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要做出好喝的泡沫紅茶綠茶
老闆傳授我的密訣
最主要的三大關鍵因素 茶 溫度 和搖的力道速度有關
因為茶葉中含有茶皂素
茶皂素會起泡,在經過急速搖下就會綿密細細的泡沫
70~80度茶湯在急速搖冷卻時,較能完整保留茶的口感和味道

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怎樣的飲料最好喝,每個人的口味多少都有些不同,所以根本就不會有一確切的標準答案。然而飲料好不好喝,可從能不能被消費者所接受程度上來做判斷,一家店的回頭客比率比率愈高,表示客戶接受度越高,反之當然就越低。

實務上飲料好不好喝,不僅取決於老闆選擇的原料和煮製手法,還要跟得上流行,有時單純只是口味好,不見得消費者一定會喜歡,因為台灣消費者的嘴是很多變的,每年流行的口味都會有些不太一樣,只有不停的跟上每年流行口味的飲料,才是最好喝的飲料。
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看了諸多老闆們的心聲,我的心媮`算好了些,我自創飲料店己有9年,打從一開始什麼都沒有到現在什麼都快有,我是有賺多少再去包裝店面,

我將主力放在飲品上,不定時的調整配方,不定時的詢找茶品,一直改良到現在,好在的事,我從開店至今租金很便宜,就因開設飲料店,我才有能力扶養我的三位千金,我一直相信,只要我用心,和努力,一定可以有賺的,雖然稱不上富有,但小康過的去,我就很滿足了

飲品我至今有一套標準在做,就算請小姐,她們也都可以很快的上手,重點是,對待客人,要有同理心,假如,今天換我們去買別人的飲料,也一定很在意她們的服務品質,我會用心的注意每個小細節,把每個來店光顧的客人,都當朋友,有閒時,一定會和客人聊上兩句話,這小小的動作,不僅拉近了我和客人的距離,同時,也可以在我有做不好的時候,客人也會告訴我,我將一切的飲品,同一一套標準,這樣客人才不會有不一樣的感覺,茶品的好壞,依天氣的不同,煮時的方法也會有不同,這是要去注意的地方....................各位自創品牌的老闆們,別灰心,要常保同理心,這樣的心態才能有永續經營的事業..............我們一起加油吧
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茶類冷飲如果翻攪時間過久,茶汁就會變澀,口感也會相對變差,特別是綠茶類最為明顯。另要注意不同的茶,要有不同的濃度,才會順喉香醇有勁茶味香濃不澀。

因此不同茶類飲料要有好口感,就要有不同地翻攪時間,掌握其翻攪時間溫度火候就能夠泡出香醇不澀的茶,如是要加冰塊的冷飲,就要注意在混入冰塊後,翻攪打碎冰塊的時間不宜太久。
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一般汽水喝起來會都有一點嗆的感覺,但這家業者的氣泡飲料卻不會讓人感受到嗆的感覺,仍可感受到氣泡在口中翻滾的清涼感。店家為此特別引進氣泡機,機器現場製作混合水及二氧化碳打出嚐起來有刺激氣泡感的飲料,再加入純天然果露,就成一杯夏日最清涼解渴的氣泡飲料。

店家老闆會貼心叮嚀第一次來買的顧客「飲料要小心,不要搖,小心會爆炸喔。」這可不是危言聳聽也不是隨便說說,因為氣泡飲料在大力搖晃下因為壓力關係氣泡就會衝破杯蓋而出。另外店家老闆還會提醒消費顧客最適當的品嚐時間,氣泡飲料最好要在四十分鐘內喝完,口感最佳,不然氣消,就沒獨特的口感了。

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一般來說中、南部口味較重,越往北的消費習性口味越淡。以紅茶來說在中南部剛好的甜度,到北部就要降低甜度。再以咖啡來說中、南部消費者對中度烘焙法覺得太淡,但在北部地區中度烘焙法卻是剛好。
另外北部的咖啡店以商務為主要需求,休閒為次要需求,所以選點要以商辦為主,賣的是便利與空間,經營方式以滿足商業需求為佳。中南部的咖啡店以休閒為主要需求,商務為次要需求,所以選點要以住辦、住商為主,賣的是舒適與空間,經營方式以複合方式為佳。
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加冰塊飲料通常是爲了使人喝了有涼快的感覺, 然而部份的顧客不需要飲料添加冰塊,可能原因有可能是健康考量(中醫說法冰水喝多傷身),也有可能是部分顧客不喜歡溫度過低的冷飲, 以啤酒而言, 夏天溫度為6-8度, 冬天約為10-12度, 喝起來口感最佳.美國知名冷飲品牌也做過一實驗,結果顯示最為可口的汽水飲料是在溫度4度 ,水密度最大下, 所製出來的汽水.所以一般冷飲冰店的飲料最適合的溫度,加冰塊的飲料溫度通常約在 4度左右, 而不加冰塊的涼水則約為10度左右. 至於溫度要上要下是要隨著季節去做調適,才會喝起來有最佳的舒適感。

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