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店家開幕前為節省開店初期的投資成本,有些設備器具可買二手貨,就盡量採用中古的,可用租的,就盡量用租的。
店家開幕後初期經營上最須重視的因素之一,掌控好貨品的來源和穩定性,而且一定要貨比三家,充份瞭解進貨行情價和貨品品質。

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回應編號:4319 發表對:4319 回應
肉類,火鍋料來源只要向火鍋供貨廠商訂他們就都會送到店內.而且會按照您要求等級送.要注意等級越差的火鍋料麵粉就會摻的越多,又如魚板會添加色素來作顏色.

蔬菜方面個人建議你親自往蔬果市場自行採購,如果您要請廠商配送也可但單價會較高外品質也很難控管.一般火鍋店家多半是高麗菜搭配綠色蔬菜(A菜茼蒿青江菜大陸妹等)店家如肯花錢在食材上,高山種的高麗菜一定比平地種出來的好吃.

火鍋店旺季,一般都是從天氣轉涼開始約在秋初10-11月份始,持續到天氣轉熱春末夏初約在3-4月份,所以我建議開幕約在九月底最適當有一段磨練期就入旺季.
回應編號:4063 發表對:4063 回應
論是走高價路線或平價火鍋店物料成本不宜超過營業額的60%
物料成本盡量找最上游廠商進貨除可保新鮮外還可降低進價
不知如何找最上游廠商進食材可透過
1.詢問火鍋設備廠商物料進貨商資訊
2.留意同業老店家門口送貨小貨車上的連絡電話
回應編號:4062 發表對:4062 回應
就是在中正橋下啦
台北市廈門街
那邊一堆老店有在賣二手餐飲生財器具
記得多比幾家要砍價哦
回應編號:3674 發表對:3674 回應

fight71@m1.sayhi.net

找廠商當然要注意------錢...ㄏㄏ
還有品質.
一樣叫梅花肉.A廠和B廠的會有粉大的不一樣.
包含肉質.形狀.作業方便度.裝盤視覺等等..
建議您可以先多看看其他[生意好]的店肉質如何.大小多少.肉花紋如何.是用哪邊的肉.肥瘦比多少.......等等..越詳細越好.
然後再連絡肉商.叫他送樣試吃.如此才不會進錯肉.
肉還算簡單的.其次是海鮮.最難的是菜類.
其實把握一個原則.自己喜歡吃.自己想吃到的那種鮮度.品質.拿給客人吃就沒錯了.
還有不要怕[報廢].有些東西是[還可以用]....可是你看7-11的包子.熱食難道4小時後就一定壞了嗎.可是為啥要[報廢]ㄋ....如此做就對了.
報廢量如何抓.要預做多少...這些就只有靠經驗了.
供應商一定要找第一順位及第二順位.叫貨比例為6:4
千萬不要只叫一家.會被咬死死的.
以上希望對你有幫助....
一家店叫貨量有線.要談價也不好談.所以我才有[聯合]的構想.如此才能集體奮鬥.壓低成本.您考慮看看.
回應編號:3666 發表對:3666 回應
火鍋餐飲設備
1.找認識的良好商家再買,或是買認識的。
2.找朋友陪同一起,免得被被騙。
3.不要輕易就先付訂,多問幾家。
臺北市中正區重慶南路三段中正橋旁
臺北市汀州路二段,螢橋國小附屬幼稚園對面
台北市廈門街派出所兩旁
你可以去以上地點選購那裡店家超多的
回應編號:2536 發表對:2536 回應
有些火鍋業者為壓低成本會找物廉價美的原物料廠商配合或為調味的口感會找一些沒經政府檢驗合格的廠牌配合。近來衛生單位局抽查餐飲業的豆辦醬、辣椒醬和醬油膏,就發現有的違規添加過量防腐劑和色素,會危害肝腎身體健康,然而衛生單位只能針對製造商開罰,無法條可罰店家。雖然店家免罰,然店家如被消費者懷移有進類似調味料或沾醬,對食材的衛生安全產生疑慮時,商譽的衝擊和顧客的流失也會相當嚴重,店家絕對不宜輕易冒險。

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