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臺北市政府衛生局為維護消費者食用涼麵衛生安全，6至7月份針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗(大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數)，總計抽驗50件涼麵，初抽結果有25件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有4件不符規定，其中4件不符規定（不合格率8%），不合格原因均為經初、複抽，衛生指標菌量仍超過限量標準（詳如抽驗名冊），另有3家複抽時已不再販售涼麵相關產品，衛生局會持續追蹤抽驗販售情形。。

衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中可能遭受污染，對於複抽不符規定業者，將依違反食品衛生管理法第17條之規定及同法第48條第3款之規定，處分新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者，「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮不變質的重要法則常，且應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生自主管理；常見食品衛生缺失有，低溫食品倉庫之運轉溫度應足以維持冷凍食品中心溫度在-18℃以下，或是冷藏食品中心溫度在7℃以下，凍結點以上。食品區、非食品區應分開存放，生食、熟食區亦應區隔。凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準；非使用自來水者，則應具備水處理或水質檢測報告（含微生物）。從業人員每年應接受健康檢查，並取得檢查報告。

相關法律條文

食品衛生管理法第17條

販賣之食品、食品用洗潔劑及其器具、容器或包裝，應符合衛生安全及品質之標準；其標準由中央主管機關定之。

食品衛生管理法第48條

有下列行為之一者，經命限期改正，屆期不改正者，處新臺幣三萬元以上三百萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄：
一、違反第八條第三項規定，未辦理登錄。
二、違反第九條第一項規定，未建立追溯或追蹤系統。
三、違反中央主管機關依第十七條或第十九條所定標準之規定。
四、食品業者販賣之產品違反中央主管機關依第十八條所定食品添加物規格及其使用範圍、限量之規定。

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以下資料來源:臺北市政府新聞稿

涼麵食品抽驗結果經初、複抽仍有四件不符規定

北市政府衛生局為維護消費者食用涼麵衛生安全，6至7月份針對連鎖超商、大賣場、小吃店及涼麵販售商等進行涼麵食品抽驗，總計抽驗50件，其中4件不符規定（不合格率8%），不合格原因均為經初、複抽，衛生指標菌量仍超過限量標準（詳如抽驗名冊）。

本專案共計抽驗50件涼麵，檢驗衛生標準(大腸桿菌群最確數、大腸桿菌最確數)，初抽結果有25件不符合規定，經通知業者限期改善，複抽結果仍有4件不符規定，另有3家「牛董牛肉麵食坊(北投區)」、「東方泰雲小館(北投區)」、「魷魚羮麵店(北投區)」複抽時已不再販售涼麵相關產品，衛生局會持續追蹤抽驗販售情形。對於不符規定業者，將依違反食品衛生管理法第17條之規定及同法第48條第3款之規定，處分新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰。

衛生局表示，大腸桿菌群常被用來作為監測食品是否遭受污染，或是製程有無衛生缺失的重要指標之一，食品中檢出大腸桿菌群過多，雖不是食品中毒病原菌，不致於影響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良。衛生指標菌如超過標準，即表示在製作過程當中的衛生狀況、食材、器具、包裝過程可能遭受污染，或工作人員的個人衛生狀況不佳所造成，至於常溫保存更是微生物繁殖的最佳環境。

本專案除抽驗涼麵食品外，並提醒涼麵製、售業者應重視製作過程、環境衛生、人員操作、衛生習慣及自主管理情形，而「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法則。

另期勉業者除製作過程應符合食品良好衛生規範外，更應共同遵守相關製售衛生事項：
* 製售場所應維持整潔乾淨。
* 找錢、拿錢後、盛裝涼麵等各個不同的動作前，應徹底洗淨雙手。
* 小黃瓜或紅蘿蔔等蔬果選用要新鮮，用專用柔軟菜瓜布或軟布刷洗 2~3次徹底洗淨，最後再使用乾淨的水(如冷開水)或過濾水清洗，刨絲備用要適量。
* 麵條、生菜配料及醬料，應分開加蓋冷藏貯放，同時妥善控制販售量，並分段取用。
* 盛裝容器、刨絲器具，應隨時沖刷乾淨，並有效消毒。
* 販售場所應有防塵及病媒防治措施。
* 生、熟食所使用之刀具、砧板應分開使用，避免交叉污染。
* 涼麵及刨絲、拌醬要分開包裝給客人，不要事先預拌在一起。
* 製售衛生應維持，並落實溫度控管。

衛生局同時提醒民眾，購買涼麵應選擇製售環境乾淨、整潔及商譽良好的店家，最好購買冷藏販售的涼麵，購買後應立即食用完畢，若不能立即食用，則應妥適存放於冷藏7℃以下的冰箱，且勿隔餐食用。衛生局為讓民眾安心食用涼麵，仍將持續稽查輔導業者及品質監控抽驗，以維護市民食用涼麵的衛生安全。

以上資料來源:臺北市政府新聞稿

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衛生局要求超商「真飽涼麵」下架並停止生產販售

新北市政府衛生局7日晚間接獲馬偕醫院淡水院區通報有5位民眾於淡水偕成門市及台北華碩門市購買真飽涼麵(香辣麻醬)，食用後陸續出現腹瀉、腹痛、噁心及眩暈等疑似食品中毒症狀。立即前往淡水偕成門市進行環境衛生檢查，稽查結果發現該門市冷藏庫層架清潔度不足、冷藏庫販售溫度為13℃超出產品保存溫度7℃、無法提供從業人員體檢報告及病媒防制措施等多項缺失，衛生局立即要求業者限期改善，期屆後再進行複查。

經新北市政府衛生局約談業者真飽涼麵製造工廠「陸仕企業股份有限公司台北廠(新北市瑞芳區頂坪路瑞芳工業區129號)」，可能係8/6製程中冷水機跳電所致，並經稽查結果發現部分不符合食品良好衛生規範，已要求製造商停止生產販售「真飽涼麵」，須經改善完成並經該局複查核可後，始得再生產。該局已取回7件檢體檢驗，最快下週三可以知道結果，若檢驗不合格，依食品衛生管理法第15條之規定，將處新臺幣6萬元以上1,500萬元以下罰鍰。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是加盟連鎖經營業者，常見食品衛生缺失有，低溫食品倉庫之運轉溫度應足以維持冷凍食品中心溫度在-18℃以下，或是冷藏食品中心溫度在7℃以下，凍結點以上。食品區、非食品區應分開存放，生食、熟食區亦應區隔。凡與食品直接接觸及清洗食品設備與用具之用水及冰塊應符合飲用水水質標準；非使用自來水者，則應具備水處理或水質檢測報告（含微生物）。從業人員每年應接受健康檢查，並取得檢查報告。

抽驗咖啡因飲料含量標示符合性全合格

新北市政府衛生局6月份抽驗轄內10件含咖啡因飲料，包括純萃喝（重乳拿鐵）、福樂咖啡拿鐵、茶裏王靜岡玉露綠茶、茶裏王青心烏龍、開喜凍頂烏龍茶、統一咖啡廣場等知名產品，檢驗咖啡因含量標示，10件抽驗結果和標示全數合格。

含有咖啡因成分之飲料，應於產品外包裝標示咖啡因含量，每100毫升所含咖啡因高於或等於20毫克者，其咖啡因含量標示要以每100毫升實際所含咖啡因含量進行標示；每100毫升所含咖啡因低於20毫克者，其咖啡因含量以「20mg/100mL以下」進行標示。咖啡、茶及可可飲料，每100毫升所含咖啡因等於或低於2毫克者，得以標示「低咖啡因」替代前述「20mg/100mL以下」用語。未依規定標示，將違反食品衛生管理法第22條，可依食品衛生管理法第47條處新臺幣3萬元以上300萬元以下罰鍰；情節重大者，並得命其歇業、停業一定期間、廢止其公司、商業、工廠之全部或部分登記事項，或食品業者之登錄；經廢止登錄者，一年內不得再申請重新登錄。

阿甘創業加盟網提醒開店商家特別是咖啡店及茶飲料業加盟連鎖經營業者，販賣含有咖啡因成分之飲料，應於產品外包裝標示咖啡因含量，且啡因含量標示，不得列入營養標示中，以免誤認咖啡因為營養成分。

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