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火鍋店是有季節性的,人會超多集中於秋冬吃,夏天可是門可羅雀,所以要記得要有一個應變方式,或者夏天提供不同的商品來吸引客源,譬如合菜,或者冬天送夏天時的折價卷。

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夏季是火鍋業的淡季,起碼業績要掉2成,有些火鍋業者特別是薑母鴨、羊肉爐,乾脆暫停營業幾週放暑假去了,也有些火鍋業者為降低度小月期間的衝擊度,抱持不賺錢也沒關係,能安穩度小月就好的想法,絞盡腦汁推出各式各樣降價或送好康的優惠促銷活動,吸引客人上門消費。

有一火鍋業者為度夏季小月,將菜盤及肉片當做菜餚結合火鍋店內所熬成的干貝高湯跟特調醬汁,做成便當,直接在火鍋店門口叫賣,業者表示如此做法不僅在度小月期間取得另一商機拉抬業績,也希望所推出的高湯跟特調醬汁口味能抓住客人的心,替即將到來的旺季打下基礎。

阿甘創業加盟網提醒開店商家經營業者特別是連鎖加盟業一味壓低食材成本下採降低食材品質不但風險高,而且只要其中一次讓老顧客覺得食材品質不滿意,客戶從此就不會再上門,長期來看採取降低食材品質損失會很不值。 另火鍋店易受季節和經營時段的影響,不同的時間帶會有不一樣的營業結果,在人員調配上要有所彈性,客人多時才不會因久候而不耐煩,客人少時才不會員工無所事事聊天看電視,影響店面形象,也能降低營業(人事)成本負擔。

阿甘創業加盟網建議開店商家經營業者特別是連鎖加盟業推出一新穎商品必須兼具有「市場性」與「獲利性」,才稱得上是具有商業價值的創新,夏天火鍋店生意要好,店家就要用心營造店內舒適的用餐空間和食材,夏天店內照明採用柔和的間接照明會較適宜,最重要的是,冷氣一定要強,客人才不會吃得滿頭大汗。另火鍋湯頭和食材盡量弄成吃起來不油膩,再搭配冰淇淋、冷飲銷售,也會有不錯的業績反應。

以下是 開店商家& 火鍋店度小月 相關經營創意知識 --亦由阿甘創業加盟網提供 

餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
(此照片與內文無關)
解決火鍋店夏天營收不振的經營難題

夏天一到火鍋店業者就很傷腦筋,因為天氣一熱業績就會明顯下降,淡旺季營收至少差2成以上,就有一些火鍋店業者要在炎熱天氣中,運用創意創新,解決火鍋店夏天營收不振的經營難題。

火鍋店業者為增加夏季營收,投入20幾萬在店裡擺放美輪美奐清涼消暑悠閒的水族箱,讓消費者來店享受火鍋時,暑氣全消;亦有火鍋店業者開發出一些有特色創意火鍋如有火鍋店業者特地自製霜淇淋,推出霜淇淋火鍋;亦有火鍋店業者推出冰塊火鍋,冰塊火鍋吃起來又冰又熱,在火鍋裡頭有昆布高湯製成的冰塊,蕎麥麵、蛋絲、黃瓜、海苔一起攪拌後就是清爽冰涼的涼麵,吃完後昆布高湯製成的冰塊業已溶化變成高湯,加入各種火鍋料,大火一開馬上就變成一鍋熱滾滾的昆布火鍋。

開店商家開發新產品或引進新品創新創意來源
經營加盟連鎖業者或是單店商家業者開發新產品或引進新品,大致可分成四種創新思考方向。

1. 第一種創新思考方向為改變現有產品,推出同規格但不同樣品項的新產品。就是將既有的舊產品隨消費者的需求喜好改變做一改變,推出新的產品。

2. 第二種創新思考方向為推出不同規格但同樣品項的新產品。就是將現有產品的外觀、大小、材質、色彩、組合、包裝…等做一創意變化修改,推出新的產品。

3. 第三種創新思考方向為增加消費附加價值

4. 第四種創新思考方向為擴展現有價位帶。就是引進開發不同於以往價位帶的產品,推出新的產品。


 

茶飲冰品創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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餐飲業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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火鍋店夏天清涼促銷術火紅
火鍋店生意步入炎熱的夏天淡季,業績當然會比較差,特別是麻辣火鍋,多數人更是退避三舍,不少火鍋店業主對要推出什麼樣的促銷術,傷透腦筋。

有一間麻辣火鍋店和內衣業者異業聯合促銷,在炎炎夏日推出只要買店內女用內衣,女顧客又願意上半身只單穿內衣到合作的麻辣火鍋店內吃麻辣鍋,不僅麻辣鍋免費,內衣也免費送給你,此招免費吃火鍋促銷宣傳活動,結果還真的吸引大膽的女性朋友參加活動,穿著清涼的內衣,去享受免費的麻辣鍋。

火鍋店這一招清涼促銷術果然吸引不少辣妹參加活動,店埵陶\多穿著比基尼的美女在消費,男顧客大飽眼福外,當然也會造成宣傳話題,吸引新聞煤體的報導。
 

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阿甘創業加盟網 火鍋店生意步入炎熱的夏天淡季,業績當然會比較差特別是麻辣火鍋,多數人更是退避三舍,不少火鍋店業主對要推出什麼樣的促銷術,傷透腦筋

有一間麻辣火鍋店和內衣業者異業聯合促銷,在炎炎夏日推出只要買店內女用內衣,女顧客又願意上半身只單穿內衣到合作的麻辣火鍋店內吃麻辣鍋,不僅麻辣鍋免費,內衣也免費送給你,此招免費吃火鍋促銷宣傳活動,結果還真的吸引大膽的女性朋友參加活動,穿著清涼的內衣,去享受免費的麻辣鍋。

火鍋店這一招清涼促銷術果然吸引不少辣妹參加活動,店埵陶\多穿著比基尼的美女在消費,男顧客大飽眼福外當然也會造成宣傳話題,吸引新聞煤體的報導

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夏天是火鍋業的淡季火鍋業者各出奇招及噱頭,就是為吸引消費者上門吃火鍋,有一火鍋業者,特別在火鍋的淡季夏季推出「水母火鍋」,招攬客源,水母是從日本進口的,川燙過的水母,充滿膠質,吃起來清脆有嚼勁,尤其是在夏天水母繁殖力特別強,口感最佳,最適合食用。

另還有一麻辣火鍋店,在夏季推出「冰淇淋豆腐鍋」,「冰淇淋豆腐鍋」內的主角冰淇淋,外型像是一球一球的冰淇淋,然事實上所見的冰淇淋,是用豆腐做成冰淇淋的造型,這也是火鍋店業者為了招攬客源,而想出的奇招。

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夏天火鍋店生意要好,店家就要用心營造店內舒適的用餐空間和食材,夏天店內照明採用柔和的間接照明會較適宜,最重要的是,冷氣一定要強,客人才不會吃得滿頭大汗。另火鍋湯頭和食材盡量弄成吃起來不油膩的,再搭配冰淇淋、冷飲銷售,會有不錯的業績。

依我個人開火鍋店觀察老顧客來店消費經驗,火鍋店老顧客回店消費佔業績比率絕大多數,業者如採取低價競爭策略,且一味壓低食材成本下採降低食材品質不但風險高,而且只要其中一次讓老顧客覺得食材品質不滿意,客戶從此就不會再上門,長期來看採取降低食材品質損失會很不值。

另火鍋店易受季節和經營時段的影響,不同的時間帶會有不一樣的營業結果,在人員調配上要有所彈性,客人多時才不會因久候而不耐煩,客人少時才不會員工無所事事聊天看電視,影響店面形象,也能降低營業(人事)成本負擔。
回應編號:5398 發表對:5398 回應
火鍋業者每逢淡季的來臨,就會擔心營業收入是不是會遽降,如你把心思放在擔心上,還不如把心思放在休養生息上。有淡季才會有旺季,如果你能在淡季時採取適當的措施,不僅能讓你在淡季時休養生息外,也能在淡季時抓穩客戶群,大大超前同業一大步。

建議店家業者在淡季時規劃出靈活有趣的行銷活動,將商品或服務透過行銷活動以延續旺季時的營運績效,只要你行銷活動規模做得好,勢必能為業者帶來不無小補的營運效益。另逢淡季,店家業者宜利用這段期間,檢討過去旺季的營運狀況,了解有哪些缺失需要改進,研發或者引進新商品、實施教育訓練、整修裝潢設備及食材統整的最佳時機。如此準備充足下,所有的努力將會在下次旺季來臨時派上用場,顯現出你在淡季時休養生息的成果。
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只要業者在淡季時規劃出一系列的促銷活動,
也能透過活動吸引消費顧客的目光,
如此不僅能在淡季時領先同業一步外
也可持續維持旺季時的經營聲勢不墜。

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