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火鍋(涮涮鍋、臭臭鍋店或日式陶鍋店)，相比其他餐廳同業而言，廚師的技術要簡單的多和所需耗工也少的多，因此就算完全是外行人投入經營也會較容易進入狀況。但是火鍋(涮涮鍋、臭臭鍋店或日式陶鍋店)也會因為菜式不多，搭來搭去也是那幾樣變來變去創新不易是經營難突破的瓶頸。就因其創新不易，所以開火鍋店(涮涮鍋、臭臭鍋店或日式陶鍋店)其鍋底湯頭最為重要了，有特色就會非常有利於宣傳和推廣。

另外火鍋店店內應營造一熱鬧氣氛，這樣才會集人氣，為提高翻桌率和滿足客戶服務應做到上菜快，加熱烹煮快！要是你的鍋底湯頭和出菜上菜服務都做的比人好，競爭力就比同業強，當然生意就會比人好。

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阿甘創業加盟網台中一知名加盟連鎖臭臭鍋店家，日前遭民眾向衛生單位檢舉食材不衛生，其因是知名加盟連鎖店配合供貨廠商送貨時間為早晨6點半，員工尚未上班，送貨員只好將豆腐、火鍋料以及青菜等食材放置室外店門口處，直至員工上班時間才將食材移進店內處理。然這段期間時間過長，且沒做任何衛生防護措施，導致有民眾擔心食材不新鮮品質有變質腐壞之慮。餐飲店家如有向供貨廠商訂貨，送貨時間若是無法由店家決定，供貨廠商送貨員太早送到員工還沒上班，只能將食材放置門外，此種情況餐飲店家應避免之。店家最好能夠和供貨廠商取得共識，約定好送貨時間，且應盡快將食材移入店內做前置作業處理。餐飲店家與供貨廠商合作除考量價格及品質(價格優惠)因素外，還應考量長期的配合性，如供貨食材的穩定度與送貨時間的配合性；為因應配合供貨廠商突發意外無法即時配送貨，如貨源不足、品質不穩、時間不定失常等，餐飲店家應有備用的供貨廠商，以防萬一。

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阿甘創業加盟網市面上已出現不少50元小小火鍋，50元小火鍋專賣店主打特殊湯頭，只要一個銅板低價搶生意，鍋品內容包括豆腐、冬粉，還有青菜等，有的還附帶免費白飯和飲料；訂價在百元左右臭臭鍋店生意多多少少受其影響。有原本訂價在百元左右臭臭鍋店業者，為防止受主打特殊湯頭的50元小火鍋，低價搶客的影響，百元左右臭臭鍋店業者也推出類似50元的麻辣鴨血、麻辣豆腐臭臭鍋應戰，鞏固客源；也有百元左右臭臭鍋業者推出「每日一鍋特價」，訂價從原本百元左右優惠至80元臭臭鍋應戰；還有百元左右臭臭鍋業者為了搶客更是加碼推出加量不加價，飲料無限暢飲，白飯吃到飽的50元小火鍋來招客搶商機。

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阿甘創業加盟網臭臭鍋目前加盟品牌甚多，經營型態大同小異，臭臭鍋最大的特點，在於隨點隨吃的便利性，消費者在臭臭鍋業者端上鍋的同時，不需要在等待鍋湯煮沸，也不需要在親自動手操作，就能開始享用煮好的個人小火鍋。開一家臭臭鍋店若不加盟自創開店的開辦費只需約40~60萬(不含租金)，如加盟開店視品牌大小開辦費從80~120萬(不含租金)，然實務上加盟有品牌的臭臭鍋店並不代表一定會賺錢，市面上加盟有品牌臭臭鍋店因經營不善要頂讓的店也有不少。市面上的臭臭鍋店所提供口味大致上都差不多，因此，經營店家應將經營的重心放在，食材新鮮度佳、料理上桌的速度要快、完善體貼的服務態度上。最好要讓顧客能有多樣化選擇，如能有不斷新的突破食材開發，往往就會有更好的營業業績，顧客也才不會吃到膩而不上門。且能開創獨特口味的湯頭和食材，再加上有規劃行銷活動能力的臭臭鍋店，往往就是當地臭臭鍋市場上的贏家。

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創業開店最佳伙伴--阿甘創業加盟網 www.ican168.com 火鍋店(涮涮鍋或臭臭鍋)每鍋扣除必要的原物料和人事租金成本後每鍋利潤本身就不多，所以有些火鍋店(涮涮鍋或臭臭鍋)店家，在提供免費飲料服務方面，就只想提供簡單易做成本低廉的紅茶或者是冬瓜茶飲料，阿甘收集以下簡單易做成本低廉的幾種飲料，給經營火鍋店(涮涮鍋或臭臭鍋)家參考選擇： 1.你可以試試看山楂飲料生津解渴跟火鍋(涮涮鍋或臭臭鍋)很搭配，山楂中藥店就買的到，而且很便宜。 2. 仙草甘茶喝起來清涼消暑，跟火鍋(涮涮鍋或臭臭鍋)很搭配。 3.烏梅汁酸梅汁，跟火鍋(涮涮鍋或臭臭鍋)也很搭。　吃火鍋，不宜搭配清茶，因為防茶中鞣酸與蛋白質結合後，會影響腸胃營養的吸收及引發便秘。另外火鍋店(涮涮鍋或臭臭鍋)還可見以下幾種飲料都是店家可以選擇的： 1.碳酸飲料，如沙士，其中二氧化碳可以助消化，產生清涼爽快的感覺，補充水分的效果也較好。 2.果汁飲料，如濃縮果汁沖泡之類的飲料(柳橙汁等)，含有豐富的有機酸，可刺激胃腸分泌有助於消化。 3.蔬菜汁飲料：如杏仁露、椰汁、涼茶等。　　 4.酒類：夏天喝一杯beer啤酒，透心涼，另外吃火鍋時，最好喝點白酒或葡萄酒，可達到殺菌、去膻作用。

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創業開店最佳伙伴--阿甘創業加盟網 www.ican168.com 臭臭鍋店或日式陶鍋店經營型態大同小異，臭臭鍋店或日式陶鍋店雖不用請廚師烹飪，但如想要有突破的營業業績成長，經營業者就要不斷求新求變開發新的食材鍋，開1家臭臭鍋店或日式陶鍋店，如不是開加盟店開辦費要40萬以上(店面約30坪不含租金計)，如是加盟店開辦費需60萬以上。每家臭臭鍋店或日式陶鍋店的營業時間都不太相同，要看開店地點而論，大致上營業時間是11:00~2:00﹝2:30﹞; 5:00﹝5:30﹞~11:00，天氣一轉熱後，生意就會轉淡，夏天負擔很重，毛利有百分之50以上，但如你提供免費享用冰淇淋和冰沙或白飯又不用錢，毛利就會再降低，相對你來店的客戶會比較多，這就要看你的營業地點而論，如果臭臭鍋店或日式陶鍋店店面空間大超過40坪，那麼你就可以採用降毛利搶來店客戶人數的營運策略，這會對你較有利。但如店面小於30坪，店面又開在高租金地點，那麼你最好採取高毛利營業策略，這會對你較有利。


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