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作者:阿甘

開麵食餐館應知知識

現在就讓我們一起來看看有那些麵食餐館創業趨勢和經營實務經驗！

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最新看好麵食餐飲未來前景創業知識及實務經驗<依日期先後排序>

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110年1月份臺灣地區消費者食物類物價指數漲跌統計分析

110年1月食物類物價指數與上月比較食物類漲 0.67％：主因蔬菜受月初寒流持續來襲影響供量，價格上漲 8.14％所致；本月食物類物價指數與同年上月比較食物類漲1.22％：主因受寒流影響，蔬菜價格上漲26.89％，惟水果價格下跌10.34％，抵銷部分漲幅。

本月臺北市食物物價指數與上月比較食物類上漲1.03%：主因蔬菜、水果因天候低溫供量減少，價格分別上漲6.95%及2.09%，加以肉類因節前季節性需求增加，價格上漲1.33%所致；本月食物類物價指數與同年上月比較食物類上漲2.17%：主因蔬菜、肉類及外食費價格分別上漲26.29%、1.91%及0.96%，惟水果價格下跌3.90%，抵銷部分漲幅。

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109年12月食物類物價指數與上月比較食物類漲 0.05％：主因水果及蛋類價格分別上漲2.44 2.44％及 2.11％，惟蔬菜價格下跌 4.21％，抵銷部分漲幅。本月食物類物價指數與同年上月比較食物類漲0.32％：主因蔬菜及肉類價格分別上漲8.63％及1.58％，惟水果價格下跌9.41％，抵銷部分漲幅。

本月臺北市食物物價指數與上月比較食物類下跌0.59%：主因天候穩定，蔬菜、水果價格分別下跌5.11%及2.44%所致；本月食物類物價指數與同年上月比較食物類上漲0.05%：主因蔬菜及外食費分別上漲9.52%及1.04%，惟水果價格下跌13.14%，漲跌互抵所致。

臺灣地區消費者食物物價指數表統計資料來源 :行政院主計處物價指數統計方式 : 採百分比統計目的 : 盼藉由統計食物物價指數資料，讓有意從事餐飲業創業頂讓者及經營加盟總部業者對現在及未來趨勢走向，有所判斷依據。建議事項: 請續瀏覽現況與趨勢及餐飲市集前景統計及表圖，以獲得更多資訊，以利判斷。
類別	1月	2月	3月	4月	5月	6月	7月	8月	9月	10月	11月	12月
110年食物物價	104.41
109年食物物價	117.50	102.93	102.71	102.66	102.58	103.07	102.85	103.45	104.01	103.90	103.67	103.72
108年食物物價	100.60	101.16	101.05	101.34	102.26	103.12	102.09	103.27	104.79	104.20	103.26	103.37

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108年12月份麵食餐館業未來發展前景統計表圖及結果分析

統計資料來源 :到阿甘創業加盟網站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期 109/1/30
統計目的 : 盼藉由收集創業加盟行業統計資料,讓頂讓店創業及及加盟總部 ,有所依據判斷各行業趨勢走向

開麵食餐館(牛肉麵/拉麵/義大利麵)店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

本次統計調查結果分析如下:
1.本月想從事創業者看好麵食餐飲業未來行業發展前景者為78.7%；比上月78.7%不長不退0.0%；比上一年度同月78.7%不長不退0.0%。

2.本月想從事創業者不看好麵食餐飲業未來行業發展前景者為 6.0%；比上月6.0% 不增不減 0.0%；比上一年度同月6.0% 不增不減 0.0%。

3.綜合以上統計，本月較上月想從事創業者看好未來麵食餐飲業發展人數比率不長不退0.0%，不看好麵食餐飲業發展人數比率減少不增不減 0.0%，本月份整體對未來麵食餐飲業發展趨勢，統計顯示是呈持平穩定；和去年同月份相比，看好未來麵食餐飲業發展人數比率不長不退 0.0%；不看好麵食餐飲業發展人數比率不增不減 0.0%，本年度整體對未來麵食餐飲業發展趨勢，統顯示是呈持平穩定狀態。

上次統計調查結果分析如下:
1.本月想從事創業者看好麵食餐飲業未來行業發展前景者為78.7%；比上月78.7%不長不退0.0%；比上一年度同月78.7%不長不退0.0%。

2.本月想從事創業者不看好麵食餐飲業未來行業發展前景者為 6.0%；比上月6.0% 不增不減 0.0%；比上一年度同月6.0% 不增不減 0.0%。

3.綜合以上統計，本月較上月想從事創業者看好未來麵食餐飲業發展人數比率不長不退0.0%，不看好麵食餐飲業發展人數比率減少不增不減 0.0%，本月份整體對未來麵食餐飲業發展趨勢，統計顯示是呈持平穩定；和去年同月份相比，看好未來麵食餐飲業發展人數比率不長不退 0.0%；不看好麵食餐飲業發展人數比率不增不減 0.0%，本年度整體對未來麵食餐飲業發展趨勢，統顯示是呈持平穩定狀態。

未來麵食餐飲業發展單位:百分比
	107/11	107/12	108/1	108/2	108/3	108/4	108/5	108/6	108/7	108/8	108/9	108/10	108/11	108/12
看好	78.7	78.7	78.7	78.7	78.7	78.7	78.7	78.7	78.7	78.7	78.7	78.7	78.7	78.7
不好	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0	6.0

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使用及販售逾期食品應知法規-拉麵店使用逾期原料衛生局依法處辦開罰7萬

拉麵店使用逾期原料衛生局依法處辦開罰7萬

民眾反映拉麵店疑似使用逾期胡椒調味，台中市政府衛生局獲報後，隨即派員前往稽查；於該店乾貨庫房貨料架上查獲貯存逾期「飛馬粗粒純黑胡椒」1罐(有效日期2016.11.23)及「山頭火(SA)-益強粉」1包(有效日期2017.3.8)。店長說明黑胡椒粒使用於海鮮拉麵，而益強粉使用於炸豬排前裹粉用。

衛生局表示，該店已違反食品安全衛生管理法第15條第1項第8款規定，因公司設立在台北市，已移請該公司設立縣市主管機關台北市政府衛生局後續裁處。北市衛生局接獲通知，前往台北總公司及三家分店稽查都未發現有過期原料，不過因違規事實明確，已依法開罰7萬元。

另現場稽查不符「食品良好衛生規範準則」事項有：餐廳作業區個人物品、清潔劑、消毒劑無專區擺放管制、垃圾桶及廚餘桶未加蓋、乾貨庫房原料未確實遵守先進先出管理，已責令業者限期改善，如屆期未改善，將依法裁處6萬元以上2億元以下罰鍰。

依據食品安全衛生管理法第15條，逾有效日期的食品或食品添加物不得製造、加工、調配、包裝、運送、貯存、販賣，違者得依同法第44條處新台幣6萬元以上2億元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。

阿甘創業加盟網提醒食品業者及餐飲創業者、開店業者，特別是加盟連鎖經營業者，應依食品安全衛生管理法規定做好自主管理，食材原物料須落實先進先出並定期盤點檢視有效期，逾期者應立即丟棄。

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開義大利麵店省成本要省得內行有技巧

開義大利麵店省成本要省得內行有技巧

開一家義大利麵店一定會有成本問題，尤其是剛成立時最大的支出就是房租的租押金和裝潢設備費用。

在資金有限的狀況下，記得當初開這家義大利麵店因為資金不足，只能選擇購買二手生財設備，至今三年多也沒出過什麼問題，很實用。那時是從網路GOOGle搜尋到一些如何挑選二手中古生財設備資訊，至今還覺得因此受益良多，另加上個人經營義大利麵店經驗與有意從事餐飲創業者分享。

開義大利麵店生財設備如何省得內行有技巧:
(1) 選擇要購買生財設備量多且可供你挑選的二手中古廠商。
(2) 查清楚該生財設備已經使用幾年，及確實使用年限特別是高價的生財設備。
(3) 詢問是否有之前的機器維護檢修單，以瞭解該機器設備常出現的故障點及故障率。
(4) 和二手中古廠商談定是否可以提供保固，及叫修來店維護條件。
(5) 詢問清楚若是機器設備故障時，要找哪家廠商修繕並再做修繕廠商的確認。
(6) 貨比三家不吃虧，也可幫助自己對機器設備有更進一步的了解。

開義大利麵店食材成本如何省得內行有技巧:

要注意食材成本開銷，靠著集中採購多問多找廠商以量制價，即可用較少的錢買到適用的食材。找出菜單上有些菜色很少人點的，加以淘汰換新，亦可有效降低成本。然而會影響口感和品質的食材成本開銷絕對不可省，那一家海鮮青菜較新鮮，就要用那一家的；那一種起士較香，就要用那一種，進口的奶油比較好吃，就要用進口的，反正食材開銷絕對不可省就對了。

開義大利麵店裝潢費用如何省得內行有技巧:

義大利麵店是一頗重視裝潢及格調氛圍的餐飲業，裝潢費用如果有限，不建議採平均分配到各處去，建議將資源集中美化店內重要的角落。
若要再節省一點，最少要在店內找到一視覺上的焦點，一般而言是在最接近入口處的那一面牆，美化再美化，不僅提升你這家義大利麵店店的風格，還能創造出話題性，也給了客人多一個在店內打卡的理由。

更多更詳細創業開義大利麵店實務經驗談

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105年10月熱門加盟餐飲業創業前景統計表圖

統計資料來源 :到阿甘創業加盟站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期105/11/11
統計目的 : 盼藉由收集創業加盟行業統計資料,讓創業及加盟者頂讓店創業及加盟總部有所判斷各行業趨勢走向的依據。

餐飲業潛力看好熱門行業統計表單位:百分比
	104/10	104/11	104/12	105/1	105/2	105/3	105/4	105/5	105/6	105/7	105/8	105/9	105/10
咖啡	73.1	73.1	73	73	73	73	73	73	73	73.1	73.1	73	73
西餐	67.3	67.3	67.3	67.3	67.3	67.3	67.3	67.3	67.3	67.3	67.4	67.4	67.4
早餐	74.6	74.6	74.6	74.6	74.6	74.6	74.6	74.6	74.6	74.6	74.6	74.6	74.6
飲料	79.1	79.1	79.1	79.1	79.1	79.1	79.1	79.1	79.1	79.1	79.1	79.1	79.1
小吃	78.3	78.3	78.3	78.3	78.3	78.3	78.3	78.3	78.3	78.3	78.3	78.2	78.1
攤車	78.2	78.2	78.2	78.2	78.2	78.2	78.1	78.1	78.1	78.1	78.1	78.2	78.2
中餐	70.8	70.6	70.5	70.5	70.5	70.5	70.5	70.5	70.5	70.6	70.6	70.7	70.7
行動	74.5	74.3	74.4	74.4	74.4	74.2	74.2	74.2	74.2	74.1	74.1	74.1	74.2
火鍋	72.8	72.8	72.8	72.8	72.8	72.8	72.8	72.8	72.8	72.8	72.8	72.8	72.8

餐飲業潛力不看好行業統計表單位:百分比
	104/10	104/11	104/12	105/1	105/2	105/3	105/4	105/5	105/6	105/7	105/8	105/9	105/10
咖啡	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0
西餐	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3
早餐	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5
飲料	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2
小吃	7.1	7.2	7.2	7.2	7.2	7.2	7.2	7.2	7.2	7.2	7.2	7.3	7.3
攤車	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3
中餐	11.4	11.6	11.8	11.8	11.8	11.8	11.8	11.8	11.8	11.7	11.7	11.7	11.7
行動	13.5	13.6	13.6	13.6	13.6	13.7	13.7	13.7	13.7	13.7	13.7	13.7	13.6
火鍋	12	12	12	12	12	12	12	12	12	12	12	12	12

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105年2月熱門加盟創業前景不看好行業統計表圖

統計資料來源 :到阿甘創業加盟站上參與各行業討論區問卷調查者
統計方式 : 每月10日採百分比計算統計,下次更新發布日期105/3/14
統計目的 : 盼藉由收集阿甘創業加盟網行業統計資料,讓頂讓店面創業及加盟創業者,有所依據判斷各行業趨勢走向

本月份前十名前景不看好比率排行，依序如下:

1.本月份前十名前景看好比率排行和上月排行順序完全相同，:(依月份百分比越低者排行越前)
第1. 小吃 7.1 -7.1
第2. 飲料 8.2-8.2
第3. 個性 8.3-8.3
第4. 攤車 8.3-8.3
第5. 早餐 11.5-11.5
第6. 中餐 11.8 -11.8
第7. 火鍋 12-12
第8. 網路 12.4-12.4
第9. 西餐 13.3-13.3
第10行動 13.5-13.5

本月份前十名前景看好比率消長幅度皆為0不長不退。

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2.本年度前十名不看好未來前景依序排行和去年同月排行順序完全相同，如下:(依年百分比越低者排行越前)
第1. 小吃 6.4 -7.2
第2. 飲料 8.3-8.2
第3. 個性 6.9-8.3
第4. 攤車 7.7-8.3
第5. 早餐 11.8-11.5
第6. 中餐 9.5-11.8
第7. 火鍋 11.8-12
第8. 網路 10.7-12.4
第9. 西餐11.4-13.3
第10.行動10.8-13.6

本年度前十名不看好未來前景成長幅度以行動2.8最多，衰退幅度以早餐0.3最多飲料0.1其次。

潛力不看好行業統計表單位:百分比
	104/2	104/3	104/4	104/5	104/6	104/7	104/8	104/9	104/10	104/11	104/12	105/1	105/1
咖啡	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0	12.0
西餐	11.4	11.4	11.4	11.4	13.4	13.4	13.4	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3	13.3
早餐	11.8	11.8	11.8	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5	11.5
飲料	8.3	8.3	8.3	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2	8.2
小吃	6.4	6.4	6.4	7.1	7.1	7.1	7.1	7.1	7.1	7.2	7.2	7.2	7.2
攤車	7.7	7.7	7.7	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3
中餐	9.5	9.5	9.5	9.5	11.4	11.4	11.4	11.4	11.4	11.6	11.8	11.8	11.8
行動	10.8	10.8	10.8	10.8	13.5	13.5	13.5	13.5	13.5	13.6	13.6	13.6	13.6
火鍋	11.8	11.8	11.8	12	12	12	12	12	12	12	12	12	12
補教	17.9	17.9	17.9	17.9	16.3	16.3	16.3	16.3	16.3	16.3	16.3	16.3	16.3
網咖	41.7	41.7	41.7	41.2	41.2	41.2	41.2	41.2	41.2	41.2	41.2	41.2	41.2
生活	20.9	20.9	20.9	20.7	20.7	20.7	20.6	20.6	20.6	20.6	20.6	20.7	20.7
便利	35.5	35.5	35.5	37.1	37.1	37.1	37.1	37.1	37	37	37	37.1	37.1
網路	10.7	10.7	10.7	10.7	12.4	12.4	12.4	12.4	12.4	12.4	12.4	12.4	12.4
漫畫	52.6	52.6	52.6	52.6	53.2	53.2	53.2	53.2	53.2	53.2	53.2	53.2	53.2
個性	6.9	6.9	6.9	6.9	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3	8.3
服飾	13.4	13.4	13.4	13.4	13.4	13.4	13.4	13.4	13.4	13.4	13.4	13.4	13.4
美容	23.7	23.7	23.7	23.7	27.3	27.3	27.3	27.3	27.3	27.3	27.3	27.3	27.3
寵物	20.3	20.3	20.3	20.3	26.8	26.8	26.8	26.8	26.8	26.8	26.7	26.7	26.7
休閒	22.3	22.3	22.3	22.3	26.9	26.9	26.9	26.9	26.9	26.8	26.8	26.8	26.8

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經濟不景氣，義大利麵店又越開越多家，但有一義大利麵業者靠著料理澎湃價格又親民，加麵不加價，薄利多銷，結合手工披薩卻衝出千萬的高營收亮眼業績。

這家義大利麵店不同於一般義大利麵店之處，除其加大版義大利麵，份量比一般市面義上義利麵大了1.5倍外還加量(麵)不加價外，另一般義大利麵的麵條造型都很單調，這家義大利麵店服務生會詢問你想搭配哪一種類麵條造型，約有六種麵條(可愛活潑造型的蝴蝶麵、貝殼麵、螺旋麵，粗直麵，細直麵)怎麼搭配隨客人之意，供客人選擇，對小朋友可是一大致命吸引力。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，不論在工作或平時就應該養成觀察四周環境，創新思考的習慣。隨時留意思考是否可因提供某些改變，譬如客製化、精緻化、特色化就可拉抬提昇來客率，是否有那些東西使用起來不是很順手，如果加以適當改變，會不會使那些東西順手一點。或常常因某些特定因素，造成無謂的損失及遺憾，是否可因提供某些改變，就可大大降低其發生率或損失。

阿甘創業加盟網提醒創意創新是提高競爭力，是不被淘汰的重要關鍵，因此經營業者特別是連鎖加盟業者須不斷創新研發或推出新產品或是出奇招，以引客上門消費外，亦建議開店商家經營業者，可學習此業者的大份量平價策略創新做法，提供比以往更有消費價值感更多元選擇的服務，以增加顧客來客量和消費忠誠度。
以下是開店商家& 薄利多銷相關經營創意知識 --亦由阿甘創業加盟網提供

餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供

(此照片與內文無關)

物價不斷上漲逆向操作創佳績

景氣不佳，物價又不斷上漲，店面經營業者感嘆生意越來越難做下，開店商家被迫調漲部分商品價格，以維持獲利，不過卻也有開店商家業者採取逆向操作，用降價來搶客，靠著低價策略，也成功吸引顧客上門，創下佳績。

例如，2009年景氣訊號連續出現衰退的藍燈時，消費者心態能省一點是一點下，因此大多數開店商家門可羅雀；然速食業龍頭麥當勞午餐宣佈降價25％，造成麥當勞門市擠滿了人潮大排長龍。

景氣好的時候，消費者願意用金錢換取便利；不景氣的時候，消費者要的就是低價！在這景氣不佳，物價又不斷上漲的時候，因此不少一線知名加盟連鎖品牌，為了能在市場中保持生存和銷量，不惜放下身段，廣泛舉辦各種形形色色的促銷活動，不僅在促銷活動次數和強度增加上、而且促銷花樣創新也是一可常見的現象，然縱觀各種形形色色的促銷活動，其實消費者最後考量比拼的還是“價值”。在不景氣的時候，不做活動、守店等客，是絕對無法打開消費者鎖得越來越緊的荷包，相反積極投身辦“促銷活動”的開店商家們，靠著低價策略薄利多銷，似乎也未必因此獲益更多，但若能適時適當採用低價策略，討好消費者，不僅有機會可讓業績逆勢成長且維持競爭力外，甚至還可切割出一新市場，打破現有市場秩序，搶佔市佔率。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者，應積極發揮採購力，在廉價中找到相對較好的供應商，降低成本之外，提昇管理效率，賺取管理財也是在景氣不佳，物價又不斷上漲下，降低售價並維持獲利的好方法。成功案例，如寶雅運用不景氣時機，廠商議價空間大的特性，到全世界四處去找最便宜、品質最好的貨品，且積極提昇管理效率，讓寶雅商品在景氣不佳，物價又不斷上漲惡劣環境下，創造出逆勢高成長63%的業績。

餐飲業短期內成功達成營業額成長20%的促銷術

景氣差，有一家西餐廳逆勢操做，推出每天限量40份的50元美國牛小排，業者保證物真價實，決不是縮水或縮小版的牛排(10x5公分大小的美國的鮮嫩肩牛小排)，只要是午、晚用餐時間最早到的前20名，花費50元就能享受這一塊美國牛排。

美國牛排限量低價促銷術，果然引起消費者的共鳴，讓這家店整體營業業績在限量低價促銷激勵下，短期內大幅成長20%。

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M型社會下同質性的行業在薄利多銷市場競爭中將會產生馬太效應 　

資訊世紀，消費者得以在短期間內取得所需資訊並互相廣泛交換討論運用，客戶可以很輕易取得同樣商品的報價，想靠銷售高毛利率商品來賺取高利潤的時代已經不在，要想獲得豐厚利潤，提高商品價值感薄利多銷已是必然選擇。

有能力執行提高商品價值感薄利多銷的品牌，將會成為客戶的首要選擇和喜愛，從而導致其商品銷售量提高，高銷售量又導致取得成本低，成本低優勢又導致利潤空間擴大和競爭優勢擴大，因此未來同質性的行業在薄利多銷的市場競爭中，將會產生馬太效應，強者所產生的優勢不斷累積，進而演變成強者愈強弱者愈弱，弱勢者將會逐漸在市場競爭中逐步縮減規模最後退出市場，到最後只剩下幾家能夠生存下來。

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臺北市政府衛生局為維護消費者食用涼麵衛生安全，6至7月份針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗(大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數)，總計抽驗50件涼麵，初抽結果有25件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有4件不符規定，其中4件不符規定（不合格率8%），不合格原因均為經初、複抽，衛生指標菌量仍超過限量標準（詳如抽驗名冊），另有3家複抽時已不再販售涼麵相關產品，衛生局會持續追蹤抽驗販售情形。。

衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中可能遭受污染，對於複抽不符規定業者，將依違反食品衛生管理法第17條之規定及同法第48條第3款之規定，處分新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者，「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮不變質的重要法則常，且應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生自主管理；常見食品衛生缺失有，低溫食品倉庫之運轉溫度應足以維持冷凍食品中心溫度在-18℃以下，或是冷藏食品中心溫度在7℃以下，凍結點以上。食品區、非食品區應分開存放，生食、熟食區亦應區隔。凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準；非使用自來水者，則應具備水處理或水質檢測報告（含微生物）。從業人員每年應接受健康檢查，並取得檢查報告。

相關法律條文

食品衛生管理法第17條

販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準；其標準由中央主管機關定之。

食品衛生管理法第48條

有下列行為之一者，經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄：
一、違反第八條第三項規定，未辦理登錄。
二、違反第九條第一項規定，未建立追溯或追蹤系統。
三、違反中央主管機關依第十七條或第十九條所定標準之規定。
四、食品業者販賣之產品違反中央主管機關依第十八條所定食品添加物規格及其使用範圍、限量之規定。

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以下資料來源:臺北市政府新聞稿

涼麵食品抽驗結果經初、複抽仍有四件不符規定

北市政府衛生局為維護消費者食用涼麵衛生安全，6至7月份針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗50件，其中4件不符規定（不合格率8%），不合格原因均為經初、複抽，衛生指標菌量仍超過限量標準（詳如抽驗名冊）。

本專案共計抽驗50件涼麵，檢驗衛生標準(大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數)，初抽結果有25件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有4件不符規定，另有3家「牛董牛肉麵食坊(北投區)」、「東方泰雲小館(北投區)」、「魷魚羮麵店(北投區)」複抽時已不再販售涼麵相關產品，衛生局會持續追蹤抽驗販售情形。對於不符規定業者，將依違反食品衛生管理法第17條之規定及同法第48條第3款之規定，處分新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

本專案除抽驗涼麵食品外，並提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。

另期勉業者除製作過程應符合食品良好衛生規範外，更應共同遵守相關製售衛生事項：
* 製售場所應維持整潔乾淨。
* 找錢、拿錢後、盛裝涼麵等各個不同的動作前，應徹底洗淨雙手。
* 小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果選用要新鮮，用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次徹底洗淨，最後再使用乾淨的水(如冷開水)或過濾水清洗，刨絲備用要適量。
* 麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋冷藏貯放，同時妥善控制販售量，並分段取用。
* 盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。
* 販售場所應有防塵及病媒防治措施。
* 生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。
* 涼麵及刨絲、拌醬要分開包裝給客人，不要事先預拌在一起。
* 製售衛生應維持，並落實溫度控管。

衛生局同時提醒民眾，購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下的冰箱，且勿隔餐食用。衛生局為讓民眾安心食用涼麵，仍將持續稽查輔導業者及品質監控抽驗，以維護市民食用涼麵的衛生安全。

以上資料來源:臺北市政府新聞稿

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衛生局要求超商「真飽涼麵」下架並停止生產販售

新北市政府衛生局7日晚間接獲馬偕醫院淡水院區通報有5位民眾於淡水偕成門市及台北華碩門市購買真飽涼麵(香辣麻醬)，食用後陸續出現腹瀉、腹痛、噁心及眩暈等疑似食品中毒症狀。立即前往淡水偕成門市進行環境衛生檢查，稽查結果發現該門市冷藏庫層架清潔度不足、冷藏庫販售溫度為13℃超出產品保存溫度7℃、無法提供從業人員體檢報告及病媒防制措施等多項缺失，衛生局立即要求業者限期改善，期屆後再進行複查。

經新北市政府衛生局約談業者真飽涼麵製造工廠「陸仕企業股份有限公司台北廠(新北市瑞芳區頂坪路瑞芳工業區129號)」，可能係8/6製程中冷水機跳電所致，並經稽查結果發現部分不符合食品良好衛生規範，已要求製造商停止生產販售「真飽涼麵」，須經改善完成並經該局複查核可後，始得再生產。該局已取回7件檢體檢驗，最快下週三可以知道結果，若檢驗不合格，依食品衛生管理法第15條之規定，將處新臺幣6萬元以上1,500萬元以下罰鍰。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者，常見食品衛生缺失有，低溫食品倉庫之運轉溫度應足以維持冷凍食品中心溫度在-18℃以下，或是冷藏食品中心溫度在7℃以下，凍結點以上。食品區、非食品區應分開存放，生食、熟食區亦應區隔。凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準；非使用自來水者，則應具備水處理或水質檢測報告（含微生物）。從業人員每年應接受健康檢查，並取得檢查報告。

抽驗咖啡因飲料含量標示符合性全合格

新北市政府衛生局6月份抽驗轄內10件含咖啡因飲料，包括純萃喝（重乳拿鐵）、福樂咖啡拿鐵、茶裏王靜岡玉露綠茶、茶裏王青心烏龍、開喜凍頂烏龍茶、統一咖啡廣場等知名產品，檢驗咖啡因含量標示，10件抽驗結果和標示全數合格。

含有咖啡因成分之飲料，應於產品外包裝標示咖啡因含量，每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者，其咖啡因含量標示要以每100毫升實際所含咖啡因含量進行標示；每100毫升所含咖啡因低於20毫克者，其咖啡因含量以「20mg/100mL以下」進行標示。咖啡、茶及可可飲料，每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者，得以標示「低咖啡因」替代前述「20mg/100mL以下」用語。未依規定標示，將違反食品衛生管理法第22條，可依食品衛生管理法第47條處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是咖啡店及茶飲料業加盟連鎖經營業者，販賣含有咖啡因成分之飲料，應於產品外包裝標示咖啡因含量，且啡因含量標示，不得列入營養標示中，以免誤認咖啡因為營養成分。

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新北市政府衛生局針對市內製麵工廠及麵店抽驗包括陽春麵、拉麵、意麵、胚芽麵、壽麵、鐵板麵、油麵、水餃皮、鍋貼皮、義大利麵、刀削麵、麵線及涼麵等60件麵製品，檢驗防腐劑及漂白劑，結果全數合格(標準：不得添加)。

衛生局表示，抽驗後如發現有違法，添加防腐劑及漂白劑，將依食品衛生管理法第17條規定，爰引同法食品衛生管理法第47條規定處新臺幣3萬元以上300萬以下罰鍰。

阿甘創業加盟網提醒餐飲開店商家特別是麵食業加盟連鎖經營業者，，應選擇商譽信用良好商家及供貨商配合購買，避免選購外表鮮豔或太白或異常鮮紅，及有嗆鼻、刺激性氣味之食品，也要避免購買來路不明之散裝產品。且烹調前先以大量清水浸泡再沖洗，以免讓消費者吃到過量或違法的食品添加物，維護自身商譽。

相關法律條文

食品衛生管理法第17條

販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準；其標準由中央主管機關定之。

食品衛生管理法第47條

有下列行為之一者，處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄：
一、違反中央主管機關依第四條所為公告。
二、違反第七條第二項規定。
三、食品業者依第八條第三項或第九條第一項規定，登錄或建立追溯或追蹤之資料不實。
四、違反第十一條第一項或第十二條第一項規定。
五、違反中央主管機關依第十三條所為投保產品責任保險之規定。
六、違反直轄市或縣（市）主管機關依第十四條所定管理辦法中有關公共飲食場所衛生之規定。
七、違反第二十一條第一項、第二十二條第一項、第二十四條、第二十六條或第二十七條規定。
八、除第四十八條第四款規定者外，違反中央主管機關依第十八條所定標準中有關食品添加物規格及其使用範圍、限量之規定。
九、違反中央主管機關依第二十五條第二項所為之公告。
十、規避、妨礙或拒絕本法所規定之查核、檢驗、查扣或封存。
十一、對依本法規定應提供之資料，拒不提供或提供資料不實。
十二、經依本法規定命暫停作業或停止販賣而不遵行。
十三、違反第三十條第一項規定，未辦理輸入產品資訊申報，或申報之資訊不實。
十四、違反第五十三條規定。

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以下資料來源:新北市政府新聞稿

新北市抽驗製麵工廠及餐飲店麵製品60件，全數合格

新北市政府衛生局針對市內製麵工廠及麵店抽驗麵製品60件，檢驗防腐劑及漂白劑，結果全數合格。
衛生局表示，本次抽驗60件麵製品，包括陽春麵、拉麵、意麵、胚芽麵、壽麵、鐵板麵、油麵、水餃皮、鍋貼皮、義大利麵、刀削麵、麵線及涼麵等產品共60件，檢驗項目為防腐劑「己二烯酸、苯甲酸、去水醋酸、對羥苯甲酸甲酯、對羥苯甲酸乙酯、對羥苯甲酸異丙酯、對羥苯甲酸丙酯、對羥苯甲酸第二丁酯、對羥苯甲酸異丁酯、對羥苯甲酸丁酯、水楊酸及對羥苯甲酸」(標準：不得添加)及漂白劑「過氧化氫」（標準：不得添加），結果均合格。
衛生局指出，長期食入過量的苯甲酸可能引起流口水、腹瀉、肚痛、心跳加快等症狀，並對肝、腎產生影響；另對羥苯甲酸丁酯對人體的毒性頗低，一般攝入後會迅速代謝而藉由尿液排出體外，但若大量食入可能會引起胃腸道之刺激感，近來有研究指出，對羥苯甲酸丁酯可能具有雌激素活性，而不利於雄性動物之生殖系統。過氧化氫(H2O2)俗稱雙氧水，可做為食品殺菌劑，具有漂白、防腐效果。食用過多可能會引起頭痛、嘔吐等症狀。

衛生局進一步表示，如有不法，將依食品衛生管理法第17條規定，依同法第47條規定處新臺幣3萬元以上300萬以下罰鍰。

＊防腐劑用量標準：
-己二烯酸……不得添加
-苯甲酸………不得添加
-去水醋酸……不得添加
-對羥苯甲酸甲酯………不得添加
-對羥苯甲酸乙酯……不得添加
-對羥苯甲酸異丙酯………不得添加
-對羥苯甲酸丙酯……不得添加
-對羥苯甲酸第二丁酯………不得添加
-對羥苯甲酸異丁酯……不得添加
-對羥苯甲酸丁酯……不得添加
-水楊酸………不得添加
-對羥苯甲酸……不得添加
＊漂白劑用量標準：
-過氧化氫…………不得添加

下載檢驗防腐劑及漂白劑全數合格檔案名冊

以上資料來源:新北市政府新聞稿

以下是開店商家& 抽驗食品 相關法經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

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抽驗咖啡因飲料含量標示符合性全合格

新北市政府衛生局6月份抽驗轄內10件含咖啡因飲料，包括純萃喝（重乳拿鐵）、福樂咖啡拿鐵、茶裏王靜岡玉露綠茶、茶裏王青心烏龍、開喜凍頂烏龍茶、統一咖啡廣場等知名產品，檢驗咖啡因含量標示，10件抽驗結果和標示全數合格。

飲冰品抽驗結果不合格罰鍰3~15萬元

臺北市政府衛生局今日再公布第2波144件飲料冰品抽驗結果，其中不合格件數共9件（不合格率6.3%）。

飲料冰品初驗結果有23件衛生標準不符合規定，經通知業者限期改善，複檢結果仍有9件（5件冰塊、2件飲料、1件冰沙及1件配料）衛生標準不符規定，衛生局依食品衛生管理法第10條規定，通知業者限期改善，並於改善完成後擇日複抽，仍不符規定，將依違反食品衛生管理法第33條規定，處分新臺幣3~15萬元罰鍰；一年內再次違反者，並得廢止其營業或工廠登記證照。

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