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其實蔥抓餅在市面上當作早餐和小吃,消費大眾的接受度都是蠻高的,目前市場上已經有蔥抓餅的半成品,不需要像傳統賣蔥抓餅完全靠手工製作過程,費時又費力,只要找到對的原物料廠商,這對於需趕時間供應客戶早餐的早餐店和擺攤業者,是相當方便,只需要將蔥抓餅的半成品舖平放在煎台上煎熟就可以了,當然火候和配料還是需要你的控制。

蔥抓餅生意要好的關鍵,在尋找蔥抓餅廠商過程中,除了要注意蔥抓餅的品質很重要外,蔥抓餅的醬料及胡椒粉的搭配選擇上也是很重要的,所以你要花一些時間去摸索搭配研究蔥抓餅的口味和火候。

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回應編號:7513 發表對:7513 回應
阿甘創業加盟網 www.ican168.com 小吃蔥油餅一張要價800元,是不是貴的讓你瞠目結舌,這還是號稱全台最巨無霸的蔥油餅,您想吃嗎?要吃,還不一定吃得到,因為堅持古法炭火料理,製作過程得靠老師傅早已絕跡的宮廷手工麵點功夫,經炭火慢烙4、5個小時,耗工費時,因此店家每天只能限量賣3張巨無霸蔥油餅,一張巨無霸蔥油餅售價賣800元需3天前預定才有。

巨無霸的蔥油餅直徑30公分大小如大比薩一樣,表皮看起來黃金酥脆,內層由8層麵皮所組成,共2.5公分厚的麵皮加頂級蔥料2.5斤。

號稱全台最巨無霸的蔥油餅,深深吸引老饕和好奇想嚐鮮的客人來店捧場,宣傳效果十足,早已成為店內吸客上門最有特色的招牌菜。

巨無霸話題行銷的確會比較容易引起廣大的迴響和煤體注意,然記得,「巨無霸蔥油餅」話題之所以發威,自然和行銷宣傳脫不了關係。因此開店商家若有意要實施話題行銷,主題話題絕對要跟商品最吸引人的本質有關才行。

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賣蔥抓餅和其它小吃都一樣最重要的是你賣的東西好不好吃,不要被人比下去了,多參考當地生意好的小吃口味及作法,努力揣摩適合自己的口味,如能發展出獨有特色那最好..

蔥抓餅好吃美味的關鍵,餅皮要香鬆口感, 因此拍打餅皮的力道和時間掌握就顯得格外重要, 等到餅皮完全熟透,才能進行拍打動作,用鍋鏟從餅皮外側往內側反覆拍打。製做蔥抓餅時 ,為了縮短時間加快製作速度方便把麵糰擀開,且不沾黏桌面,可於麵糰上放一塑膠袋方便擀好時取起下鍋。另外在賣時起碼要準備好三種基本搭配的醬料醬油膏 甜辣醬以及辣椒醬三種,也可以自行調配醬料,如在醬料中添加蒜末或黑胡椒提味,還有一點不要太自以為是就直接加辣,記得一定要問顧客要不要辣?要多辣?
回應編號:6939 發表對:6939 回應
賣小吃地點和口味相當重要,要找人口流動多的地方,為節省租金地方不須要太大,流動小吃攤車也可以,接下來不斷改善口味,譬如台北人和台南人吃小吃口味就大大不同(台北口味偏淡鹹)不是你東西不好吃而是不適合當地人的口味,價格也很重要,新開的店或攤如能比附近賣價低一點,這樣一直努力3-5月後,生意就會比較穩定。

我曾經在東海夜市的騎樓擺攤賣蔥抓餅,生意好的不得了,但因是租騎樓店家有些糾紛故無法再承租,所以我到附近同樣是騎樓再另租,生意就一落千丈,直到3-5月後,生意才比較穩定,但和以前業績還是不能比,以上是我多年做小吃生意所累積下來的小小心得。
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蔥抓餅的特殊醬汁
1.蒜末 1大匙、醬油膏 3大匙、糖 1大匙、辣油 1大匙

2.海山醬 3大匙、醬油膏 1大匙、涼開水 2大匙



3.醬油膏 2大匙、醬油 6大匙、蒜末 2大匙、糖 1大匙、味精 1大匙



4.辣豆辨醬 6大匙、醬油 3大匙、糖 1大匙、香油 1大匙、烏醋 3/2大匙
回應編號:6928 發表對:6928 回應
製作蔥抓餅應注意事項


1. 要製作又Q又好吃的麵皮 , 一定要全用冷水,蔥抓餅所使用的是冷水麵糰吃起來比較Q,蔥油餅是燙麵麵糰口感比較酥
2. 宜選用宜蘭蔥,因為宜蘭蔥的外觀美麗,蔥葉長且細致,蔥頭較軟,所以口感相當鮮嫩香甜
3. 蔥抓餅的熱量一大張是280卡以上(有分SIZE)是高澱粉食物、製作麵糰時用油,煎的時候又是油 很容易胖且蔬菜量不足、油脂和澱粉攝取量過高 是其缺點
回應編號:6927 發表對:6927 回應
蔥抓餅的作法

蔥抓餅本身吸引顧客購買的地方就在於麵皮的Q勁和蔥本身. 如何製作好吃蔥抓餅呢?

1. 過篩 : 中筋和低筋麵粉,以1:1的比例混和。。當然也可依個人喜好,酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料。混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩。

2. 加鹽 :加入少許的鹽將可讓麵糰吃起來更有味道,但記得再加入鹽後,要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分佈。當然也可依個人喜好,加入雞精或其他的調味料調味。


3. 搓揉: 中間挖洞到倒入冷水柔成糰後慢慢加入沙拉油善用手掌的力道反覆搓揉麵糰揉成光滑麵糰。
4 醒麵:將麵糰放置於鋼盆中,並用濕布覆蓋於鋼盆上,好保留住麵糰的水份,放置約30分鐘左右等待醒麵。麵糰放置一段時間,目的是為了讓麵糰更有彈性,
並讓做的料理更好吃

5. 麵糰成型: 當麵糰表皮呈現光滑狀態時,以食指輕壓鋼盆中的麵糰,當麵糰可自動彈回時,即可從鋼盆中取出成型可用的麵糰。

6. 將麵糰用手壓成薄片,均勻的塗上油,灑上鹽,最後灑上蔥末。將麵皮由上往下捲起,在捲成蝸牛殼的形狀。靜至30分鐘。
將靜至過後的麵糰以手壓平厚度約在3mm左右。

7. 放入平底鍋以中小火煎至金黃色後用鏟子打蓬鬆(煎麵皮時鍋子可以不必另外加油)

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