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其實現在7年級肯花時間去學東西的人真的不多,再加上現在台灣師徒現況以不如以前,7年級總是以為是做工作,而不是學技術,像以前有一員工,說好聽一點是廚房助手,做快二個月盡然連哪種菜都還搞不清楚,只能鼓勵代替責罵,因為抗壓性低又不能罵,一罵結果是隔日自動消失.
感慨,人才可遇不可求,有經驗的驕傲難帶,沒經驗的帶了傷身又傷心,同業加油!
回應編號:4498 發表對:4498 回應
行政院公平交易委員會於95年6月1日召開第760次委員會議決議台灣省餐盒食品商業同業公會聯合會、台中縣餐盒食品商業同業公會及台中市餐盒食品商業同業公會邀集會員開會並宣布將調漲學校午餐收費標準,違反公平交易法第14條第1項本文聯合行為之禁止規定,該會除命涉案之聯合會或公會立即停止該項違法行為外,併處台灣省餐盒食品商業同業公會聯合會新臺幣(下同)89萬元罰鍰、處台中縣餐盒食品商業同業公會40萬元罰鍰、處台中市餐盒食品商業同業公會30萬元罰鍰。
  行政院公平交易委員會表示,當95年4月21日報紙報導台灣省餐盒食品商業公會聯合會邀集所屬會員於95年4月20日假台中市衛生局召開「校園黑心食品危害與學生營養午餐品質說明會」,並宣布將調漲學校午餐收費標準,國中、國小每位學生收費將調漲5元,高中學生則調漲10元時。由於疑涉及違反公平交易法第14條第1項本文聯合行為之禁止規定,公平交易委員會即將該案納入「防制重要民生必需品人為操縱價格專案小組」查察項目,依職權主動進行調查。
經公平交易委員會調查結果,台灣省餐盒食品商業同業公會聯合會確曾於95年4月20日假台中市衛生局召開「校園黑心食品危害與學生營養午餐品質說明會」,該次說明會係由台灣省餐盒食品商業同業公會聯合會主辦,台中市餐盒食品商業同業公會、台中縣餐盒食品商業同業公會協辦,並由前開聯合會及公會之理事長擔任會議之主講人,彰化縣、桃園縣、台南縣之餐盒食品商業同業公會理事長亦應邀出席會議,此外,台中市餐盒食品商業同業公會之會員廠商全數出席前開會議,台中縣餐盒食品商業同業公會有13 家會員廠商出席。
台灣省餐盒食品商業同業公會聯合會理事長、台中市餐盒食品商業同業公會理事長及台中縣餐盒食品商業同業公會理事長等3人於「校園黑心食品危害與學生營養午餐品質說明會」公布有關中部地區學校午餐的成本與收費標準之研究報告,並且建議從下學年開始將學校午餐的收費標準予以調整,國小、國中部分調漲5元,高中部分調漲10元。此外,會中並發送名為「從防治校園黑心食品危害事件∼談團膳與餐盒業者衛生安全管理與營運關鍵」之書面資料,其中記載「省公會聯合會邱理事長及中部各餐盒食品商業同業公會理事長,即將於近期調整各級學校午餐餐盒費用,由原先40元調漲至50元……」等文字。
公平交易委員會指出,公平交易法第14條第1項本文規定事業不得為聯合行為,同法第7條第4項規定,同業公會藉章程或會員大會、理、監事會議決議或其他方法所為約束事業活動之行為,亦為公平交易法所稱之水平聯合。台灣省餐盒食品商業同業公會聯合會、台中縣餐盒食品商業同業公會及台中市餐盒食品商業同業公會邀集所屬會員於95年4月20日召開「校園黑心食品危害與學生營養午餐品質說明會」,並於會中以口頭建議及發送書面會議資料之方式宣布從下學年開始將學校午餐的收費標準予以調整,均足以認定渠等針對其會員廠商就供應學校午餐之收費標準調整與否、調整時機、調整幅度、調整方式等攸關市場競爭之重要事業活動,為具體之建議或指示,而藉由前述交換、協調並調整對於學校午餐供應價格之看法,將使未調漲供應價格之學校在辦理下學年度午餐招標時,因參與投標廠商家數不足而造成流標之機率增加,也將因渠等之會員供應廠商對於參與學校午餐招標之誘因降低,而妨礙學校午餐之品質競爭。
公平交易委員會決議認為,台灣省餐盒食品商業同業公會聯合會、台中縣餐盒食品商業同業公會及台中市餐盒食品商業同業公會邀集所屬會員開會,並宣布將調漲學校午餐收費標準,業已構成公平交易法第7條所稱聯合行為,違反同法第14條第1項本文規定,故依照同法第41條前段規定予以處分。至於彰化縣、桃園縣、台南縣之餐盒食品商業同業公會理事長雖亦出席前述會議,惟渠等係受台灣省餐盒食品商業同業公會聯合會邀請而前往瞭解狀況、聽取意見,且均認為渠等之會員所處市場與台中縣、市之市場狀況不相同,而無法適用本案系爭調漲學校午餐收費之建議,故尚難認定渠等為本案聯合行為之主體。
資料來源:行政院公平交易委員會
回應編號:4474 發表對:4474 回應
個人租店開餐館心得
1.如果有辦法租到更好地段的店面 ,那就付多一點房租吧 ,比日後你營業後還是要花錢找僱工發 DM 宣傳有效多了 .
2.台北市基本上違建做為營利使用遭檢舉隨報隨拆 ,我當時北上租住商混合區租店面開餐廳 ,建管處來才知有這些規定 .
3.室內油煙處理也要符合衛生局的檢查如加裝排油溝槽 .反正就是在台北市開餐館規定執行會比較嚴格許多 .
回應編號:4382 發表對:4382 回應
餐飲廚房工作在又累又忙碌與有時間壓力下,常會因此發生一些不必要的衝突,所以在廚房的日常管理工作上,應處處關懷和關心員工身心上面的問題,老闆處事應動之以情曉之以理,不宜高壓管理,高壓管理會讓員工的積極性和創造性降低,如此廚房團隊工作氣氛才會和諧,成爲一支有創造力、凝聚力、有戰鬥力的隊伍。
回應編號:4358 發表對:4358 回應
我將以往多年不變的菜單,
改變成比以前多樣化,較多樣化的菜單,確實為我增取到更多人來店消費的市場。
但相對你的食材成本和製做時間成本會上揚,
中間的取捨,
個人體驗認為較多樣化的菜單
確實對生意會有幫助的。
回應編號:4304 發表對:4304 回應

Email:chou2823@yahoo.com.tw

我覺得中餐的市場應該是越來越小
現在是飲食國際化
十多年前泰國菜開始進入市場後
泰國菜的市場佔有率迅速擴大

加上法國菜 義大利菜 甚至蘇俄菜
餐飲市場是越來越國際化 多樣化 求新求變
自然就壓迫到中餐的市場
特別是現在上餐廳吃飯的多半是
剛出社會的七年級和六年級後半段
也就是幾乎是30歲以下居多
因為他們沒結婚 賺多少花多少
花不夠再用現金卡借錢
這一族群的喜歡新奇 重視用餐氣氛
中餐對這族群的人更加不討好

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