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國內經營較成功的日式燒肉店有王品餐飲連鎖集團旗下的原燒連鎖燒肉店每月坪效約在二萬五千元,採單點經營的乾杯燒肉店及七條龍燒肉店,其中原燒連鎖燒肉店和乾杯燒肉店成本結構中,食材成本佔比控制在總營業額30%上下,店面租金佔總營業額10%以下,因為燒肉店經營很強調來客率和翻桌率,店內坐位要多,因此店內坪數不宜小於20坪以下,人事薪資成本佔比控制在總營業額20%以內,這是經營日式燒肉店的最佳黃金比率成本佔比。

經營日式燒肉店生意好壞的最大關鍵就在於肉。日式燒肉店的肉,來源和部位要嚴選外,且因為肉要燒烤之故,不能切得像火鍋店在用的肉片那麼薄,畢竟開家日式燒肉店就該有日式燒肉的樣子,肉一定要切得有點厚度,才不會烤好肉汁都沒了,或是因肉片薄薄的,根本就沒有讓人有大口吃肉的感覺及享受肉汁在嘴裡蔓延的感覺?!


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回應編號:6784 發表對:6784 回應
碳烤店一直都是臺灣人放鬆心情及下酒菜接受度很高,碳烤店的菜色包山包海, 牛、羊、豬、雞肉、沙蝦、魚蟹、花枝,無所不有。碳烤店的醬料也有各式風味,醬油、大蒜、砂糖、沙茶醬等自由混合調配而成。加工食材如甜不辣、豬血糕 、魚板甚至臭豆腐等,都能在碳烤店內找得到。


碳烤店要經營的好,食材新鮮新鮮是不二的法門,只要食材新鮮在火爐上翻轉,光看和聞其味就會讓人食指大動。另外大部分碳烤店經營業者為求增加營收,都會設啤酒暢飲,有的是喝啤酒免費的或有的是要加價的都有。

回應編號:6783 發表對:6783 回應
碳烤店或鐵板燒店等場所如何歸劃簡易式滅火設備,有關餐廳廚房部份,若為樓地板面積二百或三百以上,其應設何種自動滅火裝置?

ANS:
有關碳烤店或鐵板燒店簡易自動滅火裝置設置,按餐飲業的廚房樓地板面積在200平方公尺以上者,應依各類埸所消防安全設備設置標準第18條表列第6項規定檢討設置自動滅火設備;該等場所樓地板面積在300平方公尺以上者,應依各類埸所消防安全設備設置標準規定於廚房之排油煙管及煙罩裝設簡易自動滅火裝置。



各類埸所消防安全設備設置標準第18條

下表所列之場所,應就水霧、泡沫、乾粉、二氧化碳滅火設備等選擇設置 之。但外牆開口面積 (常時開放部分) 達該層樓地板面積百分之十五以上 者,上列滅火設備得採移動式設置。
鍋爐房、廚房等大量使用火源之場所,樓地板面積在二百平方公尺以上者,應設二氧化碳、乾粉。
樓地板面積在三百平方公尺以上之餐廳,其廚房排油煙管及煙罩應設簡易自動滅火裝置
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一家標榜日式燒肉店如果只是賣學到三分像的日式燒肉店,價位就不能超過400元超過就太貴了點!如果店家是要走「吃粗飽」路線燒肉店,不要求日式燒肉店模式的消費品質也是可以,但店家收費就不能高過400元的價位!

若是要走日式燒肉店經營模式(收費高過400元),店家在醬料方面就應避免使用類似一般海產攤或火鍋店所常使用的蒜蓉五味醬,而是要採日式醬油;肉切割大小要適合於碳烤、厚度要一致,反正對食材的處理態度要十分嚴謹,千萬不能隨隨便便;顧客點完菜或加點菜後,就要趕緊送,千萬不要讓顧客等很久,或是一而再的發生誤送或是遺忘送的事件。

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位於東區的一日式燒肉店,黃色系裝潢讓店內充滿著朝氣與活力,這家店非常注重店家與客人之間的互動關係,故有舉辦店家與客人互動的活動,八點乾杯是這家店的主要特色,每天晚上八點是店家會播放和啤唒廠商合作的歌曲目前沒有發行,全店一起舉杯乾杯,參與乾杯者就可以獲得同等價錢的飲料一杯,另外營業時間內每一桌有一次的機會玩「親親豬五花」,只要有兩個人出來接吻,由店員用拍立得照相後,便可獲得免費的豬五花肉一份。

阿甘建議創業者及店家經營者應當學習上述業者的做法,將創意行銷活動變成為一獨有的經營特色。店家與客人互動乾杯活動除可製造話題吸引大眾注意來店消費和媒體報導外;同時也成功縮短店家與客人彼此間的距離感。但阿甘想提醒經營想學習效法此業者做法的創業者,餐飲顧客是否會回流消費的關鍵因素,除經營有特色和美食外還需要結合滿意的顧客服務相輔相成。
回應編號:6423 發表對:6423 回應
日式燒肉店氣氛熱鬧,近年來深受上班族及學生族群的喜愛。日式燒肉店不像一般餐廳,需要聘請大廚坐鎮負責料理掌廚,只要張羅好食材,且維持服務品質在一定水準上,較其他日式餐飲開店的技術門檻低許多。


日式燒肉店是以吃到飽居多,平價燒肉店吃到飽價位多半是399另加一成服務費,吃到飽消費客群是以家庭聚會和學生族群聚餐為主。吃到飽平價日式燒肉店基於成本考量,因此通常無法供應高檔食材,且大多數會有兩小時用餐時間的限制。也有燒肉店店家業者是採單點方式經營,一般來說,單點經營的燒肉店主要消費者是以上班族居多,每一客人消費額會較吃到飽平價燒肉店多一二百元左右,所提供燒肉的肉質要較一般平價吃到飽燒肉店好才會有商機。

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