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票選問題:看好西式餐飲速食業未來前景
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作者:阿甘 發表日期: 1/1/2003
中國人認為不景氣還是要吃及做吃永遠不會沒落的觀念下,又因西式速食具有便利、快速、衛生、清潔、明亮、服務佳、 重視客戶服務等特質。西式速食很快在台灣連鎖餐飲市場佔有一席重要之地,西式速食加盟資料可參閱加盟檔案內行業別西式餐飲。如果以趨勢就投資經營的觀點來看,西式速食的消費市場潛力,大於各式餐飲市場。
目前國內的西式速食市場,以漢堡、炸雞與批薩為三大主要消費產品。若以聯鎖店數來看西式速食早餐業應是國內連鎖店數第一行業。但近期西式速食餐飲界因不景氣及速食連鎖店市場趨近飽和、競爭激烈影響下,西式速食餐飲有些變化,麥當勞、肯德基開店速度趨緩,頂呱呱出現負成長,小鬥士德州炸雞經營權易手。
阿甘認為在知名品牌宣傳及促銷下,西式速食市場將持續擴大,但因不景氣致使消費金額降低及速食連鎖店市場趨近飽和、競爭激烈影響下,投資風險將逐漸提高,專業性經營就相對更加重要,連鎖體系因握有資金、人力...等等優勢 將因此大者恆大,西式速食專賣店則應有獨特產品,才能和目前連鎖店做一市場區隔,另外專賣店經營者應時時思考,如何創造商品附加價值最大化,才能在速食市場佔有一席之地。

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經濟不景氣,義大利麵店又越開越多家,但有一義大利麵業者靠著料理澎湃價格又親民,加麵不加價,薄利多銷,結合手工披薩卻衝出千萬的高營收亮眼業績。

這家義大利麵店不同於一般義大利麵店之處,除其加大版義大利麵,份量比一般市面義上義利麵大了1.5倍外還加量(麵)不加價外,另一般義大利麵的麵條造型都很單調,這家義大利麵店服務生會詢問你想搭配哪一種類麵條造型,約有六種麵條(可愛活潑造型的蝴蝶麵、貝殼麵、螺旋麵,粗直麵,細直麵)怎麼搭配隨客人之意,供客人選擇,對小朋友可是一大致命吸引力。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業,不論在工作或平時就應該養成觀察四周環境,創新思考的習慣。隨時留意思考是否可因提供某些改變,譬如客製化、精緻化、特色化就可拉抬提昇來客率,是否有那些東西使用起來不是很順手,如果加以適當改變,會不會使那些東西順手一點。或常常因某些特定因素,造成無謂的損失及遺憾,是否可因提供某些改變,就可大大降低其發生率或損失。

阿甘創業加盟網提醒創意創新是提高競爭力是不被淘汰的重要關鍵因此經營業者特別是連鎖加盟業須不斷創新研發或推出新產品或是出奇招,以引客上門消費外,亦建議開店商家經營業者,可學習此業者的大份量平價策略創新做法,提供比以往更有消費價值感更多元選擇的服務,以增加顧客來客量和消費忠誠度。
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物價不斷上漲逆向操作創佳績   

景氣不佳物價又不斷上漲,店面經營業者感嘆生意越來越難做下,開店商家被迫調漲部分商品價格,以維持獲利,不過卻也有開店商家業者採取向操作,用降價來搶客,靠著低價策略,也成功吸引顧客上門,創下佳績。

例如,2009年景氣訊號連續出現衰退的藍燈時,消費者心態能省一點是一點下,因此大多數開店商家門可羅雀然速食業龍頭麥當勞午餐宣佈降價25%,造成麥當勞門市擠滿了人潮大排長龍。

景氣好的時候,消費者願意用金錢換取便利;不景氣的時候,消費者要的就是低價!在這景氣不佳物價又不斷上漲的時候,因此不少一線知名加盟連鎖品牌,為了能在市場中保持生存和銷量,不惜放下身段,廣泛舉辦各種形形色色的促銷活動,不僅在促銷活動次數和強度增加上、而且促銷花樣創新也是一可常見的現象,然縱觀各種形形色色的促銷活動,其實消費者最後考量比拼的還是“價值”。 在不景氣的時候,不做活動、守店等客,是絕對無法打開消費者鎖得越來越緊的荷包,相反積極投身辦“促銷活動”的開店商家們,靠著低價策略薄利多銷,似乎也未必因此獲益更多,但若能適時適當採用低價策略,討好消費者,不僅有機會可讓業績逆勢成長且維持競爭力外,甚至還可切割出一新市場,打破現有市場秩序,搶佔市佔率。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業,應積極發揮採購力,在廉價中找到相對較好的供應商,降低成本之外,提昇管理效率,賺取管理財也是在景氣不佳物價又不斷上漲下,降低售價並維持獲利的好方法。成功案例,如寶雅運用不景氣時機,廠商議價空間大的特性,到全世界四處去找最便宜、品質最好的貨品,且積極提昇管理效率,讓寶雅商品在景氣不佳物價又不斷上漲惡劣環境下,創造出逆勢高成長63%的業績。

餐飲業短期內成功達成營業額成長20%的促銷術
 

景氣差,有一家西餐廳逆勢操做,推出每天限量40份的50元美國牛小排,業者保證物真價實,決不是縮水或縮小版的牛排(10x5公分大小的美國的鮮嫩肩牛小排),只要是午、晚用餐時間最早到的前20名,花費50元就能享受這一塊美國牛排。

美國牛排限量低價促銷術,果然引起消費者的共鳴,讓這家店整體營業業績在限量低價促銷激勵下,短期內大幅成長20%。

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M型社會下同質性的行業在薄利多銷市場競爭中將會產生馬太效應   

資訊世紀,消費者得以在短期間內取得所需資訊並互相廣泛交換討論運用,客戶可以很輕易取得同樣商品的報價,想靠銷售高毛利率商品來賺取高利潤的時代已經不在,要想獲得豐厚利潤,提高商品價值感薄利多銷已是必然選擇。

有能力執行提高商品價值感薄利多銷的品牌,將會成為客戶的首要選擇和喜愛,從而導致其商品銷售量提高,高銷售量又導致取得成本低,成本低優勢又導致利潤空間擴大和競爭優勢擴大,因此未來同質性的行業在薄利多銷的市場競爭中,將會產生馬太效應,強者所產生的優勢不斷累積,進而演變成強者愈強弱者愈弱,弱勢者將會逐漸在市場競爭中逐步縮減規模最後退出市場,到最後只剩下幾家能夠生存下來。

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漢堡,絕大多數人想吃會聯想到速食店、美式餐廳,但你可能不知有業者為想吃點特別漢堡的消費者,提供三天前即要預約漢堡排的服務;還有業者把漢堡當成精品賣,提供精品漢堡店的服務。

這家店名為「漢堡精品」的老闆表示要讓店裡的每一漢堡,都有創新的口味,給客人的感覺也要是截然不同,客人出來用餐,除吃東西外,還要享受其他服務。因此店內的精品漢堡所添加鮮奶油或是各式食材配料,廚師會依顧客當場的要求,不論是份量、食材搭配、食材擺設,甚至顏色也可做調整,做一客製化變動,常見餐點一上桌,消費者會因餐點的創意特製及精緻化,把餐點當成精品看待,讓客人忍住慾望捨不得吃。

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3D虛擬試衣間大大提升滿意度和成交率  

板橋大遠百貨Mega City4結合科技公司,推出國內首座3D虛擬試衣間,消費者揮一揮手操作,即可透過高解析度的紅外線感應鏡頭自動偵測,透過電腦3D畫面, 顯示在55吋螢幕上,自由搭配試穿不同品牌品牌、款式、顏色、價位的服飾商品;國內遠東科大師生研發出「即時3D互動魔鏡」 軟體研發出試穿衣服時只要將辨視卡對準攝影機,螢幕就會秀出試穿這套服飾商品後的模樣;無獨有偶,國外日本涉谷一家服裝品牌集團研發出一試穿魔法鏡,透過Microsoft Xbox kinect kit感測器及ipad的選擇衣服款式, 亦可讓消費者輕鬆試穿各種款式服飾商品。

虛擬試衣間可偵測消費者的身形,讓消費者不用穿脫即可試穿每套服飾商品,消費者因此可輕鬆快速地找到適合自己品牌、款式、顏色、價位的商品,不僅讓每一位消費者都能享受個人化專屬服務,大大提升服務滿意度外,亦因動動手就可任意穿搭,不需辛苦換穿衣服,不用再花長時間一件一件試穿,刺激消費慾望,亦大大提升成交率和營業額。

阿甘創業加盟網提醒創意創新是提高競爭力是不被淘汰的重要關鍵因此亦建議開店商家經營業者特別是服飾連鎖加盟業,可學習此業者的創 新做法,引進科技新設備,提供比以往更貼心更便利的服務,以增加顧客來客和消費意願。

開店商家開發新產品或引進新品創新創意來源
經營加盟連鎖業者或是單店商家業者開發新產品或引進新品,大致可分成四種創新思考方向。

1. 第一種創新思考方向為改變現有產品,推出同規格但不同樣品項的新產品。就是將既有的舊產品隨消費者的需求喜好改變做一改變,推出新的產品。

2. 第二種創新思考方向為推出不同規格但同樣品項的新產品。就是將現有產品的外觀、大小、材質、色彩、組合、包裝…等做一創意變化修改,推出新的產品。

3. 第三種創新思考方向為增加消費附加價值

4. 第四種創新思考方向為擴展現有價位帶。就是引進開發不同於以往價位帶的產品,推出新的產品。

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紅酒做湯頭的火鍋店 你應該吃過不少不同口味湯頭的火鍋,但你有沒有吃過用紅酒做湯頭的火鍋。

火鍋店,最重要的是湯頭,在「湯頭決定了一切」下,有一業者別出心裁創新推出用紅酒做湯頭的火鍋,借助紅酒內葡萄本身醇厚的的酒香氣來讓湯頭堭a出紅酒中的果味, 亦令肉質更嫩滑鮮美, 此紅酒火鍋店不僅推出用紅酒做湯底的火鍋外 ,還有一特色店內的飲料是進口飲料,除有多款的紅酒及啤酒外,也有適合小孩的黑麥汁。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是火鍋連鎖加盟業,消費者的消費習慣越來越難捉摸,經營業者須不斷創新研發或推出新產品或是出奇招,以引客上門消費外,另建議可學習此紅酒火鍋店業者放棄過去固定湯頭製做模式,創新研發出新湯頭做法,以提供更有看頭吸引力口感更多元更精緻的商品,以擄獲熱愛吃火鍋饕客的心

回應編號:8703 發表對:8703 回應 觀看:8703回應共1
在國外用餐基本上都要自由給付15-20%不等的小費,這主要目的是給服務生服務工作的獎賞,也可說是買服務的服務費。但在國內我問過許多有收服務費店家老闆,為什麼要收服務費,他們最常的說法是為了維持服務品質,那意思就是說有收服務費的店家,服務的品質會比較好,但事實則不然,譬如我家附近一家吃到飽火鍋店,店員也不過帶我們到位置上,再來送火鍋湯底上來,之後就沒他們的事了,食材餐具醬料也都是我們自取,盤子垃圾殘渣吃完後要結帳時才一起整理收走,不像有些吃到飽火鍋店會隨時來收空盤,清掃垃圾殘渣,店家根本就沒有服務到什麼,卻要額外再加收那10%的服務費,真的讓人覺得很不合理。

店家真的很努力的在做服務,那麼收服務費沒話說,畢竟服務需要人力是有價的,然有些店家根本就沒有提供到什麼服務,卻藉說是餐飲業界不成文的習慣做法,要額外加收那10%的服務費,真的讓人覺得收的很勉強。
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注重服務的消費者一進到餐廳用餐,會注意到店家的服務像是進門招呼、餐具擺設、出菜等候時間、餐具替換、端盤、換盤、盤具乾淨、服務生穿著、服務生的敏捷度、親切感、服務態度、菜單熟悉度、用餐推薦、退換、收費結帳等等細節,大多數餐飲店經營者也都知道要注意這些,但國內餐飲店能做到位的卻是少之又少,更不用說做到好,大多數餐飲業業者抱持能免則免,能省則省幹嘛去花時間花錢花人力去做那些, 因為那可是需要長時間、投入大量心力去做繁複的服務員訓練,才有可能做到的大難題,短視的餐飲業業者哪能等那麼久管這麼多。只要員工能讓客人順利進來,有人招呼、擺盤、端盤、收盤、洗碗盤,最後能順利結帳出去,替他賺錢,營運就沒問題。

反觀王品集團戴勝益經營高價牛排餐廳成功的經驗中確是告訴我們,這些細節服務的重要性及獲利性。王品集團戴勝益還為此編製40本標準化作業流程手冊及教育訓練課程。他所精心編製40本標準化作業流程手冊(每本厚約100頁),40本手冊中含括從外場迎客、如何招呼點菜,到內場洗菜、烹調,每個小細節都不放過,讓員工可自主模擬訓練學習標準化作業流程。員工每上完一堂課,接受測驗,只要通過測驗,就可拿到2~3學分,員工只要累積拿到140學分,就可當上店主任,累積到206學分的員工,就可成為店內的高階幹部。

你體會感受到王品集團戴勝益與短視的餐飲業者,這兩者經營差異所在嗎?

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