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作者:阿甘 | 發表日期: 12/11/2003 | |
現代人外食機會多,火鍋店未來發展方向如何及市場潛力又如何? 你對火鍋業者經營又有什麼樣的看法及評論? |
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回應編號:6107 | 發表對:6107 回應 | 觀看:6107回應共1筆 | |||||||||||||||||||
habu-Shabu 火鍋料不合格產品再追蹤 凍豆腐檢出「加料」防腐劑-2007年7月9日 臺北市政府衛生局為保障餐飲衛生,特針對去(95)年7 家抽驗不符規定店家供應之火鍋料,持續監測並於 4 月中旬再次抽驗 9 件產品,檢驗結果有 2 件凍豆腐不符規定(違法添加防腐劑苯甲酸)(標準:不得使用),產品不合格率已降至 22.2%。 Shabu-Shabu 精巧小火鍋是時下三五好友聚餐時最 in 的選擇,其中白拋拋、幼綿綿的豆腐及酸辣夠勁的沾料,更是吃火鍋時不可或缺的標準組合。本次抽驗之火鍋料包括 2 件凍豆腐、1 件沾料、3 件傳統豆腐、2 件辣椒醬、1 件嫩豆腐,檢驗項目包括防腐劑、過氧化氫、著色劑等,檢驗結果如下表: 值得注意的是,本次 2 件凍豆腐經檢驗結果仍不符規定,不合格率達百分之百,依現行食品添加物使用範圍及用量標準規定,凍豆腐是不得添加任何防腐劑。而一般凍豆腐的製作係將豆腐放入冷凍庫急速冷凍,待豆腐全部結凍後,再自然解凍讓水分瀝出,成品就是所謂的凍豆腐。因此,該局建議,餐飲業者及消費者可依每日所需份量購買來源清楚、低溫保存及當天現做的豆腐放進冷凍庫中,急遽冷凍存放,惟需注意的是,冷凍時應分層放置,勿堆疊,同時避免產品重覆解凍而造成酸敗。 本次抽驗不合格之產品,因販售業者無法提供來源,已依據食品衛生管理法第 35 條之規定,處分新臺幣 3 萬元~15 萬元之罰鍰,並命其下架回收銷毀相關產品,衛生局呼籲販售業者應向來源清楚且製程合法之廠商進貨,同時保存進貨憑證供查。 衛生局特別強調,對於無法交待產品來源之違法店家除依法處分外,並會持續抽驗監測至其販售之產品符合衛生安全為止,如相關業者對於所製售之產品品質有疑慮,可逕向該局檢驗室申請自費檢驗。抽驗結果,歡迎上臺北市政府衛生局網站:http://www.health.gov.tw/或食品資訊網:http://food.doh.gov.tw/查詢。 本次 2 件凍豆腐經檢驗結果不符規定: 1.辣辣天/中山區南京西路5-1號B1凍豆腐,來源廠商及地址:環南市場丙棟351號攤 ,不符規定 ( 苯甲酸0.41g/kg(標準:不得使用)) 2.上府餐廳/士林區中山北路5段547-1號1樓凍豆腐,來源廠商及地址:環南市場丙棟351號攤 , 不符規定 ( 苯甲酸0.46g/kg(標準:不得使用)) 資料來源: 臺北市政府衛生局 |
回應編號:9506 | 發表對:9506 回應 | 觀看:9506回應共1筆 | |||||||||||||||||||
吃到飽式餐廳經營獲利關鍵就是要用標準的作業流程,不斷去簡化人力和動作,降低成本。 除了減少人力壓低成本外,如果每個員工皆能內場廚房和外場服務十八般武藝樣樣通,就可彈性調配、支援,隨時補位,又能省下一筆不少的人事費用。 |
回應編號:7351 | 發表對:7351 回應 | 觀看:7351回應共2筆 | |||||||||||||||||||
一般店家用電量都會比家庭用店大很多,特別是開火鍋店,如不擴充增加電力容量,仍延用原家庭用電40~50安培,就很容易造成跳電及走火的危險! 用電量大的店家,應申請3相220伏特高壓電, 才足以應付用電量,為怕電壓不夠造成造成日後營業常跳電及可能走火的危險,最好還是請具甲級水電技師證照來評估店內用電量安全。 |
回應編號:1143 | 發表對:1143 回應 | 觀看:1143回應共49筆 | |||||||||||||||||||
我想創業開一家涮涮鍋,看看林立ㄉ火鍋店,好像以『X都涮涮鍋』生意最好,如新店大坪林店台北吉林店板橋店等等--真是坐無虛席!他ㄉ湯頭鍋料及窗明几淨ㄉ外關都蠻吸引我ㄉ,請教各位錢輩或有經驗ㄉ加盟主給我意見好ㄇ?可以加盟ㄇ?這是我人生ㄉ孤注一擲!我現當護士真ㄉ想創業! |
回應編號:17494 | 發表對:17494 回應 | ||||||||||||||||||||
開一家競爭力十足火鍋店
若你有意要開一間火鍋店,那麼你可以先去參觀生意好火鍋店和知名的火鍋連鎖店,看他們經營型態、如何制定價位、店面風格、人手安排、如何準備食材與湯頭、食材品質控管與來源、每一服務流程手續,從顧客進到店裡帶位、點餐、送餐、用餐、加點、結帳、用餐後的收拾,以及最重要的是這家店有什麼特點是別家火鍋店所沒有的。
從觀察生意好火鍋店和知名的火鍋連鎖店後,擬定出你要開火鍋店的「市場定位」所在;其次根據你所擬出「市場定位」,利用swot分析擬定未來的經營策略;最後再根據經營策略擬定出開幕及開幕後的行銷活動,以吸引顧客上門。
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回應編號:17464 | 發表對:17464 回應 | |||||||||
店點好壞決定了未來生意強弱,因此在開店前商圈店點評估階段,就應該針對離峰與尖峰時間做數天的觀察,
實際統計人潮流動與進行消費人數計算。曾經運用「走訪體驗」觀察評估同一個商圈同業店點時,發現同業中午3小時(11~14點)的來客量在80∼105鍋,晚上4小時(5~9點)則較多些約在150∼190鍋間。 從此「走訪體驗」觀察同業中,得到一些頗有參考價值的數據 資訊,這店點每日至少能做到每日200鍋以上,最高可達近300鍋,有足夠的基本盤可以支撐我們這小火鍋店立於不敗之地,且 還有往上衝鍋數的成長空間。另這個商圈消費習性,午晚餐差別幾乎到一倍,經營上 及人力配置應側重在晚餐上,而我方地點是處於下班動線上,比較同業都是處在上班動線上更佔有店點優勢 ,房東出的租金合理又合乎租金範圍內,發現這是一很 有競爭優勢的小火鍋店店點。 阿甘創業加盟網提醒開店創業者,開店經營實務上,開店前的商圈店點評估準備工作愈詳盡,愈能幫助自己在商圈內創造差異化特色。若店點評估只是靠有經驗評估人的經驗值來判定,沒有數據做分析,評估的結果可能太過於主觀,因為就算在有經驗的人還是會因業態和地點差異而受影響,「走訪體驗」商圈店點評估的模式, 就可稍補其沒有數據做 為分析之缺,甚至還可繪出附近同業競爭對手的位置圖,及與對手的商品型態與價格比較等,協助你更進一步瞭解此商圈同業競爭樣貌 及擬定經營策略。 阿甘創業加盟網建議開店創業者經營業者特別是連鎖加盟業者,找不到有把握的店點,寧可不開店,千萬不要因急於開店, 輕忽聽信一人之言或簡略去做商圈調查與立地評估,以免造成日後生意上的困擾。 以下是
開店商家& 集市群聚效應 相關經營實務知識 --由阿甘創業加盟網提供
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