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火鍋(涮涮鍋、臭臭鍋店或日式陶鍋店),相比其他餐廳同業而言,廚師的技術要簡單的多和所需耗工也少的多,因此就算完全是外行人投入經營也會較容易進入狀況。 但是火鍋(涮涮鍋、臭臭鍋店或日式陶鍋店)也會因為菜式不多,搭來搭去也是那幾樣變來變去創新不易是經營難突破的瓶頸。就因其創新不易,所以開火鍋店(涮涮鍋、臭臭鍋店或日式陶鍋店)其鍋底湯頭最為重要了,有特色就會非常有利於宣傳和推廣。

另外火鍋店店內應營造一熱鬧氣氛,這樣才會集人氣,為提高翻桌率和滿足客戶服務應做到上菜快,加熱烹煮快!要是你的鍋底湯頭和出菜上菜服務都做的比人好,競爭力就比同業強,當然生意就會比人好。

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阿甘創業加盟網 台中一知名加盟連鎖 臭臭鍋店家,日前遭民眾向衛生單位檢舉食材不衛生,其因是知名加盟連鎖店配合供貨廠商送貨時間為早晨6點半,員工尚未上班,送貨員只好將豆腐、火鍋料以及青菜等食材放置室外店門口處,直至員工上班時間才將食材移進店內處理。然這段期間時間過長,且沒做任何衛生防護措施,導致有民眾擔心食材不新鮮品質有變質腐壞之慮。

 餐飲店家如有向供貨廠商訂貨,送貨時間若是無法由店家決定,供貨廠商送貨員太早送到員工還沒上班,只能將食材放置門外,此種情況餐飲店家應避免之。店家最好能夠和供貨廠商取得共識,約定好送貨時間,且應盡快將食材移入店內做前置作業處理。

餐飲店家與供貨廠商合作除考量價格及品質(價格優惠)因素外,還應考量長期的配合性,如供貨食材的穩定度與送貨時間的配合性;為因應配合供貨廠商突發意外無法即時配送貨,如貨源不足、品質不穩、時間不定失常等,餐飲店家應有備用的供貨廠商,以防萬一。

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市面上已出現不少50元小小火鍋,50元小火鍋專賣店主打特殊湯頭,只要一個銅板低價搶生意,鍋品內容包括豆腐、冬粉, 還有青菜等,有的還附帶免費白飯和飲料;訂價在百元左右臭臭鍋店生意多多少少受其影響。

有原本訂價在百元左右臭臭鍋店業者,為防止受主打特殊湯頭的50元小火鍋,低價搶客的影響,百元左右臭臭鍋店業者也推出類似50元的麻辣鴨血、麻辣豆腐臭臭鍋應戰,鞏固客源;也有百元左右臭臭鍋業者推出「每日一鍋特價」,訂價從原本百元左右優惠至80元臭臭鍋應戰;還有百元左右臭臭鍋業者為了搶客更是加碼推出加量不加價,飲料無限暢飲,白飯吃到飽的50元小火鍋來招客搶商機。

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阿甘創業加盟網 臭臭鍋目前加盟品牌甚多,經營型態大同小異,臭臭鍋最大的特點,在於隨點隨吃的便利性,消費者在臭臭鍋業者端上鍋的同時,不需要在等待鍋湯煮沸,也不需要在親自動手操作,就能開始享用煮好的個人小火鍋。 

開一家臭臭鍋店若不加盟 自創開店的開辦費只需約40~60萬(不含租金),如加盟開店視品牌大小開辦費從80~120萬(不含租金),然實務上加盟有品牌的臭臭鍋店並不代表一定會賺錢,市面上加盟有品牌臭臭鍋店因經營不善要頂讓的店也有不少。 

市面上的臭臭鍋店所提供口味大致上都差不多,因此,經營店家應將經營的重心放在,食材新鮮度佳、料理上桌的速度要快、完善體貼的服務態度上。最好要讓顧客能有多樣化選擇,如能有不斷新的突破食材開發,往往就會有更好的營業業績,顧客也才不會吃到膩而不上門。且能開創獨特口味的湯頭和食材,再加上有規劃行銷活動能力的臭臭鍋店,往往就是當地臭臭鍋市場上的贏家。

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創業開店最佳伙伴--阿甘創業加盟網 www.ican168.com 火鍋店(涮涮鍋臭臭鍋)每鍋扣除必要的原物料和人事租金成本後每鍋利潤本身就不多,所以有些火鍋店(涮涮鍋或臭臭鍋)店家,在提供免費飲料服務方面,就只想提供簡單易做成本低廉的紅茶或者是冬瓜茶飲料,阿甘收集以下簡單易做成本低廉的幾種飲料,給經營火鍋店(涮涮鍋臭臭鍋)家參考選擇:

1.你可以試試看山楂飲料生津解渴跟火鍋(涮涮鍋臭臭鍋)很搭配,山楂中藥店就買的到,而且很便宜。

2. 仙草甘茶喝起來清涼消暑,跟火鍋(涮涮鍋臭臭鍋)很搭配。

3.烏梅汁酸梅汁,跟火鍋(涮涮鍋臭臭鍋)也很搭。

 

火鍋,不宜搭配清茶,因為防茶中鞣酸與蛋白質結合後,會影響腸胃營養的吸收及引發便秘。另外火鍋店(涮涮鍋或臭臭鍋)還可見以下幾種飲料都是店家可以選擇的:

1.碳酸飲料,如沙士,其中二氧化碳可以助消化,產生清涼爽快的感覺,補充水分的效果也較好。

2.果汁飲料,如濃縮果汁沖泡之類的飲料(柳橙汁等),含有豐富的有機酸,可刺激胃腸分泌有助於消化。

3.蔬菜汁飲料:如杏仁露、椰汁、涼茶等。    

4.酒類:夏天喝一杯beer啤酒,透心涼,另外吃火鍋時,最好喝點白酒或葡萄酒,可達到殺菌、去膻作用。

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臭臭鍋店或日式陶鍋店經營型態大同小異臭臭鍋店或日式陶鍋店雖不用請廚師烹飪,但如想要有突破的營業業績成長,經營業者就要不斷求新求變開發新的食材鍋開1家臭臭鍋店或日式陶鍋店如不是開加盟店開辦費要40萬以上(店面約30坪不含租金計)如是加盟店開辦費需60萬以上 。

每家臭臭鍋店或日式陶鍋店的營業時間都不太相同,要看開店地點而論,大致上營業時間是11:00~2:00﹝2:30﹞; 5:00﹝5:30﹞~11:00,天氣一轉熱後,生意就會轉淡,夏天負擔很重,毛利有百分之50以上,但如你提供免費享用冰淇淋和冰沙或白飯又不用錢,毛利就會再降低,相對你來店的客戶會比較多,這就要看你的營業地點而論,如果臭臭鍋店或日式陶鍋店店面空間大超過40坪,那麼你就可以採用降毛利搶來店客戶人數的營運策略,這會對你較有利。但如店面小於30坪,店面又開在高租金地點,那麼你最好採取高毛利營業策略,這會對你較有利

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