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火鍋湯底是否甜美是火鍋好吃不好吃的重點關鍵,
大部份店家會用豬大骨或是雞骨架經長時間熬製而成火鍋湯底,
或是將豬大骨或是雞骨架加以混合熬製成火鍋湯底。
最簡略的方法,可以用一罐400cc清雞湯,
放入冰箱冷藏後去除白色塊狀的油脂,剩下來的雞湯,
再加上約400cc的開水調合,
即可做成不會油膩的清雞湯火鍋湯底。

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你應該吃過不少不同口味湯頭的火鍋,但你有沒有吃過用紅酒做湯頭的火鍋。

火鍋店,最重要的是湯頭,在「湯頭決定了一切」下,有一業者別出心裁創新推出用紅酒做湯頭的火鍋,借助紅酒內葡萄本身醇厚的的酒香氣來讓湯頭堭a出紅酒中的果味, 亦令肉質更嫩滑鮮美, 此紅酒火鍋店不僅推出用紅酒做湯底的火鍋外 ,還有一特色店內的飲料是進口飲料,除有多款的紅酒及啤酒外,也有適合小孩的黑麥汁。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是火鍋連鎖加盟業,消費者的消費習慣越來越難捉摸,經營業者須不斷創新研發或推出新產品或是出奇招,以引客上門消費外,另建議可學習此紅酒火鍋店業者放棄過去固定湯頭製做模式,創新研發出新湯頭做法,以提供更有看頭吸引力口感更多元更精緻的商品,以擄獲熱愛吃火鍋饕客的心

以下是 開店商家&火鍋湯頭湯底 相關經營實務經驗知識 --亦由阿甘創業加盟網提供

經營日式涮涮鍋店生意要好湯頭鍋底、菜盤和醬料就是勝負所在   

經營日式涮涮鍋店生意要好,店家所提供湯頭鍋底、菜盤和醬料就是勝負所在。

我服務多年的日式涮涮鍋店湯頭一級棒,每天必須用新鮮雞骨豬骨加柴魚熬煮,在3個多小時過程中還要不斷撈起飄浮在湯面上的氣泡,等湯全部沉澱之後,再將浮在表面上的油撈乾出來,如此火鍋湯頭才會清澈口感佳。

由於競爭的關係,為與連鎖店的做法有所區別,店內盡量不使用現成已經處理好的食材,每天新鮮進貨的食材近30種和近10種醬料(店內最受歡迎的醬料是柴魚醬油),店裡依照季節性提供各式蔬菜,店內許多食材都是保闆當日親自到市場採買,接著削皮、切好再經過人工篩選處理,讓到這裡消費的客人都能享用當季最新鮮的食材美味。
   

餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
(此照片與內文無關)
開火鍋店冬夏兩季火鍋湯頭及菜盤用料原則
開火鍋店火鍋湯頭及選料菜盤用料的原則,火鍋店家應掌握冬夏兩季季節不同的變化做一調整修正,夏季盡量採用涼性原物料,冬季用熱性原物料。

夏季的特點是氣溫高、空氣潮濕,火鍋湯宜清淡為主應盡量採用涼性原物料,如在火鍋湯中加一點甘蔗,在火鍋料菜盤中應多用涼性原物料搭配綠色蔬菜、豆腐、瘦肉,利用這些菜來刺激食慾開胃脾幫助消化。甜點配上一碗綠豆稀粥、荷葉稀粥,也可清熱解暑減輕火鍋的燥熱度。另外,夏季細菌容易繁殖傳播,應在火鍋原物料及醬料中多配蒜和醋,蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染作用。

夏季的特點正好和夏季相反,火鍋用料菜盤中應多用熱性原物料如配胡蘿蔔、菠菜等,火鍋湯宜汁濃香為主。  

新穎創意或產品須兼具「市場性」與「獲利性」才稱得上是具有商業價值的創新

引用 http://ican168blog.pixnet.net/blog/post/7988052

每一年的加盟連鎖大展,都可看到一些頗具創意的新穎產品或店家出現,由於是創新的產品,噱頭夠具新聞價值,煤體也喜歡報,短期間內就可見其類似店面一家接一家開,然而現實上商業經營除要有創意外還需要考量市場的接受程度,阿甘看到過許多很有創意的店家,到最後卻因種種原因,諸如時機不對,不符當地市場需求,或因財力不足,或因經營模式錯誤,或成本太高無獲利空間,導致好景不常,類似產品往往一年後或者二三年後,就會從市場上逐漸消失。
 

新穎產品必須兼具有「市場性」與「獲利性」,才稱得上是具有商業價值的創新,除具有商業價值的創意外,還應要有正確經營模式來配合創意執行,才不會產生成本太高而無獲利空間或是一二年後,就從市場上逐漸消失的情形產生。

阿甘創業加盟網建議店家、創業者及經營管理者,在工作或平時就應該養成觀察四周環境,創新思考的習慣。隨時留意思考是否有那些東西使用起來不是很順手,如果加以適當改變,會不會使那些東西順手一點 。或常常因某些特定因素,造成無謂的損失及遺憾,是否可因提供某些改變,就可大大降低其發生率或損失。
 

跳脫傳統無特色火鍋店菜盤的個人式火鍋店

一般火鍋店菜盤,大都大同小異,無法跳脫食材平凡無特色的花樣,但這家位於台北市東區,跳脫平凡無特色的一般火鍋店菜盤,主打只使用新鮮漁獲來入菜的海鮮火鍋店。雖然只是一人份個人小火鍋,但火鍋菜盤中看不到任何貢丸或是燕餃類的火鍋料,都是滿滿且份量十足的海鮮。
 
 這家位處台北鬧區也能吃到產地直送海鮮的海鮮火鍋店火鍋店老闆本身來自漁夫世家,從小就跟著父親出海標旗魚,因此對海鮮的挑選和認知,也都比人更精更專業。且火鍋店內的海鮮美味都是產地直送當令海鮮,因此對自家火鍋所提供的海鮮,品質和美味都能有所保證,再搭配上熬了整整一夜的柴魚火鍋湯頭,海鮮的鮮度、美味、口感自然無可比擬,成功擄獲許多熱愛吃火鍋和海鮮的饕客的心,呷好道相報,一來再來。
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(此照片與內文無關)
清爽低脂水果火鍋你吃過沒有?

一般火鍋高湯都比較油膩,而水果火鍋湯頭是以多種水果 和 蔬菜加上中藥材當歸、紅棗、枸杞、肉桂等,近20種天然食材熬煮而成,完全不加味精,喝起來清爽低脂很甘醇香甜沒有什麼水果味。

近年健康養身輕食樂活風正當道,餐飲業者也紛紛加緊腳步跟上這股健康養身輕食樂活風潮流,推出令人眼睛一亮的創意輕食餐點,清爽低脂視覺與味覺兼顧 的水果火鍋賣點不就是在強調低脂低熱量的水果湯底,讓你覺得很清爽無負擔。
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經營一家好吃火鍋店火鍋菜盤裡蔬菜組合內容有 《葉菜類》:

萵苣(台灣A菜)含糖量少纖維粗、鈣、磷、鐵豐富且含有多種維生素。

茼蒿(俗稱打某菜),其胡蘿蔔素的含量比一般蔬菜高,胡蘿蔔素是高價營養的鮮綠葉菜 ,可提供大量維
生素C和維生素B2,亦可幫助人體在吃肉後保持酸鹼平衡,且對抵抗衰老、滋潤皮膚都十分有益。

大白菜與高麗菜是屬低熱量的蔬菜;白菜、大陸妹清爽可口,有清火去油膩的功效。

另外冬瓜、南瓜和黃瓜具有減肥消脂作用;蕃茄、酸菜片和甜玉米適於做火鍋湯底;其中甜玉米,水分含量高,澱粉含量低等特點;金絲菇顏色潔白的稱白雪金絲菇,其口感軟;另一品種金黃金絲菇的口感脆,有久煮不爛等特性。

回應編號:6629 發表對:6629 回應
開火鍋店無論豬羊雞魚還是牛肉,火鍋店涮肉所用的肉片應盡量越新鮮越好,少用加工品,和冷凍肉片。因為店家很難去分辨一些經冷凍工廠所用的凍肉片到底已經保存了多久,如果時間過長其中的營養成分就很難保存,再從口感上來講,冷凍肉片會導致肌肉組織被破壞,這就是凍肉片的香嫩口感遠不如新鮮肉片的原因。

選擇新鮮肉片後,同樣份量的肉重量火鍋店家要盡量切得薄一些,因為肉片較薄數量多但看起來就會有多的感覺,客人在涮肉時也會因肉片較厚不易殺死寄生蟲蟲卵﹔同時也須要花許多的時間去涮肉,這樣不僅會讓肉類營養成分流失,也會延長顧客在店內時間,降低店家翻桌率。

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開火鍋店火鍋湯頭及選料菜盤用料的原則,火鍋店家應掌握冬夏兩季季節不同的變化做一調整修正,夏季盡量採用涼性原物料,冬季用熱性原物料。

夏季的特點是氣溫高、空氣潮濕,火鍋湯宜清淡為主應盡量採用涼性原物料,如在火鍋湯中加一點甘蔗,在火鍋料菜盤中應多用涼性原物料搭配綠色蔬菜、豆腐、瘦肉,利用這些菜來刺激食慾開胃脾幫助消化。甜點配上一碗綠豆稀粥、荷葉稀粥,也可清熱解暑減輕火鍋的燥熱度。另外,夏季細菌容易繁殖傳播,應在火鍋原物料及醬料中多配蒜和醋,蒜和醋具有殺菌和抗病毒感染作用。

夏季的特點正好和夏季相反,火鍋用料菜盤中應多用熱性原物料如配胡蘿蔔、菠菜等,火鍋湯宜汁濃香為主。

回應編號:6179 發表對:6179 回應
有一餐飲業者學習臺灣早期原始居民為去除食物上的腥味及保持食物上鮮美的味道,同時也可保留其營養成份的食物作法,該業者改良其加熱方式,以天然氣輔助高壓蒸汽鍋傳熱至石頭鍋,成為蒸汽石頭火鍋的作法。

用這種蒸汽石頭火鍋涮菜或涮肉來吃,可保肉質鮮美的味道,同時也可保留其營養成份,更可吸收石鍋本身所具有的礦物質,所煮製出來的佳肴,讓人吃的不僅美味而且更有營養。

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日式涮涮鍋店生意要好,店家所提供湯頭鍋底、菜盤和醬料就是勝負所在。

我服務多年的日式涮涮鍋店湯頭一級棒,每天必須用新鮮雞骨豬骨加柴魚熬煮,在3個多小時過程中還要不斷撈起飄浮在湯面上的氣泡,等湯全部沉澱之後,再將浮在表面上的油撈乾出來,如此火鍋湯頭才會清澈口感佳。

由於競爭的關係,為與連鎖店的做法有所區別,店內盡量不使用現成已經處理好的食材,每天新鮮進貨的食材近30種和近10種醬料(店內最受歡迎的醬料是柴魚醬油),店裡依照季節性提供各式蔬菜,店內許多食材都是保闆當日親自到市場採買,接著削皮、切好再經過人工篩選處理,讓到這裡消費的客人都能享用當季最新鮮的食材美味。

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