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創業開店最佳伙伴--阿甘創業加盟網 www.ican168.com 日式碳烤燒肉店生意要好的關鍵是肉質要鮮美，經營碳烤燒肉店有業者為突顯肉質的鮮美原味，在客人點需要的時候再拌醬，如此才可吃到鮮肉的質感原味，也可以吃到美味的醬料味道。另外碳烤好吃密訣，烤肉宜挑五花肉，五花肉就是烤肉界裡的一等一食材，另一好吃關鍵密訣，那就是燒烤每一項食材的黃金時間掌握，例如，牛肉燒烤到分熟，這時候的牛肉口感最新鮮甜美，最具彈性，讓人欲罷不能。經營日式碳烤燒肉店除東西要好吃外，還要靠不斷想點子，吸引消費者上門，讓消費者有機會發現你這家日式碳烤燒肉店的強處所在。

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菜單中至少一定要有一道招牌菜：就是你「足以自豪」、「客戶稱好」、「獨有特色」的餐點。且要置於最明顯處或以顏色粗體標示出來，如此才易推薦給顧客。如果找不出來一道招牌菜，勸你就不要開了，因為你對自己開的店沒信心外還不用心，當然只有虧錢的份。

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國內經營較成功的日式燒肉店有王品餐飲連鎖集團旗下的原燒連鎖燒肉店每月坪效約在二萬五千元，採單點經營的乾杯燒肉店及七條龍燒肉店，其中原燒連鎖燒肉店和乾杯燒肉店成本結構中，食材成本佔比控制在總營業額30％上下，店面租金佔總營業額10％以下，因為燒肉店經營很強調來客率和翻桌率，店內坐位要多，因此店內坪數不宜小於20坪以下，人事薪資成本佔比控制在總營業額20％以內，這是經營日式燒肉店的最佳黃金比率成本佔比。經營日式燒肉店生意好壞的最大關鍵就在於肉。日式燒肉店的肉，來源和部位要嚴選外，且因為肉要燒烤之故，不能切得像火鍋店在用的肉片那麼薄，畢竟開家日式燒肉店就該有日式燒肉的樣子，肉一定要切得有點厚度，才不會烤好肉汁都沒了，或是因肉片薄薄的，根本就沒有讓人有大口吃肉的感覺及享受肉汁在嘴裡蔓延的感覺？！

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阿甘創業加盟網餐飲業要成功進軍加盟連鎖市場，若無法做到標準化，品質就無法達到百分百的管控，很難跨過加盟連鎖市場的店數瓶頸。因此餐點除了要以色香味及賣相為後盾外，標準化的餐點製造與服務流程，也是重要的關鍵。餐點製造標準化的項目： 1.質感標準：品質級數、鮮度、口感、溫度、調味、刀工。 2.數量標準：容器、容量、比例、數量。 3.外型標準：造型、盤飾、餐具、餐盤。 4.成本標準：採購、耗損、廢棄。 5.時間標準：點餐、供餐、出餐、調理、火侯。舉一年可賣出1億顆小籠包的鼎泰豐為例，不僅將餐點製造流程標準化外，亦將服務標準化，結合運用點菜資訊系統，成功做到縮短客戶點餐時間，從進店點餐到出餐甚至是歡送客人作業更順暢，服務更精準。除了餐點製造與服務流程標準化外，人員訓練也要標準化。再舉舉鼎泰豐為例，內場廚房人員一律要從學徒做起，經標準化的訓練流程後，平均訓練時間約需一年，才能當廚師，支援各分店廚房內場。

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行政院公平交易委員會於98年2月11日第901次委員會議決議，一畝園食品有限公司，未於締結加盟經營關係10日前，以書面向交易相對人充分揭露相關重要交易資訊，為足以影響連鎖加盟交易秩序之顯失公平行為，違反公平交易法第24條規定，依同法第41條規定，命其自處分書送達之次日起，立即停止該違法行為，並處新臺幣5萬元罰鍰。公平交易委員會表示，該會為確保加盟事業的公平競爭，避免加盟業主於招募加盟過程中隱匿重要交易資訊，影響連鎖加盟的交易秩序，訂定「行政院公平交易委員會對於加盟業主資訊揭露案件之處理原則」，將與加盟相關的重要交易資訊規定應以書面提供給交易相對人參考，倘加盟業主有隱匿重要交易資訊或妨礙交易相對人審閱契約的情事，對交易相對人顯失公平、足以影響交易秩序者，即違反公平交易法第24條規定。據公平交易委員會調查，一畝園食品有限公司提供給交易相對人的契約書、加盟流程等相關書面資料，揭露事業基本資料、加盟權利金及其他費用的計算方式與返還條件、授權使用智慧財產權之資訊、使用範圍與限制、加盟經營協助及訓練內容、與其他加盟店或自營店營業區域之經營方案、加盟店營業區域所有加盟店營業資訊、經營關係的限制、加盟契約變更、終止及解除之條件及處理方式等加盟資訊。但並未以書面完整載明「開始經營加盟業務之日期」、「負責人及主要業務經理人從事相關事業經營之資歷」等重要交易資訊，已構成隱匿重要交易資訊的行為。雖該公司辯稱於商議加盟時以口頭告知交易相對人前開資訊，但無相關書面資料得以佐證，而且對於處資訊弱勢的交易相對人難以經由口頭探詢獲得充分完整的交易資訊，也難以據以評估加盟業主的市場規模、加盟後的成長性、營運風險等，將有陷於錯誤而締約的風險，故其未以書面向交易相對人充分揭露重要交易資訊，為足以影響連鎖加盟交易秩序的顯失公平行為，違反公平交易法第24條規定。。　　公平交易委員會經審酌一畝園公司的違法動機、危害程度、違法情節、營業規模及違法後態度等情狀，依公平交易法第41條前段規定，命其停止違法行為，作成前開處分。資料來源:行政院公平交易委員會

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餐飲店在擬菜單時，若要採多樣化多品項時應要注意，看似好看多樣品項的菜單，應會增加營收，然實務上多樣化的採購食材，卻很可能反而讓店家賺不到錢。以知名連鎖加盟品牌鬍鬚張魯肉飯為例，鬍鬚張魯肉飯在口蹄疫事件時，這對主要食材是豬肉的鬍鬚張，是一重大打擊，鬍鬚張魯肉飯決定大量推出非豬肉系列的商品上市，菜單上有牛腩、魚排、花枝捲、蝦捲、咖哩雞產品走多樣化，以應付口蹄疫危機。走多樣化策略確實讓鬍鬚張魯肉飯安全度過口蹄疫危機，卻造成顧客對專賣魯肉飯起家的店，竟然菜單上不是以魯肉飯為主力產品，而產生對核新主力產品失焦的經營危機。另鬍鬚張魯肉飯表面上所增加的營業額，必沒有反映在獲利增加上，反而是因採購多樣化食材，導致成本支出增加，毛利明顯下降減少獲利。鬍鬚張魯肉飯因此再度修正市場定位策略，重新定調修正菜單，再度以魯肉飯產品為店內主要核心競爭力，菜單上的配菜才提供多樣化的變換，才又順利度過核心競爭力魯肉飯失焦的危機。

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