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每年一到夏天,你家附近總是會有幾家新開好幾家刨冰店,但隔年能生存下來的幾乎是少數,你就可發現要經營刨冰店並非想像中那麼容易。畢竟一年旺季(大月)差不多只有4個月左右,如果在旺季(大月)生意沒做起來的話,要度過10月到隔年3月的淡季(小月)將會是一大難關。

開刨冰店並不如你想像那麼容易經營,刨冰店和一般小吃店不太一樣,一開始如生意不好,小吃店還可以慢慢在食材經營上下工夫著墨研究改進。刨冰店因營業淡旺季生意非常明顯,刨冰店消費一開幕在短短的4個月旺季(大月)的期間就定生死了。幾乎一開始生意不好,就沒什時間,可以讓你再去做修正轉變,所以一般刨冰店最好的開業模式是在2~3月籌備3月~4月開幕,因為3月~4月距離旺季還有一段期間可當訓練期,才不會旺季一到,因消費者暴增而發生手忙腳亂的情況。

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台北永康街一家知名水果刨冰店,預期7月22日準備15000份冰品(份量比原價160元的冰少),免費消費,慶祝15週年的同時,卻被台北市政府衛生局98年6月2日公布第二波飲冰品抽驗結果中,檢驗出冷冷飲冰品內含有大腸桿菌數超量。

知名水果刨冰店業者危機處理之道是,趕緊澄清說明衛生局在一星期前來抽驗時,因打果汁器具清潔不夠,才會被驗出冰內含有大腸桿菌數超量,在收到台北市政府衛生局通知後已全面改善。其銷售和製作冰品把關十分嚴謹,2010年還要到中東杜拜開分店,把台灣好吃的水果冰推銷到中東杜拜去,且照原先計劃從7月22日至7月24日下午1點到7點提供1萬5千份水果刨冰,只要願意幫忙填寫試吃問卷,就可以獲得一份水果刨冰,請民眾免費吃(預計犧牲40萬元營業額,而成本約28萬元),也準備8/1推出包含桑椹玉荷包、花生大豆、焦糖米麻薯朵、鮮桔檸檬、熱情百香等5款新口味的水果刨冰店冰品。活動期間,排隊隊伍一共分為兩列,一列為正常購買冰品,一列為免費試吃。

結果7月22日起一連三日,只見水果刨冰店店門前,不分國內外來的消費者,天天排成人龍。

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有一連鎖剉冰店其中有兩間直營剉冰店,客流量差不多,生意都不錯。然而有一剉冰店(A店)總是比另一間(B店)每天多出一些收入來,連鎖店主感到疑惑。

連鎖店主在比較下,才發覺二間店的營業收入差距只不過是在一句話而已,B店剉冰店服務小姐會微笑著問:「需不需要加布丁?」結果導致,想吃布丁的會點一個,不想吃的,也就順服務小姐語意就不點了 。

A店剉冰店小姐也微笑著問:「請問你要加一個布丁還是兩個布丁?」結果導致,喜歡布丁的會要兩個,不喜歡吃的,也會因不好意思地點上一個,主動提出不加布丁的只有極少數幾人。

對客不同的詢問法,會影響來店客人做出不同的決定,當然也就影響一家店業績的高低。
回應編號:6408 發表對:6408 回應
開水果剉冰店最重要的是產品要好吃,客人吃了還會回來,上桌水果要新鮮,才會好吃,然而有些賣水果冰或芒果冰的店家,會將當日剩下沒賣完的水果冷凍起來,隔日再用,但只要水果放到冰箱後再拿出來水果所含水份、新鮮度、香味、營養成份都會因氧化導致口感品質差很多,所以店家應控制好當日可能削皮切丁的水果消費數量,才能維護其水果品質在一定的水準,也才不會造成成本上的浪費。



舉冰館一碗八十元的招牌芒果冰來說明,冰館芒果冰售價已經比排骨便當還貴,如果在剉冰中外再加一球芒果冰淇淋,售價更拉高到一百二十元,比一客夜市牛排還貴,這一碗芒果冰不算便宜,但還是能吸引不少人來消費,原因就在於新鮮好吃的芒果。然據業者表示,如果芒果切丁完半小時還沒賣出,芒果即會開始氧化變得軟軟爛爛、甜度還是香氣就會流失,店家業者就會將其視為貨損,丟棄不採用。芒果冰製造過程不僅如此,還要在切丁完後,在最短的時間內用剉冰保持其水果新鮮度。就是有這麼嚴苛的流程控管,才能成就一碗好吃的芒果冰,造成冰館今日的消費熱況。

回應編號:6407 發表對:6407 回應
大熱天想吃超大碗刨冰或者是想尋找有創意刨冰店,那你就不能不知位於國立中山大學附近的鼓山輪渡站旁「海之冰店」,店中最著名的是超大碗的水果冰,裝冰的碗有多大呢,大到可供十個人一起享用。

客人來店後依自己的需求填寫要幾人份,可用大小不同的碗盛裝。碗分為1倍刨冰、2倍刨冰、3倍刨冰、5倍刨冰、6倍刨冰,到最大碗10倍刨冰是用超級雞尾酒缸裝可供十人一起享用,冰上再倒上彩色的糖漿,最後再加上台灣特產蓮霧、芭樂、香焦、鳳鳳梨及蘋果等水果總匯,客人對店家評語有從與愛人共吃一碗冰,吃到對方口水感覺也真好,到十人份的大碗冰俗擱大碗大家一起搶食吃起來開心又有趣,店家靠這種特殊的創意盛裝方式,讓這家刨冰店快速的打響名號,且一開至今已過十幾年,名號還是響叮噹。

回應編號:6406 發表對:6406 回應
如果你想開的是刨冰店(芋頭、紅豆、大豆、綠豆、珍珠....等等自己搭配三種加冰也可再加煉乳)的話,開刨冰店所需的創業總資金需看你所想開的店規模而定簡簡單單裝潢+生財器具+房租押金少說也要花費25萬以上,如果是路邊攤只需購買生財器具應可壓在10萬以下,另有業者將小卡車改成賣刨冰行動車當然其經營成本就會在高一些,但還是會比店面式經營少很多。

開刨冰店地點盡量找人潮多、顯眼的地方,因為刨冰店年輕人的接受度比較高,所以店內擺設、容器及冰品花樣上如可搞一些創意噱頭對年輕人會有吸引力,但最重要還是店家服務要料多實在和在煮料(芋頭、紅豆、大豆、綠豆、珍珠....等等)與煮糖水方面沒一定的功力是很難做得出口碑,若每家店都是用同一家的原物料作出來,你想想客人吃來吃去,雖說不同人烹煮,口感多少會有點差異存在,但是基本上口味還是差不了太多。也就是說若向廠商購買現成物料,其實根本就做不出特色來,如果週邊同業跟你都用同一廠商的物料,彼此之間根本沒什區隔,說真的這樣要做起來(只有拼價格)會相當辛苦。


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