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| 回應編號:7188 | 發表對:7188 回應 | ||
| 雖然不是大公司但開個餐飲小店多少還是需要聘請人員來幫忙，人員管理方面，建議每個星期(利用生意較離峰時段)，盡量安排讓後台廚務人員及外場服務人員一起坐下來固定開會，記得要對事不對人，談談顧客對菜單和服務反應，也談談廚務上的流程，如此不僅可利用此機會讓前後台溝通點菜出菜上的作業方式，讓運作更為順暢及快速，也讓廚房人員能瞭解顧客的口味要求及喜好程度，就算沒事也透過此開會讓雙方人員培養默契和同事間的感情，維持店內人員工作的穩定性。 |
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| 回應編號:7064 | 發表對:7064 回應 | ||
| 餐飲店宜選擇柔合的黃光，黃光會讓裝潢看起來更高級、店內更具溫馨氣氛、食物更美味增加食慾，也可以微弱的黃光營造出一份浪漫的情調。餐飲店宜避免用白光，因白光雖比較亮但單調許多，然而補習班、便利商店、超商、漫畫店、理髮店(髮廊)，等宜選用接近白光的光源。 市面上所售日光燈管和省電燈泡依照色溫差分別，以市面上日光燈管色溫為例一般常見的2700k、3000k、4000k、4200k、5000K、6500k，色溫數字越低表示越偏黃光，因此其顏色是 6500k最白、4000k米色、3000k微黃、2700k橘黃。 |
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| 回應編號:7035 | 發表對:7035 回應 | ||
| 對餐飲業來說，為了能有效使餐館的利潤提高，營業利潤增長並不是全依靠來客人數的增加，而有部份是靠消費額的增長。 如果餐館內空間許可的話，可在餐館裝潢規劃時，事先預留可利用布幔或活動式組合板彈性製造小包廂的消費形式。 因為包廂可為消費顧客提供了一個相對較隱密的空間環境，較不受他人的干擾，也較不會干擾到其他消費者；最主要的是一般會指定要用包廂的消費者，用餐消費的總開銷會比非包廂消費者高；另外指定包廂的顧客消費用餐時間也會較長，在這段期間裡也是餐館業者可妥善利用增加顧客消費總額的機會。 |
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| 回應編號:7034 | 發表對:7034 回應 | ||
| 餐桌椅選擇需要注意與店內空間大小與風格搭配，小空間如搭配大餐桌或者大空間內搭配小餐桌，會讓店內空間無法有效利用外，來店消費顧客也會感到有不融合的感覺。 一般而言餐桌與餐椅一般是組裝配套的，如你要自行搭配選購桌子，需留意依中國人的平均身材，椅面到桌面的高度差最好是在30cm左右最爲恰當，過高或過低都會讓消費者用餐感到不舒適或不方便；如果餐桌椅已購買尺寸大小但風格與店內裝潢風格有所出入，可考慮選購與店內裝潢風格類似的餐桌椅布搭配，餐桌椅布建議採用布料，不宜採用塑膠製。 |
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| 回應編號:7014 | 發表對:7014 回應 | ||
| 現今經營餐飲業除應具有舒適的消費環境、優質的服務品質、色香味具全的菜單外，還應具有相應的促銷策略、待客服務之道，如此才能使來店客人對店家的批評建議及想法都能夠及時的得到回應，也使店家能夠根據來店客人對店家的反映，在最短的時間內進行改善服務水平，不斷提高服務品質，只有這樣才能夠持續不斷地吸引新客人上門，還能提昇強化消費回頭客對店家的消費滿意程度。 餐飲業最常會出狀況的莫不過於前廳與後廚的配合不當，二者相互推卸責任，或相互指責對方的不是，餐飲業若要經營得好，想讓客人滿意最重要的關鍵，前廳服務生必須熟悉瞭解菜單，應在客人就餐前，客人點菜時介紹菜色，還應作建議性的推銷，讓客人明白菜色的品質和特色所在，前廳也應在客人就餐後，主動詢問客人對餐飲菜色的評價，將訊息及時反映給後廚，以便後廚能做必要的調整與改善，只有前廳與後廚就應該相互搭配，共同分析問題、解決問題、追蹤改善，才能使服務品質不斷提昇。 |
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| 回應編號:7006 | 發表對:7006 回應 | ||
| 百元熱炒店越開越多家,大部份的熱炒店為爭取到消費顧客的喜愛，都會在裝潢上做一些發揮，然而大多還是偏復古風格採木桌木椅的居多，然而台北市有一開店已有10幾年的百元熱炒店，應該是東區第1家平價熱炒店，招牌上面只寫著「平價快炒」，10幾年完全沒有更新過任何裝潢的熱炒店，外觀及內部裝潢雖很不起眼，但生意仍是非常興隆。其生意興隆關鍵就是在經營者鄭老闆本身就是廚師且堅持使用新鮮食材，每天清晨都會親自前往濱江市場採買食材，店內上菜的速度很快，客人點選菜色完成後，在5分鐘內桌上就會有一道菜上桌，如此用心於經營，注重快速不讓客人多等待，食材的新鮮品質及俗又大碗的價格，讓這家沒有任何裝潢的熱炒店，在生意好的時候座無虛席。 所以說嘛，百元熱炒店勝出關鍵在於味道好食材要新鮮，尤其是海鮮類，份量不能太少，迅速地烹調出每道菜餚，就算裝潢設備再怎麼不好，饕家也會聞香下馬。 |
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