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速食業異業結盟韓流風帶動業績成長

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開餐飲店業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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西式速食業,為求搶食一年高達1200億元速食商機及在飽和競爭激烈的市場中提升市場佔有率,不再只賣漢堡炸雞,薯條可樂,現在還導入全新的品牌及餐飲之創新,有在賣潮流T恤或是發展異業策略聯盟,多角化發展出專有的商業經營模式。

台灣本土速食炸雞品牌頂呱呱,為擴展年輕客層搭上韓流拼獨特性,發展策略聯盟陸續引進代理兩間韓國餐飲品牌,而速食龍頭麥當勞更是把速食店當成伸展台,推出賣潮T的噱頭,吸引年輕客層消費。

再看看台灣速食業發展,為拓展商機,確實有越來越多角化經營的軌跡,龍頭麥當勞創新提供 Mc’Cafe 咖啡吧,亦供應沙拉、蛋糕等輕食,擺脫速食店既定形像,成為精緻時尚的舒食店以求業績拓展。21世紀名稱為期望能擴大原西式速食領域,發展為以烤雞為主力產品的連鎖速食餐廳,更改為21世紀風味館,進一步以『快速服務休閒餐廳』( Fast Casual Restaurant )為轉型方向,商品以烤雞為主軸,結合健康飲食概念為菜單開發特色,讓顧客以速食店的價位即可享受到精緻的異國料理,再更進一步引進中餐飯盒,亦積極拓展早餐商機以擴大消費族群。肯德基亦曾推出鮮熬粥、蛋餅捲與歐式燒餅三種系列的『不一樣的早餐』,多角化經營擴大消費族群,積極搶食拓展早餐商機。

阿甘創業加盟網提醒創業者及經營管理者特別是連鎖加盟企業主,若有計畫多角化經營以擴大消費族群,應選擇自己所熟悉的產業,如此才能有效縮短不必要的摸索時間及省去不必要的浪費資源。另外也應有集中所有資源,長期耕耘所熟悉產業的打算,這樣才有較高機會能在該產業中有所成。

相關網路資訊:
 


YOUTUBE  

【影片來源:速食飽和?頂呱呱引2韓品牌 轉型年輕化 TVBS NEWS   YouTube】


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【影片來源:頂呱呱第三代史宗岳 掀集團年輕革命 三立財經台 CH88   YouTube】

▲以上相關網路報導 影片來源,若遭移除敬請見諒

以下是 開店商家&加盟連鎖業 多角化經營策略 相關(創意創新創業)三創知識 --阿甘創業加盟網提供

多角化經營策略:星巴克(Starbucks)多角化發展策略

星巴克(Starbucks)面臨咖啡同業來勢洶洶的挑戰,精品咖啡品牌定位的星巴克所採取的因應之道,,經營更多角化,在2012年3月十九日在美國華盛頓州西雅圖市附近的貝爾維尤市(Bellevue),推出首家果汁吧Evolution Fresh。

星巴克(Starbucks)在2011年十一月以三千萬美元收購加州原本出產鮮搾蔬果汁的,Evolution Fresh果汁公司,引述當時星巴克執行長舒茲層說,一家獨立經營有成的果汁吧,每年可貢獻一百萬美元以上的營收。消費者一進到Evolution Fresh果汁吧內就可看到一展示店內果汁及冰沙的營養成分的互動果汁牆,供應素食者亦可享用的新鮮天然食材、現搾蔬果汁供應熱食和依顧客喜好而製作的手工食物。 星巴克計畫2012下半年起在全美(Starbucks)咖啡店內賣果汁,且開設更多果汁吧,台灣星巴克還沒有推出果汁吧這項新產品的計劃。

 

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
(此照片與內文無關)

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多角化經營策略:取得新產品、新技術或經驗的管道有

店家在不景氣時或淡季時如能持續推出新產品或技術,就是在替未來景氣好轉或生意轉旺時,打下領先的基礎,因此店家經營業者應迅速察覺市場需求,並且成功設法引進或開發滿足消費者喜好的產品,就能擴大營業規模或者是取得較高報酬率或經營績效。

店家業者如想將經營型態轉型為多角化複合式經營以提高坪效增加營業收入,就要先取得新產品、新技術或經驗,一般而言,開店商家取得新產品、新技術或經驗的管道有:
1. 爭取經銷代理權引進一新產品、新技術或經驗。
2. 以購併方式取得新產品、新技術或經驗。
3. 合資或策略聯盟取得商標與新產品、新技術或經驗。
4. 加盟授權取得商標與新產品、新技術或經驗。
5. 內部自行研發新產品、新技術或經驗。

 

 多角化經營策略:受商圈地域範圍、經營時間的限制

有一小吃餐飲業者體驗到開小吃店會受商圈地域範圍、經營時間的限制,諸如下班時間較晚和夜貓族消費者,想吃消夜,不過多數現煮方便的小吃店大多已經打烊,可選擇的小吃樣式就非常有限。

就在想要滿足這些潛在消費者想吃消夜的思慮下,突發創意,為何不將店中的招牌麵,麵條與特製湯頭分開,開發成冷凍調理包,以便潛在消費者隨時都能享用。

小吃餐飲業者,透過網路團購,鎖定夜貓族經營,創新的冷凍調理包,反應相當佳,果然受到消費者的歡迎,反應相當佳,訂單也持續在成長,從受商圈地域範圍、經營時間限制的小吃生意,成功誇步發展成一不受限24小時團體訂餐的網購生意

小吃餐飲業者開發冷凍調理包做法是,湯包是以食品級耐熱真空袋高溫殺菌熱充填包裝,再經過急速降溫冷凍,能保持產品的新鮮與美味,於零下 -18℃以下可長期保鮮達180天。拉麵麵條採用真空急速冷藏包,讓麵條保持Q勁彈牙, 於5℃以下保存7天。湯包和拉麵麵條,解凍後請盡速食用以保新鮮。使用時本拉麵湯包請勿再加水,以免香濃的濃度降低。 

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回應編號:16303 發表對:16303 回應
紐約有一人,推出前所未有最低成本的「外送三明治」創新服務,他的經營方式和以往開店商家經營模式大大不同,他沒有實體店面,也沒有虛擬店面網站,只成立一facebook粉絲專頁,因此高額的店面租金,任何稅負,都不用支付,將營業成本幾乎壓縮到零成本的程度。

因沒有店面,有意要購買紐約這家外送三明治的消費者,可傳簡訊告訴這位老闆所點三明治口味,及現在站在哪個街口等?一般約等15分鐘內,這位外送三明治的老闆就會帶著你新鲜製作的預定口味三明治,送到你眼前!

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業,可學習此業者的創意創業做法,放棄過去固定製做流程模式,提供更直接更方便更能滿足顧客需求的服務。另降低成本外,提昇管理效率,賺取管理財也是降低成本並維持獲利的好方法。


以下是 開店商家&降低成本 相關經營創意知識 --亦由阿甘創業加盟網提供

讓客戶成為你的研發夥伴經營策略

各行各業競爭益發激烈,經營者為要吸引客人上門,須不斷創新研發或推出新產品或是出奇招吸引客人上門消費,對業績增長才會有所助益。

然而經營實務上,就算是推出新產品或是出奇招,客人也不一定會花錢消費購買,例如你對客人說:「 這是我們推出來的新產品,你要不要試試看?」這可能是很倒人味口的推廣促銷方式但若你所推出的新產品是你邀請客人一起所創新研發出來的產品,讓客戶成為新產品孕育者或是夥伴之一?那這位客人接受新產品的程度應該會很高!身為經營者的你,因此也有來自客人源源不絕的創意構思來源。

經營實例上,有一屢推新商品不受歡迎,深陷經營危機的知名食品公司,在改採讓客戶成為創新者(讓客戶成為你的研發夥伴策略)的做法後,陸續開發出五十幾種新商品,其中暢銷新商品約佔七成是和客戶一起共同研發出來,成功化危機為轉機的實務案例。

阿甘創業加盟網建議開店商家、創業者及經營管理者,在經營管理上可採取讓客戶成為創新者的做法,將客戶需求轉化為所需的產品和服務,或是讓客戶自行將需求轉化為所需的產品和服務,讓顧客的價值不僅只是來店消費而已,還要讓顧客轉變成為創新創意構思的主要提案者之一。 
 

餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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一時嘴饞的突發創意超人早餐

一些西點蛋糕店會賣一些剩下的不規則部分蛋糕集中便宜販售,以達物盡其用。有一擺攤業者在經濟不景氣下,腦筋動得快,想出用小金額去收購NG蛋糕(工廠切蛋糕時剩下的不規則部分,也就是NG蛋糕),擺攤轉賣,為自己增加收入,買的民眾花小錢就能吃到蛋糕,也划算。

專賣NG蛋糕的攤子,50元就能買到一大包,雖然這些蛋糕呈現不規則條狀、零零碎碎,賣相不好看比不上店裡面陳列賣的蛋糕好看,不過其口感可是一點也不打折扣,還是很好吃啊!賣相不好但真的很便宜啊,很划算!!

餐飲業如何有效控制成本

餐飲業店裡的成本須控制在一定的比率內,譬如人事成本須控管在二三.五% 內,食材成本要控制在二六%以內,若這季人事成本有效控管維持在二三.五%,但食材成本因物價漲高出控管範圍達到二六.五%,經營業者首先要做的事是加強食材成本管理,控制食材費用支出 ,例如盡量採用在地當季新鮮的食材,可減少運輸過程中所產生碰撞潰爛的耗損;多餘的食材能夠盡量利用,避免食材準備過剩所造成之不新鮮或浪費的現象。

不然就是提昇經營管理成效,加強成本管理,設法降低其他成本支出,來補足食材多出○.五%的成本支出,譬如提高製成率,將製造流程變的更精簡及更合適及正確點餐率,以減少耗損,又譬如以部份兼職取代正職工作,採正職和兼職搭配運用外,另外還可採「調度人力互相支援 」,讓店內人力能互相流動互相支援運作,以提高工作效率,降低不必要的人力需求,達到減少人事成本與支出的目的。

店家降低成本(節流)可從兩大部份著手 
在經濟不景氣物價齊漲的環境下,開店做生意的人考量到薪資不漲消費保守下,產品的售價不敢拉高來反映成本,開源不易下,又為維持一定的毛利率,只好先從可較快立竿見影的降低成本(節流)下手,店家降低成本(節流)大致可從兩大部份著手,一是從「進貨成本」,二是從「營業費用」。
 

有不少店家對平日店內常用的消耗品,採取一次買足大量進貨的方式。一次買足不僅可壓低進貨價格,使取得成本降低的目的,在通貨膨脹物價齊漲的環境下,這種一次買足大量進貨的方式,也能達到避開物價不斷調漲的困擾。然而店家若要採取一次買足比平常進更多量的貨前,最好要事先經過一番盤算,也許採取一次買足在帳面上可能會達到成本降低的目的,然而實際上若加上囤積時間過長所造成的(有效期或者儲存不良所造成腐壞)物損,或是囤積所須的空間成本和控管成本,店家不一定會較划算。

茶飲冰品創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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白天是餐館晚上是遊戲夜店  

開店創業做生意租店當然以找人潮往來密集聚客能力佳的地點,像捷運商圈 夜市商圈r 一級(百貨)商圈 出口、重要路口黃金店面,為挑選店點第一優先然開店實務上,承租高租金黃金店面不見得有利原因就在於高租金所可能導致的高經營風險。就有一餐飲業者為降低租金成本,同一家店白天與黑夜不同業別在經營共同來分擔高額的租金成本,以取得高價地段的營業地段空間,降低租金營業成本負擔及經營風險。

同一家店白天與黑夜不同業別在經營共同分擔高額租金成功案例有If Cafe 遊戲主題餐廳白天是一美式都會型餐廳,餐廳內提供免費無線網路美味的三明治、漢堡、熱狗等美式早午晚餐餐點,亦有提供咖啡、冷飲、啤酒等方便客人來店處理商務及休憩閒聊,到晚上9點後,就轉變為一遊戲主題夜店

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有家行李箱業者開西餐廳,腦筋動得快推出直接用行李廂取代椅子的行李箱西餐廳,不僅賣餐飲還賣各式各樣的行李箱。 

將有手拉桿,和輪子能夠隨身帶著走的行李箱,根據人體工學的弧度,還有厚度高度,改造成坐上去和椅子完全一樣,亦有特殊1.5米長 兩人座位超吸睛的行李箱座椅,更因為是行李箱,裡面空間也同樣可擺置各種物品,還可拉著到處趴趴走,讓在西式餐廳用餐像候機一般,業者靠著讓人意想不到的創意奇招,行李箱結合西式餐廳,成功帶動顧客好奇心和話題, 吸引顧客上門 ,創下佳績。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業,消費者的消費習慣越來越難捉摸,可學習此業者的 行李箱結合西餐廳的創意做法,顛覆以往對於行李廂只能當行李箱、椅子只能當椅子的觀念,提供一更具有行銷話題性和方便性的服務,以增加營收。


以下是 開店商家&客製化 相關經營實務經驗知識 --亦由阿甘創業加盟網提供

麥當勞另類行銷手法走女僕風
 
 跨年夜到麥當勞消費你會發現在櫃台幫大家點餐、出餐的店員,盡然是穿起粉紅色女僕裝的店員,或是露出修長美腿的俏女警 店員,或者是穿上「甄嬛風」清裝宮女跟城門守衛制服 的店員,甚至還有穿同業和超商制服的店員,讓人以為是看錯,或走錯店家。事實上你沒走錯也沒看錯,這裡的的確確是連鎖速食業麥當勞門市,是麥當勞在跨年夜的變裝趴行銷活動,全台門市可各自發揮創意裝扮成特定角色的另類行銷手法。麥當勞創意變裝趴行銷手法因為夠萌造成話題,再加上不少美女店員,果然引起網友熱烈討論,揪團一塊兒去消費。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,生活形態的變革,帶來層出不窮的新商機,傳統的行銷手法和觀念,當然也得隨著調整,此次麥當勞在跨年夜創意變裝趴活動,成功 引起消費者注意,拉抬買氣讓跨年夜當晚的麥當勞業績成長一成,同時也讓店商家特別是連鎖加盟業見識到麥當勞的創意行銷能力。
 

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開店商家燈光創意設計讓店內空間有不停變換的感覺

要開店做生意,腦筋就要動得快些,

一般而言,肉眼是無法有效辨識緩慢或者不明顯地色彩變化,有一店面照明設計就利用此原理,運用光顔色的緩慢變化,達到一意想不到的燈光照明效果。

此一店家採用光色的緩慢變化,變換一種顔色時間,約控制在半小時左右,呈現不同的視覺感受。讓消費者在店內就可感受體會到,因不同燈光所變化產生的空間變換感覺。

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西式餐飲店現況及趨勢

在中國人認為不景氣還是要吃及做吃永遠不會沒落的觀念下,又因西式速食具有便利、快速、衛生、清潔、明亮、服務佳、 重視客戶服務等特質。西式速食很快在台灣連鎖餐飲市場佔有一席重要之地,西式速食加盟資料可參閱加盟檔案內行業別西式餐飲。如果以趨勢就投資經營的觀點來看,西式速食的消費市場潛力,大於各式餐飲市場。
目前國內的西式速食市場,以漢堡、炸雞與批薩為三大主要消費產品。若以聯鎖店數來看西式速食早餐業應是國內連鎖店數第一行業。但近期西式速食餐飲界因不景氣及速食連鎖店市場趨近飽和、競爭激烈影響下,西式速食餐飲有些變化,麥當勞、肯德基開店速度趨緩,頂呱呱出現負成長,小鬥士德州炸雞經營權易手。
阿甘認為在知名品牌宣傳及促銷下,西式速食市場將持續擴大,但因不景氣致使消費金額降低及速食連鎖店市場趨近飽和、競爭激烈影響下,投資風險將逐漸提高,專業性經營就相對更加重要,連鎖體系因握有資金、人力...等等優勢 將因此大者恆大,西式速食專賣店則應有獨特產品,才能和目前連鎖店做一市場區隔,另外專賣店經營者應時時思考,如何創造商品附加價值最大化,才能在速食市場佔有一席之地。

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西式餐飲商圈評估及分析 

西式速食的開店地點,在商業區的熱鬧地段開店為最佳,因為西式速食營業時段較長,可以選在人潮聚集的商業熱鬧地段營業,以長時間營業來增加營業收入。
開店的地域性上,不景氣情形下,北部西式速食的消費能力比中南部高,所以開店在北部仍是不錯地主意,但因北部西式速食所適合店面已經不好找,不妨考慮西式速食尚未完全開發的台灣東半部地區如宜蘭、花蓮、台東地區,以避免搶食競爭的情形發生。

 ·西式餐飲店經營知識
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 ·西式餐飲店前景趨勢
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西式速食餐飲經營技巧 

速飲餐飲的經營上,應注重產品品質、人員的管理與行銷推廣。
強化員工教育訓練及降低員工流動率為主要人員管理重點,連鎖餐飲業的員工絕大多數為兼職、主婦或學生打工,故流動率比起其他行業要高。以速食業龍頭麥當勞為例,今年麥當勞門市兼職人員的最低時薪,由原先的66元調高為72元,其目的為穩定兼職人力。另麥當勞估計,培養一名從員工升到店經理過程中上,需投資約500萬元教育訓練費用,可見麥當勞重視教育訓練的程度。在產品品質方面,因速食餐飲產品重視的是快速、清潔、衛生與口味品質穩定性,在食品的製程方面,應嚴格要求員工按照規定流程作業生產各種食品。
廚房操作應力求簡單及標準制度化,以縮短食品生產時間及時間控制。西式速食經營者應常常思考,如何才能讓消費者能夠更方便、更快速吃到更美味的產品。
在行銷推廣方面,好的東西還是需要宣傳 ,利用各種宣傳管道來塑造產品及品牌形象或強化消費者對該品牌或產品印象,在西式速食經營上是非常重要。另外應以不同的商品組合,來創造產品新鮮感,另還要適時舉行促銷來刺激消費者。

西式速食餐飲經營實例

在台灣跟日本皆頗具知名度西式速食加盟連鎖品牌,摩斯漢堡初期來台的開店選址,為節省店租金成本,有著一套迥然不同加盟連鎖業界展店選點策略,「挑老二」的做法。

西式速食摩斯漢堡初期來台開店選點,一向不強調要找「市區黃金地」對象為其設點開業,而是從「第二立地」切入市場,強調「現點現做」以產品本身的獨特口味做為對消費大眾的主要訴求。近年來摩斯漢堡調整展店策略,為提高品牌能見度和知名度,開始在主要道路和重要據點上設點,例如2007年進駐高鐵站。

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在激烈的市場競爭中,餐飲店為 獲得良好的口碑效益,就必須維持服務品質和經營管理在一定水準以上。因此選擇素質好,口齒清 晰、外觀清秀的服務生並且將表現最優秀員工放在迎賓、吧台等搶眼處至關重要外,一套有制度有規範的外場員工工作流程,絕對對維持甚至提升業績有很大助益。

以下是一知名餐飲店外場員工工作流程 ,供有意從事餐飲業者參考。

1.上班前10分鐘到店打卡簽到。    
2. 更換制服檢查儀容儀表。
3.上班前交接及特別交待注意事項 。
4.迎客:有客人到店時,面帶微笑親切問候每位客人(您好歡迎光臨、聖誕、元旦、新年好等)。
5.引導客人,客人若有併桌需求,最好能安排在一個比較不會干擾到其他消費者談話及走動的區域。    
6.客人坐定後詢問:先生/小姐您好!請問要點些什麼?    
7.記錄好客人點的數量和品項並且覆誦一次所點的數量和品項做一確認 。    
8.請稍等!     
9.上菜這是您的餐點/飲料,請慢用!有什麼需要請隨時招呼我們!
10.在店內巡視(走動或目光)注意客人是否需要提供服務,是否有要加點或結帳的動作和注意店內衛生情況、餐桌椅是否有歪斜,裝飾品、書籍擺放是否整齊並調整 到定位。
11.結賬作業。   
12.禮貌徵詢客人意見或建議(先生/小姐:請問我們的服務還滿意嗎?請把意見留給我們,讓我們機會能及時改正提升服務品質),記錄下客人 的意見並及時回報給店長)   
13.送客:客人離開時,恭送客人:再見/請走好/歡迎下次光臨/請慢走 。
14.客人離開後馬上去收回餐具和打掃衛生並將新杯具放置定位 。
15.店長檢查完成交接後,方可下班。

回應編號:16297 發表對:16297 回應
一企業能否成功,「人」是最關鍵的因素,王品最為人知的企業文化及人事管理主要是以「一家人主義」為企業文化的基調,無論員工是過生日、每年舉辦同仁國外旅遊、家庭拜訪、安心基金,為店長主廚以上股東辦理創意股東會等等,設立「電子秘書系統」讓王品同仁或家屬任何一人有喜或家人出事,整個王品集團就都知道了,如此用心對員工照顧無微不至與真誠關懷,提供員工內部創業的機會,因此一服務生有可能在其體系內做到店長甚至是老闆; 這就是王品的經營秘訣,值得創業者開店商家特別是加盟連鎖餐飲業借鏡與學習。

王品集團董事長戴勝益的人生哲學是「演戲可以彩排,但人生不能重來」,因此希望員工應有敢拚、能賺、愛玩的行為., 鼓勵員工回學校唸書進修, 爬百嶽、登玉山、泳渡日月潭、單車環台,培養出團隊意志力,同時也讓員工彼此間有共同的話題及革命情感。員工在王品覺得有成長和有歸屬感,又有機會實現人生理想,如此員工怎麼會輕易就想離職,而且工作起來會更帶勁,也難怪王品能夠在流動率極高 不穩的餐飲業卻是異乎尋常的穩定。

 阿甘創業加盟網提醒創業者開店商家特別是加盟連鎖餐飲業者,餐飲業進入門檻不高,但進入後要如何維持並持續吸引消費者,才是從事餐飲業者特別是開放加盟連鎖業者,投入前應該仔細思考的重點。王品的經營秘訣,值得借鏡與學習,經營者若能讓優秀的人才只進不出,創造出一以人為中心的善循環內部環境,這企業不強也難。


以下是 開店商家& 王品經營策略 相關經營實務經驗知識 --由阿甘創業加盟網提供

 
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餐飲業維持高服務品質成功實務案例

 

只要曾到王品餐飲集團旗下餐廳消費過的人,幾乎都會對其餐點、氣氛與高服務品質留下深刻印象,然王品餐飲集團要長期維持高品質的服務水平,必定有其亞於一般特殊之處,才有可能。

王品餐飲集團能維持高服務品質的重大關鍵因素,阿甘認為應歸功於採取店頭利潤分享(直接回饋20%營餘分紅),及時激勵的公開經營管理制度。

 一般企業老闆財務是不會公開的,但王品餐飲集團對內公開所有店頭的財務、績效和成本,且店舖之間還有排名競賽。財務完全公開透明化,只要是公司人員包括小妹都可在王品集團內部網路查到財務、績效和成本數據,這做法不僅讓員工瞭解店頭實際營運狀況,也讓員工自發性地想提升服務效率、降低成本創造更多獲利

雇錯員工,最多只是浪費薪水;但用錯主管,錯誤決策卻會搞垮企業。因此王品餐飲集團要求每位高階主管(包括董事長在內),接受下屬的「滿意度評分」,目的就是要讓高階主管更能察覺自己的優缺點所在;另要求由店長、主廚、區經理等中階主管組成的王品集團「二代菁英」,要針對王品的興革作法,服務效率的提升(王品餐飲集團戴勝益曾說過「服務效率的提升,才是最大的節省成本!」),每月每人至少須提出一提案建言。

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觀光股股王王品不畏禽流感以及美牛瘦肉精風暴

雖遇到禽流感以及美牛瘦肉精風暴持續擴大,重創食品業及餐飲業,大盤下跌的衝擊,王品2012年3月6日正式以每股340元掛牌上市,早盤順利開出紅盤,股價仍以495元開出,漲幅達45.59%,成交量逾2000張,盤中一度拉升至501元一舉擠下觀光股王晶華,一舉成為觀光股的股王,表現亮眼拉開蜜月行情序幕。

面對禽流感以及美牛瘦肉精風暴,王品旗下擁有多種品牌的餐飲店,比其他產品線單一的觀光、餐飲連鎖業者,應該更具抗壓性且因原本王品就有提供包括澳洲牛肉、紐西蘭牛肉、美牛等不同地區的牛肉供顧客選擇,影響有限。王品預期以年成長約30%的幅度穩定成長,預估今年營收上看150億元,兩岸展店目標為302家,預定在2020年上看千家。

興櫃股股王王品集團選點設點經營策略

很多知名連鎖加盟品牌,能成功迅速擴點擴大營業版圖,都有其一套選點設點經營策略,例如日系速食連鎖龍頭摩斯漢堡於2010年表示未來展店將「不拘大小,不拘商圈」,只要地點合適就前往插旗設點,國內最大連鎖餐飲集團王品於100年4月29日以每股302元登錄興櫃,成為興櫃股股王,有沒有什麼特殊選點設點策略呢?

王品集團西堤牛排為例,第一家西堤牛排店點是設在台北餐飲業界的一級戰區,台北市復興北路、民生東路交叉口。第一家西堤店點會挑在餐飲業界的一級戰區的原因,是因為王品餐飲集團戴勝益說過:「如果能在高度競爭商圈內存活,在其他商圈就會有更多機會。」西堤牛排第一家店能獲利生存且能吸引人潮,就能在消費者心中建立人滿為患的第一好印象。

另外,不知大家有沒有發覺王品集團西堤牛排的店點設在二樓或非三角窗的還不少,這跟西堤牛排的選點設點經營策略亦有關,是因為一級熱門商圈二樓或非三角窗租金較低,租金議價空間也較大,再把節省下來的租金成本,運用在食材上回饋給消費顧客。

王品用顧客意見調查表更貼近客戶需求

王品麥當勞學會「制度標準規格化」,又從嚴長壽學會「服務」的重要性。王品戴勝益每天上班的第一件事,就是親自檢視這些顧客意見調查表, 當顧客有反映意見,就可針對異常的現象做顧客關係管理改善,提昇服務滿意度,運用顧客意見調查表更貼近客戶需求的最佳成功範例。

開店商家經營管理店面上,可每星期召開改革會議,徹底檢討客訴事項和顧客意見調查表所反映的內容,且要將將客訴內容公開給所有員工知道 。同時,一定要在改革會議中徹底找出客訴顧客意見調查表所反映內容的原因與改善之道,並且列入下次會議追蹤改善情形,這樣才能做到「不二過」,提升服務水準。

從王品對顧客意見調查表的重視,可見顧客意見調查表的重要性,以下有一餐飲業顧客意見調查表開店經營餐廳業者參考。

餐飲業顧客意見調查表

1、您認為本店菜餚味道如何?
辣味: A、不辣 B、適中 C、太辣
麻味: A、不麻 B、適中 C、 太麻
香味: A、 不香 B、適中 C、 太香
鹹度: A、 太淡 B、適中 C、 太鹹
甜度: A、 太淡 B、適中 C、 太甜
油膩度:A、太淡 B、適中 C、 太油
總體味道如何? A、不好吃 B、一般 C、好吃

2.您認為本店菜色如何?
種類: A、太少 B、適中 C、豐富
份量: A、太少 B、適中 C、豐富
新鮮程度: A、不夠新鮮 B、 普通 C、新鮮
菜色整體滿意度如何:A、不滿意 B、一般 C、滿意

3.你認為本店的服務怎麼樣?
互動: A、幾乎沒有 B、偶爾有 C、到位
態度: A、惡劣 B、一般 C、很好
動作: A、遲緩 B、一般 C、細膩貼心
服務整體滿意度如何:A、不滿意 B、一般 C、滿意

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學學王品集團行銷推廣如何主動出擊

開店商家特別是加盟連鎖體系,面對這同質異業市場競爭激烈環境,在經營行銷上應主動出擊尋找消費顧客,不斷開擴商機。

例如王品餐飲集團看好國內外未來觀光客商機,主動向交通部觀光局輔導的台灣觀光巴士提出合作,只要購票搭乘台灣觀光巴士,持票(王品集團承諾將印製五千張餐飲折價券)到王品集團旗下任一品牌餐廳用餐(王品牛排、西堤牛排、陶板屋、原燒、聚、夏慕尼、品田牧場、藝奇、舒果新米蘭蔬食)都可享下列折扣優惠,外籍旅客持票到王品集團旗下用餐消費,可獲兩人同行第二人半價,國內旅客持票到王品集團旗下用餐消費,享有折扣券或贈品等優惠。

開店商家特別是加盟連鎖體系如礙於經濟規模及預算有限,無法像王品餐飲集團主動向交通部觀光局輔導的台灣觀光巴士提出合作,亦可透過借力使力的方法,主動出擊爭取商機。在找出自己產品的優勢「賣點」後,將試吃產品及商品介紹及優勢「賣點」寄給美食家、知名部落客及媒體記者知曉;另可將產品優勢「賣點」,自行編寫成新聞稿,主動寄給當地報社或雜誌社,讓他們有機會報導產品優勢「賣點」,透過借力使力的方法,主動出擊往外爭取商機。

新北新莊製麵店
(頂讓)
中山大學觀海樓餐廳(店面出租) 竹北高鐵旁優質鍋物店(頂讓) 苗栗苑裡自助炭烤店(頂讓) 天母新光三越旁服飾精品店(頂讓) 大園機場主要道路餐飲店(頂讓)
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