商品,品質一定高過當時市面上大多數在銷售的同樣商品。

我以飲料店過來人的經驗提醒你,沒有特色的單店是很難和加盟連鎖店拼的開店經營若不想加盟創業,就要想辦法研發商品,或是增加價值感,把自己提升為獨一無二商品飲料店,才會遠離紅海走進藍海市場

回應主題:飲料冰品開店創業現況及經營趨勢:(4)

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飲料店基於成本考量及保存問題,不太可能用新鮮水果榨汁,大多是向食品批發商購買濃縮果汁。以前我在知名飲料店打工做過, 我們賣的一杯15元果汁也都是用濃縮汁做的 ,所謂的濃縮果汁, 就是將水果打成果汁,經過高溫殺菌和去除大量水分後,成為非常黏稠的濃縮汁,要食用的時候再添加水、 糖、香料及食用色素,攪拌調製飲料再加水,所以營養價值很低但至少可保存一個月以上和便宜是許多飲料店會採用的主要原因。然經營飲料店業者再添加香料及食用色素時,要注意現在市場上的果汁為求香味和口味多少都會添加一些些在國家衛生標準範圍內的檸檬酸、香精、乳化劑及人工甘味劑等,是可被允許的,但添加國家衛生標準範圍外的防腐劑色素食品添加物不被允許

一般市售的果汁其實命名名稱是有一套標準的,鮮榨果汁果汁含量要在 100%,天然果汁果汁含量要在50%以上,稀釋果汁果汁含量要在30%以上 ,清淡果汁果汁含量要在10%以上,也就是說可從前面的字眼看出其果汁含量高低。

ps:
1.碳酸飲料中添加的防腐劑「苯甲酸鈉」,是飲料中常使用的保存劑,然有令身體機能衰退之虞,依規定每1公斤碳酸飲料可合法添加0.6公克防腐劑「苯甲酸鈉」,目前市面上的碳酸飲料所含的苯甲酸鈉若沒有超過此限量,就是在食用安全標準範圍之內,不需要標註警語。

2.濃縮汁屬於飲料類,奶粉、奶油及保久乳產品應屬於乳品類,店家批購這兩類產品時應注意製造業者需對乳品類、飲料類投保產品責任險,然若餐飲業者已投保「公共意外責任險」,且投保內容符合衛生署所定「食品業者投保產品責任險」之規定者,則所製造生產無需重複投保。若違反中央主管機關依第二十一條所為之規定,依據食品衛生管理法第三十三條規定經限期令其改善,屆期不改善者,得處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰;一年內再次違反者,並得廢止其營業或工廠登記證照。

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有一連鎖茶飲業者導入「科技茶飲」的概念,透過機械制式化的單一設定操作,讓完全沒有煮過茶的業者在初次投入飲料店,也能在極短的時間內,學會煮出像老師傅煮茶的好功夫,如此也可讓讓每一杯飲料的品質穩定度更易控管。所採用果糖定量機及機械化作業制式化運作流程,可將人為影響品質的因素降到最低,讓茶飲品質能夠常保穩定一致外,對於加盟業者來說,更能有效的節省人事和物料成本,也可讓飲料店內有限的坪數空間充份利用。

同時為讓消費者隨時隨地都能享受到品質穩定新鮮的茶飲,也為能將茶飲本身風味充分表現出來,該連鎖茶飲業者研究後知道超過4小時的茶飲料(紅茶、綠茶、珍珠等),新鮮茶飲品質就不易維持,故店內堅持不販售質超過4小時的茶飲料(紅茶、綠茶、珍珠等),為新鮮茶飲品質嚴格把關。

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每年一到夏天,你家附近總是會有幾家新開好幾家刨冰店,但隔年能生存下來的幾乎是少數,你就可發現要經營刨冰店並非想像中那麼容易。畢竟一年旺季(大月)差不多只有4個月左右,如果在旺季(大月)生意沒做起來的話,要度過10月到隔年3月的淡季(小月)將會是一大難關。

開刨冰店並不如你想像那麼容易經營,刨冰店和一般小吃店不太一樣,一開始如生意不好,小吃店還可以慢慢在食材經營上下工夫著墨研究改進。刨冰店因營業淡旺季生意非常明顯,刨冰店消費一開幕在短短的4個月旺季(大月)的期間就定生死了。幾乎一開始生意不好,就沒什時間,可以讓你再去做修正轉變,所以一般刨冰店最好的開業模式是在2~3月籌備3月~4月開幕,因為3月~4月距離旺季還有一段期間可當訓練期,才不會旺季一到,因消費者暴增而發生手忙腳亂的情況。

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