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投資加盟火鍋店創業實務經驗談

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開餐飲店業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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加盟火鍋店後自創火鍋品牌二年多經驗談

本身加盟過知名火鍋店三年,後來覺得已學得經營火鍋店的SOP秘招,拆下連鎖看板招牌,跳出來自創火鍋品牌經營二年多的經驗談。

我知不少知名加盟品牌的業主,都跟我有同樣的想法,加盟期間原物料耗材成本促銷推廣被總部綁死死的,無法放手一搏外,還有深信不加盟利潤會高一些,跳出來自己開業後,結果才知沒有品牌效應後的下場,營業額不如以前,特別是淡季缺乏品牌光環效應,業績可以以一落千丈來形容,沒加盟成本稍降利潤是有提高但整體營業額卻降低,最後被迫不得不用優惠促銷來提高營業額,整體下來這二年多來獲利不如之前加盟好,但店格湯頭配方口感慢慢已發展出獨特性是我日後開連鎖火鍋品牌夢的基石。

門外漢外行人只看到一家火鍋店冬季用餐時段翻桌一兩次,就覺得這家連鎖店常客滿生意興旺,事實上這是一假象,只靠旺季尖峰用餐時段翻桌一兩次是賺不到多少錢的,火鍋店淡季營收約只有旺季的六成-八成(視店點所在),吃到飽型火鍋店毛利比較低些約50-60%左右, 小火鍋毛利約60-70%左右,現開火鍋店最大問題是有心的員工真的很難請喔(建議時薪要比一般同業高一些,才易招到有服務熱忱態度好的員工)。

若有加盟需求建議先找到一家有特色或是有品牌知名度的品牌,直接去加盟總公司詢問,蒐集一些資料,最好別完全相信總公司,總公司會跟你說好的不會跟你說不好的那一面。因此要多次去想加盟火鍋多家分店觀察三個月以上,平日、假日來客數、人流量,估計營業額,在配合所蒐集總公司的資料評估,覺得生意都不錯,一切有照SOP作業,可行再簽約加盟。

以下 加盟火鍋店創業經驗談
--由阿甘創業加盟網(火鍋創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供
 

火鍋近台電大樓捷運(頂讓) 高雄三民雙市場
知名火鍋店
(頂讓)
高雄 捷運後驛站出口火鍋廳(頂讓) 台南文化中心旁火鍋店(頂讓) 台安醫院對面火鍋店(頂讓) 三重火鍋店(頂讓)
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加盟火鍋店創業經驗談(1) 加盟涮涮鍋店獲利探討

要開一家店租5萬元左右的涮涮鍋店,店租以10%計(大部分的涮涮鍋店租占比大致上都佔10%~15%營業額左右)

月營業目標須做到50萬左右才會有錢賺

50萬(營業目標)/30天(月)=16000元(每天要做到的營業額)

16000元/160元(平均一鍋的消費額)=100鍋(每天要開的鍋數)

晚上開鍋數跟中午開的鍋數的比率約為3:1,

那晚上開鍋數會是75鍋 ,中午開鍋數是 25鍋。

設計上要以最大容納為設計考量

晚上開鍋數是75鍋,

如你座位設為15位,那麼你一晚翻桌率要6番

如你座位設為25位,那麼你一晚翻桌率要3番

如你座位設為35位,那麼你一晚翻桌率要2番多才能達成營業目標

如你座位設為45位,那麼你一晚翻桌率要1番多就能達成營業目標

火鍋店的毛利率約有60%,材料費用約佔營業額的 45--35%之間最為恰當。

阿甘創業加盟網提醒火鍋店開店商家經營業者特別是連鎖加盟業者,從以上這些數字我們可得知,規劃設計一家涮涮鍋店,座位數如太低,一晚翻桌率要6番, 涮涮鍋平均消費一鍋所需時間約在40-50分鐘之間,這就很難做到,涮涮鍋店面座位數設計上當然要越多越好,如此也越能衝高業績。

 

 

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
(此照片與內文無關)

 
開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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 加盟火鍋店創業經驗談(2)加盟火鍋店(涮涮鍋)老闆經驗談

加盟火鍋店(涮涮鍋)老闆,每天在火鍋店店內從早待到晚,工作超過12個小時早已司空見慣,遠遠超過之前當上班族的日子,開店至今9個月沒有休過一天假。開店營業身段要放低,特別是目前大環境不佳,身段更是要放低,對顧客要求配合度一定要高,能少賺總比不賺好一些,客人才會常上門。

人事成本是開火鍋店(涮涮鍋)的重要開銷,為靈活控制人事成本,和維持店內服務品質,採取兼職工讀生制,目前店裡共有12位員工有二位正職,搭配10位兼職員工照表輪值,然要採取兼職工讀生制就要有大人(老闆)看家,不然小孩(工讀生)可是會亂來,服務品質就不易控制,所以還會有二位正職員工帶(我和女友)。

 

 

加盟火鍋店創業經驗談(3)搞不清楚為何成功及優勢千萬不要加盟

我的火鍋店老闆開火鍋店賺了點錢,就想說要全省大開分店,奢望將成功模式複製到其它分店,如此可賺得更多,結果二個月內連開三家分店後,卻虧損累累,把第一家賺的錢全拿去貼補都不夠,最後因為鞭長莫及及顧此失彼下,三家分店連同總店生意都直往下掉,老闆最後感嘆為何自己野心要那麼大「早知道先開一家分店試試水溫不就好了」!

做生意當然是為賺錢,但有些連鎖門市分店,根本不應該設立,很多老闆自己都還搞不清楚為何成功及優勢所在,就開始野心勃勃急於想擴大營業規模,等發覺管理一家店和多家店管理機制不同、研發不斷延宕、制度計畫執行皆無法落實時,早已動搖到總店的根基老本,就如同上述火鍋店家業者,另外也常聽業界有類似的言談做50萬可賺10萬,業績成長一倍到一百萬結果卻賺的更少,甚至是虧損。

 

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加盟火鍋店創業經驗談(4)火鍋店創業為何要加盟

有人說開火鍋店要的不就是湯頭配方,網路湯頭配方食譜做法一堆, 為何要加盟, 但只要你留心觀察一下市面上火鍋店消長變化情形, 特別是在台北地區,就會發現有品牌跟沒品牌差別很大!
沒品牌的店根本難以立足,沒品牌店家開不到半年甚至三個月,倒得之快讓人措手不及連名字都還沒熟就消失了, 沒品牌店家想跟有品牌加盟體系對抗,如果是在北部,除了那幾間多年經營有成的老店外,新開沒品牌火鍋店家要想把生意做起來又做得久,那難度可是很高很高。

外行入門加盟是可減少開店失敗機率,但加盟所費不貲,又有些加盟主只看到冬季火鍋生意旺就花大把鈔票趕緊加盟,但事後季節淡旺轉換或因地點不佳及原物料進貨成本高...等原因,造成經營困境,又礙於加盟合約限制等等,悔不當初。市面上大小品牌火鍋店競爭激烈,要加盟火鍋店前一定要考慮到日後的優勢在那,若加盟沒有市場區隔優勢的火鍋店,就算你能順利展店,經營下來也會很辛苦,若沒經驗選擇加盟火鍋創業,除比較加盟創業所需總費用多寡外,還要比較其 1.品牌競爭力 2.湯頭配方. 3.裝潢 4.鍋種類有多少 5.火鍋基礎食材優勢。

更多加盟火鍋店創業經驗談
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回應編號:5867 發表對:5867 回應
通常加盟合約到期不續約情況下,總部即會開始辦理退還保證金作業流程,總部首先會檢視加盟者是否有積欠貨款或有無違反合約事項,如果都沒有時,如招牌是總部出資所購置,總部會自行雇工來店拆卸招牌。若招牌是店家所購置,總部即會要求加盟者自行將招牌拆下,招牌拆下後,總部即會按約規定退還保證金。


但有些加盟店家不想續約但還想續經營本業,招牌如又是加盟店家所購置情況下,雙方就易在招牌和保證金上,是否要全部拆卸招牌或更換多少文字圖案後才算,發生爭議。


有些加盟總部會找藉口故意拖延退還保證金,所以建議如保證金還被扣在加盟總部手中,加盟店家最好是自行拆卸下來等按約規定退還保證金後,再更換新文字圖案重新再掛上去,以避免發生爭議,一時拿不回保證金。

回應編號:5806 發表對:5806 回應
當初會想開火鍋店是因為想要追求個人的成就感,因為同學們常談論它們的事業甘苦,我只能當黃臉婆一事無成談小孩家庭八卦,另一原因是想一邊看店一邊看小孩且能分擔老公的經濟重擔。

開店後才發現,要開好一家火鍋店真的要花太多太多的心思在其上,找人不易下不斷的工作讓我體力負擔過渡,完全沒有多餘的心思可放在小孩身上,小孩放學不是上安親班就是在看電視打電動,這和我當初開店希望可兼顧小孩的預期有很大的落差,再說從開店至今半年多都在虧損階段,反而加重老公的負擔。自覺自己實在無法兼顧家庭與事業,所以決定要把火鍋店頂讓出去。或許別人有分身的能力,可處理好兼顧家庭與事業,但我發現自己真的沒這份能力。說真的如果你有開店兼顧小孩的想法,你又是以家庭小孩為重的人,勸你先放棄創業開店圓夢的想法,好好把家裡照顧好吧∼

回應編號:5800 發表對:5800 回應
有一業者在開燒烤餐廳之初就打算設計好借加盟之名來行斂財之實,也就是一騙局,首先該燒烤餐廳裝潢格調比同等級略高一等,再透過各項煤體宣傳吸引大量消費者前來消費,再以不賺錢的成本價來吸引客人回頭再消費,消費者持續消費後覺得俗又大碗,很快製造出門庭若市的消費景況。

然後業者再透過各項煤體刊登開放加盟廣告,吸引投資者前來加盟參與經營,加盟者不察下,只看到這家燒烤餐廳煤體報導不斷,網羅大量消費人氣,客人絡繹不絕下,根本不知這家燒烤餐廳因是以成本價經營,實際上是處於虧損累累的狀態,還以為這家餐廳策略是薄利多銷很賺錢,抱著錢請託要求加盟,等付錢加盟簽約實際經營後,才知其真相但已後悔不及。該燒烤餐廳在二年內發展到十幾家加盟店後,宣佈倒閉,留下不知所措的加盟者。

回應編號:5400 發表對:5400 回應
在那家火鍋店消費二年多觀察他的生意很好,就想說我加盟他,多少也能賺一些,想說人家做那麼久已賺那麼久經營管理也那麼專業就什麼都聽他們的安排,一切以加盟公司為主,而且他們說的也是頭頭是道,結果前前後後到開幕約花3百多萬,開幕後生意是很好,客人是不少但很糟糕的是一直沒有賺錢~~

詢問總部要如何因應,總部回說剛做不要急,等來客量衝高就會看到利潤,但等阿等,來客量就是不見衝高卻有下降之趨勢,加上經營後慢慢知道是因為租金成本比同業高,總部的進貨費用也比同業高,加盟總部從原物料到小袋子,都規定須向總部採買進貨,不然算違約,然而總部的進貨費用比同業高,同業一模一樣的袋子買一個0.1元,總部賣你0.25,杯子..等等就是比同業進價明顯高,殿高獲利門檻,所以表面看到店內人來人往生意不錯,實際上卻是沒賺錢~~

不停向總部詢問和反映要如何因應,總部總回說,現大環境景氣不佳少虧為贏,大家都在熬等景氣轉好,再等等,我要求調降物料和食材的進價以共渡難關,但總部總是理由一堆,就是不降原物料和食材的進價,哎~~再三個月就加盟滿一年,到時如還是這般光景,只好退出加盟,真是~~~~>_<…..
回應編號:5174 發表對:5174 回應
有意加盟者可從網路上或廣告單上查到加盟和直營分店店址,不要只去參加總部事先安排好的行程,總部只會安排讓你看好的一面,所以應先選擇直營店參觀及試吃後,在隨意選擇3∼5家加盟店實地去消費看看。

1.比較看看各家加盟店口味是否一致,是否與直營店有異,如果兩者都差異甚大,就表示這個體系經營控管上有問題,加盟前應徹底了解問題出在哪裡?

2.比較看看各家加盟店服務態度是否一致,是否與直營店有異,如果兩者都差異甚大,就表示這個體系教育訓練和輔導做得很不好,加盟前應徹底了解問題出在哪裡?

3.比較看看各家加盟分店店舖規模和設立地點是否一致,是否與直營店有異,如果兩者差異甚大,就表示這個加盟體系沒有過濾人選可能只要有人要加盟就讓他加盟,加盟前應徹底了解加盟總部開放加盟的做法及心態?

4.比較看看各店的來客量多少?平均來客消費額多少?是否與直營店有異,這表示該店的業績有多少,且關係著自己的業績及盈虧,對你選擇店址所在也是一很重要的參考依據。
回應編號:4033 發表對:4033 回應

vanny9696@yahoo.com.tw

請問你ㄉ聯盟是怎樣ㄉ作法.目前有想了解.但如同其他人所說.加盟ㄉ品牌都要我們先找店.但是所有的事物.經營方針....等等都不知ㄉ情況下如何去投資150-200萬呢.實在太敷衍了事ㄌ.謝謝你願意提供資訊..

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板橋新埔國小旁(店面出租) 竹北高鐵旁優質鍋物店(頂讓) 苗栗苑裡自助炭烤店(頂讓) 天母新光三越旁服飾精品店(頂讓) 大園機場主要道路餐飲店(頂讓) 新北三重運動中心旁餐飲店(頂讓)
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