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國內經營較成功的日式燒肉店有王品餐飲連鎖集團旗下的原燒連鎖燒肉店每月坪效約在二萬五千元,採單點經營的乾杯燒肉店及七條龍燒肉店,其中原燒連鎖燒肉店和乾杯燒肉店成本結構中,食材成本佔比控制在總營業額30%上下,店面租金佔總營業額10%以下,因為燒肉店經營很強調來客率和翻桌率,店內坐位要多,因此店內坪數不宜小於20坪以下,人事薪資成本佔比控制在總營業額20%以內,這是經營日式燒肉店的最佳黃金比率成本佔比。

經營日式燒肉店生意好壞的最大關鍵就在於肉。日式燒肉店的肉,來源和部位要嚴選外,且因為肉要燒烤之故,不能切得像火鍋店在用的肉片那麼薄,畢竟開家日式燒肉店就該有日式燒肉的樣子,肉一定要切得有點厚度,才不會烤好肉汁都沒了,或是因肉片薄薄的,根本就沒有讓人有大口吃肉的感覺及享受肉汁在嘴裡蔓延的感覺?!


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回應編號:8271 發表對:8271 回應
高雄市衛生局抽查7間連鎖牛排館,發現其中兩間的美國牛肉含有瘦肉精「萊克多巴胺」。依現行食品衛生法規定,就是不得檢出,然我家牛排中華店驗出1.7PPB,貴族世家岡山店達2.935PPB,而且兩家問題牛排都出自於同一間進口商樹森公司,再由中盤商批發給店家販售。

知名平價連鎖牛排館被查出牛肉含瘦肉精,各地方政府紛紛加強稽查查驗強度,牛排館、牛肉麵小吃燒烤店和牛肉相關經營業者如沒做好自主管理,若「明知」產品含有瘦肉精而去販賣、輸入,依違反現行食品衛生法第11條規定,爰引現行食品衛生法第31條規定可開罰6萬至6百萬罰鍰。


阿甘建議牛排館、牛肉麵小吃燒烤店和牛肉相關經營業者加強下列自主管理:

1.店內若有販售牛肉,都應嚴格控管來源,及處理各種生肉的過程;且將牛肉來源及檢驗報告貼出,讓客人免除疑慮安心消費。應在官網、官方部落格與臉書粉絲專頁張貼表示,「本公司僅供應紐西蘭、澳洲之牛肉,請消費者安心食用」;另將牛肉來源及檢驗報告亦貼出,讓客人免除疑慮安心消費。

2.如有向已公佈含有瘦肉精牛排進口廠商批進貨,要趕緊向含有瘦肉精牛排廠商退貨並且保留好退貨單相關憑證(證明),如有需要,要向消費者強調問題牛肉已經全數退貨下架。

3.牛排館、牛肉麵小吃燒烤店和牛肉相關經營業者應主動積極透過菜單menu內容、桌上小立牌店內外pop或者店內公告或是在店內外最明顯處貼出店內所使用牛肉來源,或是提供政府的檢驗證明,且要主動積極再三向顧客提出牛肉來源,保證牛肉來源,積極告知顧客牛肉來源如為紐西蘭、澳洲之牛肉,讓顧客安心點餐食用。

相關法律法規

食品衛生管理法 第11條

食品或食品添加物有下列情形之一者,不得製造、加工、調配、包裝、運
送、貯存、販賣、輸入、輸出、作為贈品或公開陳列:
一、變質或腐敗。
二、未成熟而有害人體健康。
三、有毒或含有害人體健康之物質或異物。
四、染有病原菌。
五、殘留農藥或動物用藥含量超過安全容許量。
六、受原子塵或放射能污染,其含量超過安全容許量。
七、攙偽或假冒。
八、逾有效日期。
九、從未於國內供作飲食且未經證明為無害人體健康。
前項殘留農藥或動物用藥安全容許量及食品中原子塵或放射能污染安全容
許量之標準,由中央主管機關會商相關機關定之。
第一項有害人體健康之物質,包括雖非疫區而近十年內有發生牛海綿狀腦
病或新型庫賈氏症病例之國家或地區牛隻之頭骨、腦、眼睛、脊髓、絞肉
、內臟及其他相關產製品。
 

食品衛生管理法 第29條

食品、食品添加物、食品器具、食品容器、食品包裝或食品用洗潔劑,經
依第二十四條規定抽查或檢驗者,由當地主管機關依抽查或檢驗結果為下
列之處分:
一、有第十一條第一項或第十五條所列各款情形之一者,應予沒入銷毀。
二、不符合中央主管機關依第十條所定衛生安全及品質標準或依第十二條
    所定食品添加物品名、規格及其使用範圍、限量標準之規定,或違反
    第十三條第二項、第十四條第一項規定者,應予沒入銷毀。但實施消
    毒或採行適當安全措施後,仍可使用或得改製使用者,應通知限期消
    毒、改製或採行適當安全措施;屆期未遵行者,沒入銷毀之。
三、標示違反第十七條、第十八條、第十九條第一項規定者,應通知限期
    回收改正,改正前不得繼續販賣;屆期未遵行或違反第十九條第二項
    規定者,沒入銷毀之。
四、依第二十四條第一項規定命暫停作業並封存之物品,如經查無前三款
    之情形者,應撤銷原處分,並予啟封。
前項第一款至第三款應予沒入之物品,應先命製造、販賣或輸入者立即公
告停止使用或食用,並予回收、銷毀。必要時,當地主管機關得代為回收
、銷毀,並收取必要之費用。
前項應回收、銷毀之物品,其回收、銷毀處理辦法,由中央主管機關定之

製造、加工、調配、包裝、運送、販賣、輸入、輸出第一項第一款或第二
款物品之食品業者,由當地主管機關正式公布其商號、地址、負責人姓名
、商品名稱及違法情節。
輸入第一項物品經通關查驗不符規定者,中央主管機關應管制其進口,並
得為第一項各款、第二項及前項之處分。
 

食品衛生管理法 第31條

有下列行為之一者,處新臺幣六萬元以上六百萬元以下罰鍰;情節重大者
,並得命其歇業一定期間、停業或廢止其公司、商業或工廠登記:
一、違反第十一條第一項第一款至第七款或第十五條規定。
二、違反第二十條第一項規定,經令其限期改正,屆期不改正。
三、違反前條之禁止命令。
 

消費者保護法第33條
直轄市或縣 (市) 政府認為企業經營者提供之商品或服務有損害消費者生命、身體、健康或財產之虞者,應即進行調查。於調查完成後,得公開其經過及結果。
前項人員為調查時,應出示有關證件,其調查得依下列方式進行:
一、向企業經營者或關係人查詢。
二、通知企業經營者或關係人到場陳述意見。
三、通知企業經營者提出資料證明該商品或服務對於消費者生命、身體、健康或財產無損害之虞。
四、派員前往企業經營者之事務所、營業所或其他有關場所進行調查。
五、必要時,得就地抽樣商品,加以檢驗。
 

消費者保護法第36條
直轄市或縣 (市) 政府對於企業經營者提供之商品或服務,經第三十三條之調查,認為確有損害消費者生命、身體、健康或財產,或確有損害之虞者,應命其限期改善、回收或銷燬,必要時並得命企業經營者立即停止該商品之設計、生產、製造、加工、輸入、經銷或服務之提供,或採取其他必要措施。


消費者保護法第58條
企業經營者違反主管機關依第三十六條或第三十八條規定所為之命令者,處新臺幣六萬元以上一百五十萬元以下罰鍰,並得連續處罰。

回應編號:8267 發表對:8267 回應
101年1月底臺北市鬧區敦化南路傳出的首件營業中的燒烤店餐廳火警,起火位置在1樓客人用餐區燒烤爐下側排油煙管內之集油槽,推測是因原因與排油煙管積油垢未清理有關。

呼籲類似型態的燒烤店以及餐飲業者的排油煙管、集油槽務必要定期清洗,避免大量油垢堆積,以免因排油煙管積油垢未清理而發生意外;餐飲業者及服務生員工均應予以防火防災的相關講習訓練,一旦遇到發生火災等緊急事故時,才不會驚慌,掌握第一時間迅速疏散店內顧客,同時在無危險之虞狀況下進行初期滅火搶救,此外,平時亦應定期檢查店內的消防安全設備,以確保緊急狀況發生時能發揮出救命滅火功能成效。

 

以下資料來源:臺北市政府新聞稿

排油煙管積油未清 烤肉店「燒」成火警

今年臺北市傳出的首件營業中的餐廳火警,起火原因與排油煙管積油垢未清理有關;臺北市政府消防局再次提醒餐廳業者要定時清理,以免意外再次發生,同時也提醒民眾,家中的抽油煙機要定時清理,除了外觀上的油垢要清除之外,排煙管也要清理,避免油垢堆積,減低造成意外的可能性。

位於臺北市鬧區敦化南路1段187巷內的X燒烤店,於1月31日傍晚18時40分的用餐尖峰時段傳出火警;臺北市政府消防局在獲報後立即派出人車趕往現場進行搶救,火勢於20分鐘內即撲滅,現場共成功救出7位受困的用餐民眾,緊急送醫救治。截至目前為止,仍有4位民眾留院觀察中;至於詳細起火原因,現正由消防局火災調查人員進一步調查中。

這場火警消防局共出動各式消防車14輛、救護車10輛、人員70名。

消防局表示,火災現場的1、2樓為燒烤店,營業面積約160平方公尺;起火位置在1樓客人用餐區燒烤爐下側排油煙管內之集油槽,推測是因為吸入爐內碳火火星引燃堆積在管內未清除的油垢,導致排油煙管內起火燃燒。火警發生時正好是店家晚餐的用餐時段,客人均在用餐,1樓客人均快速向外逃生,但在2樓用餐區的客人,因大量濃煙向上竄升無法下樓逃出,經由消防人員協助後脫困。

根據消防局的調查發現,最近5年以來,因為排油煙管積油垢未清理而造成餐廳火警的共有15件,去(100)年雖僅1件,但因油鍋起火而引燃排油煙管的火警也有2件。

消防局指出,由於此類型燒烤店的排油煙管是天天使用,極易因吸入火星造成排油煙管內堆積的油垢起火燃燒,消防局因此再次呼籲類似型態的燒烤店以及餐廳等公共場所的排油煙管、集油槽務必定期清洗,避免堆積大量油垢引發火災。

消防局同時提醒,燒烤店、餐廳等營業場所,業者及服務員工均應予以防火防災的相關講習訓練,一旦遇到發生火災等緊急事故時,切忌驚慌,第一時間應迅速疏散店內顧客,並立即通報119,同時在無危險之虞的狀況之下進行初期滅火搶救,此外,平時也應定期檢查店內的消防安全設備,以確保緊急狀況發生時能發揮救命效果。

以上資料來源:臺北市政府新聞稿

回應編號:8003 發表對:8003 回應
有些餐飲店消費客人一多,老闆開心,但員工因工作加多,會又忙又累就顯得不開心,但有一家日式燒烤店消費客人越多,消費額越高,員工和老闆就越開心,因為老板受日本經營之神松下幸之助影響,讓店內員工「每天現領獎金」因此訂有一套業績獎金標準,只要店裡當天業績高過標準,打烊後,老闆就會把多出來的金額平均發給當天上班的每一位,員工當天就可選擇是否要現領現金,如此作法不僅讓員工天天拿獎金,笑呵呵也讓日式燒烤店老板笑盈盈賺大錢。

就如同日式燒烤店老闆所說:「我們共同的老闆,是我們的客人,我們員工的獎金是客人給我們的。」日式燒烤店員工一想到下班後就有獎金可領,對客人也就特別用心照料,不僅比較會微笑親切待客跟客人講話、詢問有無需求服務,也會較細心用心照料,員工眼神緊盯著消費客人,一有服務需求,隨時準備要加湯點菜,上菜出菜!

回應編號:7704 發表對:7704 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 日本傳出在知名的連鎖燒肉店消費生拌牛肉後,五十七人中毒送醫,甚至有三名孩童因大腸桿菌0111造成溶血性尿毒症死亡,引發台灣燒烤店和不少愛好燒烤饕客對此事件發展的關切。

日本此次遭污染不潔的牛肉依合法管道是不可能流入台灣市場,因為農委會自2001年起因日本爆發狂牛症病例禁止日本牛肉進口,牛肉來源來自澳、美、本土,但目前坊間有業者宣稱標榜日本牛肉來源,不是非法走私來台的日本牛肉,就是廣告不實。

台灣大多數燒烤店業者並不擔心日本生牛肉死傷事件會對台灣燒烤店業績造成嚴重影響,王品集團「藝奇新日本料理」認為只是單一事件,目前不停止供應;但晶華酒店「三燔本家」燒肉店雖然賣的是美國牛肉,但為避免消費者的疑慮,已剔除菜單上的「生牛肉」菜色;日式燒烤連鎖店「乾杯」也決定全面暫不供應生牛肉;「銀座」會將牛肉燙熟後再上桌,除非客人有特別要求。

阿甘認為燒烤店不論有無將店內生牛肉從菜單中剔除,都應嚴格控管處理各種生肉的過程;且將牛肉來源及檢驗報告貼出,讓客人免除疑慮安心消費。
回應編號:6979 發表對:6979 回應
創業開店最佳伙伴--阿甘創業加盟網 www.ican168.com 日式碳烤燒肉店生意要好的關鍵是肉質要鮮美,經營碳烤燒肉店有業者為突顯肉質的鮮美原味,在客人點需要的時候再拌醬,如此才可吃到鮮肉的質感原味,也可以吃到美味的醬料味道。

另外碳烤好吃密訣,烤肉宜挑五花肉,五花肉就是烤肉界裡的一等一食材,另一好吃關鍵密訣,那就是燒烤每一項食材的黃金時間掌握,例如,牛肉燒烤到分熟,這時候的牛肉口感最新鮮甜美,最具彈性,讓人欲罷不能。

經營日式碳烤燒肉店除東西要好吃外,還要靠不斷想點子,吸引消費者上門,讓消費者有機會發現你這家日式碳烤燒肉店的強處所在。

回應編號:6967 發表對:6967 回應
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開餐廳不管是吃好料還是吃氣氛,兩者都很重要缺一不可!

有家餐飲店店家老闆很重視店內歡樂的用餐氣氛,為帶動氣氛會不定期會舉辦活動助興,像情侶舌吻店家就送一杯啤酒,如果是男生親男生店家更是一次送兩杯啤酒,如是舉辦淑女之夜,不管是男是女,只要是穿裙子進場來消費,就算免費,也因為與消費者互動的餘興節目多且有趣,讓店內常散發出熱鬧娛樂歡樂的氛圍,確實很難不讓萊店消費者乖乖掏錢出來恣意享受一番,也難怪這家店受到年輕男女的熱烈歡迎!

另有一燒肉店,為讓消費者能夠盡興地享受,自開店以來,每晚一到八點鐘時就舉辦「乾杯時間」,只要消費者舉杯把手中的飲料喝完且一起歡呼乾杯,麼店家就免費贈送一杯相同的飲料;另外,店家還有一活動「親親五花肉」 只要消費者願意和另一位不分男女的消費者舌吻十秒鐘, 且讓店家拍攝照片且簽字留念,店家就免費贈送一份豬五花肉!

炒熱店內氣氛熱絡往往都因有助興的作用,消費者無形中出錢就較大方起來,所以對店家而言,能否炒熱店內氣氛可是會大大影響客單價營業總額

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中山大學觀海樓餐廳(店面出租) 竹北高鐵旁優質鍋物店(頂讓) 苗栗苑裡自助炭烤店(頂讓) 天母新光三越旁服飾精品店(頂讓) 大園機場主要道路餐飲店(頂讓) 新北三重運動中心旁餐飲店(頂讓)
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