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要做出好喝的泡沫紅茶綠茶
老闆傳授我的密訣
最主要的三大關鍵因素 茶 溫度 和搖的力道速度有關
因為茶葉中含有茶皂素
茶皂素會起泡,在經過急速搖下就會綿密細細的泡沫
70~80度茶湯在急速搖冷卻時,較能完整保留茶的口感和味道

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回應編號:6895 發表對:6895 回應
以下是個人累積多年賣飲料,製作好喝飲料的體驗,與阿甘分享。

不同種的飲料要使用不同的糖,果汁類飲料要找尋甜度最適的果糖,茶葉類的飲料在糖的使用上,建議不要使用果糖,而是添加最能與茶契合的蔗糖,正常來說台灣南部所需甜度要比北部甜,另為保茶飲的品質,如店裡茶飲料所用的茶葉使用量不低的話,不妨考慮和茶農長期配合。

茶飲料要好喝就是要趁鮮,味道才不會走味,所以要分批泡製且控制在短期間內就要賣完,另外裝茶飲料所用的茶桶建議買塑膠製茶桶,不要使用鐵製茶桶,因為鐵製茶桶的茶比較會酸掉。

回應編號:6792 發表對:6792 回應
有一連鎖茶飲業者導入「科技茶飲」的概念,透過機械制式化的單一設定操作,讓完全沒有煮過茶的業者在初次投入飲料店,也能在極短的時間內,學會煮出像老師傅煮茶的好功夫,如此也可讓讓每一杯飲料的品質穩定度更易控管。所採用果糖定量機及機械化作業制式化運作流程,可將人為影響品質的因素降到最低,讓茶飲品質能夠常保穩定一致外,對於加盟業者來說,更能有效的節省人事和物料成本,也可讓飲料店內有限的坪數空間充份利用。

同時為讓消費者隨時隨地都能享受到品質穩定新鮮的茶飲,也為能將茶飲本身風味充分表現出來,該連鎖茶飲業者研究後知道超過4小時的茶飲料(紅茶、綠茶、珍珠等),新鮮茶飲品質就不易維持,故店內堅持不販售質超過4小時的茶飲料(紅茶、綠茶、珍珠等),為新鮮茶飲品質嚴格把關。

回應編號:6531 發表對:6531 回應
紅茶是一冷飲料店家基本茶,所以有人說一家冷飲料店的飲料好不好喝,喝『基本茶』就會知道。紅茶要做的好喝,除一定要有好的原料(茶葉和茶枝煮出來的茶湯口感就是差一大桔截),煮好的茶湯不能放置超過三小時外,還要經過雪克杯大力均勻搖晃,盡量現做現喝才能感受泡沫紅茶的口感和茶香。

至於泡沫紅茶為什麼要經過雪克杯大力均勻搖晃的原因,我(老師)師傅是這樣說的,茶葉中含有各式可溶解物質,要使用雪克杯搖晃茶湯,茶湯中的含氧量才會急速增加,茶中各式可溶解物質咖啡因及單寧酸會經氧化還原,產生泡沫於茶湯表層上,如此泡沫紅茶新鮮茶香會散發出來外,口感也會變得回甘順口不帶苦澀味。


回應編號:6337 發表對:6337 回應

wangraven@yahoo.com.tw

您好:我想要開一家飲料店,覺得很看好氣泡飲料的前景與特殊性,目前已找好一處有人潮的地點,也有一點資金,請問該如何加盟呢?
回應編號:6259 發表對:6259 回應
很多人都知道泡出一壺好茶需要用到好水,咖啡也是一樣,如果水質不好,煮出來的咖啡品嚐起來就會令人覺得好像少了點什麼的。

煮沸過的水再煮沸和純水(蒸餾水、R.O水)是不適合沖煮泡咖啡,濾過的水或是包裝的礦泉水(少許礦物質能提升咖啡香甜味道,會較適合沖煮泡咖啡。另外配水用管如用銅管、鉛管,也不適合用來沖泡咖啡。

然咖啡店店家應注意如果大樓是用大型貯水槽的話,常會因有水槽內水垢、易孳生細菌等問題,建議使用活性炭的過濾器及淨水器,而且要記得定期更換濾心(可在旁放一更新記錄表),如果經費許可的話,出水口前加裝一組紫外線殺菌燈更可達除菌效果。前一天積存的水(隔夜水)也不適合用來沖泡咖啡,故一般咖啡店初開機時,會空沖泡3分鐘讓隔夜水流掉,就是這道理。


回應編號:6217 發表對:6217 回應
以冷飲來說在中南部人適當的甜度,越往北部就要越降低甜度。氣候溫度變化不同,飲料味道及甜度調配方式也需適溫度變化做一茶濃度及甜度高低上的彈性調整。店家老闆要更精準抓出冷飲的甜度,可利用甜度計。一般而言標準甜度如是九度的紅綠茶,奶茶則要提高至十六度,台灣中南北客人甜度不同,要甜一點還是要淡一點,就可靠這個甜度計來調整。

飲料味道及甜度是客人對店裡飲料好喝與否重要評鍵,為維持飲料味道及甜度的穩定度,冷飲業者要將甜度與冰塊,做出標準操作程序。然而實務上,雖有標準操作程序然冷飲會受冰塊多少及融化速度影響味道及甜度,冰塊融化飲料味道及甜度會變淡,所以店家業者宜將有加冰塊的奶茶或紅綠茶調稍甜一些,讓冰塊融化後仍能保有甜味及口感。

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