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開咖啡店真的要專業, 原物料咖啡豆品質要穩定外, 技術更要準備好,技術不好是可選擇專業全自動咖啡機約20~30萬一台來代替,但全自動咖啡機一發生故障維修費可能會嚇到你。有點技術就可選用10~20萬半自動咖啡機,但半自動咖啡機需要較多的人力和較高的技術, 開店最好是親自經營,如無法事必躬親, 但一定要了解經營狀況留意市場競爭者的動態!!

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回應編號:6395 發表對:6395 回應
義大利咖啡機價格從幾萬元起跳到上百萬的都有,有人用全自動的,也有人用半自動的,但不論如何只要是營業用,機器必須耐用才好,不然老是出問題,那肯定會影響業績的。如果你跟我一樣在中部開店可詢問台展或歐舍; 如果市北部你可以去老爸或百懋詢問;南部可以去郁盛、尚品、亞羅伊詢問,我知道這幾家較專業,機種也比較多。

店面經營形態如是小型有座位咖啡店,以外帶外送為主(類似85度c),如果咖啡銷售量不是很大,咖啡機選單頭(one group),單頭咖啡機價格會比較低,其實選一台十多萬到二十多萬的就很夠了啦。還有若你選擇是全自動咖啡機,你可能要先知道,日後維護成本會很高。

回應編號:5893 發表對:5893 回應
咖啡店賣義式咖啡店當然須要引進一台好的咖啡機,但要如何選擇一台適用的咖啡機,才能縮短製作咖啡所需操作時間,也可將人為操作的差異性降到最低,個人使用多年義式咖啡機體驗,建議你購買前需考慮因素有,

1.消費客層的定位。
2.咖啡的定位。
3.瞬間最大來客數、決定需要採購幾孔的咖啡機,以符合顧客需求。
4.吧台人員專業操作技術,如用『全自動咖啡機』則不需要專業的咖啡吧台手,只要按鈕操作即可,但所泡製出來的咖啡口感雖然風味一致穩定但和『半自動義式咖啡機』經專業訓練咖啡吧台手,泡製出來的咖啡(口感較佳、奶泡較綿密)相比就明顯差一截。
5.工作人員數,義式咖啡機有『半自動義式咖啡機』和『全自動咖啡機』二種,用『半自動義式咖啡機』,咖啡吧台手需要接受專業訓練,在尖峰時段生意忙時,需要2位吧台人員共同操作。
回應編號:5844 發表對:5844 回應
來不及提供咖啡,讓顧客等太久這種事,只要店內有一台十幾萬起跳的兩孔或三孔義式咖啡機,正常來說就足以供應一家五十坪大咖啡館內的客人所需,因此不致於會發生客人等太久這種事情發生才對。但在選購義式咖啡機時,除功能和價格外,還有一點相當的重要,那就是若義式咖啡機發生故障,咖啡機廠商能不能在三小時內派人前來並將咖啡機修好,不然咖啡機功能再強或是價格多理想也沒用,因為咖啡機一故障就讓你一整天都不用作生意,你的損失才是很驚人的!

回應編號:5839 發表對:5839 回應
星巴克很多年前就改用自動咖啡機調製濃縮咖啡,但一直是咖啡老饕們評論抨擊的主要箭靶,星巴克體會到煮一杯好咖啡不光是按鈕而已,機器的操作還是需要技術,因此星巴克先編製「義式濃縮咖啡精進術」手冊。後於97年2月26日美國時間下午5時30分,不故停止營業、進行訓練會造成多少營收損失,關閉全美將近7,100家公司直營店三小時,對大約13.5萬員工進行三小時的訓練。希望藉著三小時的重新訓練,讓店裡的咖啡調理師有能力調整研磨器,確保咖啡機所流出的咖啡不會因太快、太稀,或太慢而產生苦味變質,製出完美穩定的咖啡。也希望藉此重燃員工對客戶熱情、奉獻的心。
回應編號:5803 發表對:5803 回應
義式咖啡機的設計裡頭,恆溫是沖煮咖啡過程中最關鍵的因素,然而不管咖啡機的控溫多麼的精良,使用過後,多少會有偏高或偏低之差,咖啡機還是要加上日後的小修正,才可保咖啡機出水溫度在92℃。

修正咖啡機出水溫度步驟:

1.先將咖啡機上面蓋子打開找到溫控器

2.把溫度計接到機器上或是直接量水流出來的溫度,都有人採用

3.記得要先排出一些熱水出來再測

4.扣上把手按下沖煮鍵,溫度過低於92℃就順時針方向旋轉溫控器,溫度過高於92℃就逆時針方向旋轉溫控器,

5.記的要讓機器回溫穩定後再測把出水溫度校正到92℃

6.大功告成!

回應編號:5742 發表對:5742 回應
二手中古廠商專攻部分多少也有所差別,有的擅長於冷凍設備,有的擅長於生財設備,這種廠商有的專長於咖啡廳設備,你可以向專賣的中古廠商買,去他們的店裡或倉庫探探高價生財設備如咖啡機或冷凍設備二手賣價如何,以取得最合理的二手價格;二手貨中古廠商基於自有利潤的獲取,對於所收購店家的餐飲設備都會壓很低,大多數回收價會低於進價成本的二成。

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