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我的自家店~營收分析~
店租45000(30P/北縣)
人事35000(廚房*1+工讀*1)
雜支20000(水電瓦斯電話…)
直接材料佔營收40%(餐+飲合算)
想要平衡的話
目標營業額應該要有180000
一天平均(理想化30天)要有6000
這個數字對於從沒投入的人永遠只是個數字
對於曾經擁有的人心理大概有個譜…

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回應編號:6593 發表對:6593 回應
一般咖啡豆經烘焙後，經過8到12個小時的「醒豆」，沖煮咖啡品嚐風味最佳，所以要確保咖啡風味最佳最好的方法，就是自己動手烘焙，但因新開咖啡店業者或是許多咖啡店需求量有限者，無法自己動手做烘焙，咖啡店家為買到第一手最新鮮的現烘咖啡豆，就可向買咖啡豆烘培廠商詢問，有無統一固定的烘焙日，若有寄送服務是幾日前就要完成訂購付款手續。

若不是要購買未經研磨的原豆，可順便再請教烘培廠商業者，你所使用的咖啡沖煮器具，最適合研磨的粗細程度為何；一般來說烘培廠商都會很樂意教導你，你也可考慮請他幫你研磨。
回應編號:6489 發表對:6489 回應
很多女生想要開一家專業咖啡館(只賣咖啡)的浪漫夢想吧，可是往往開個二三個月後，發覺專業咖啡館(只賣咖啡)沒錢途，天天一開店門就賠錢，錢都已經投下去，逼得你不得不轉型經營。

你想想看如果一杯賣百元以上的咖啡賺個60元，如果樂觀的估計每個月付自己36000元薪水，最 少得賣出600杯專業咖啡，也就是每天光是你薪水就要多賣出20杯咖啡。每天營業8小時，每一小時只要賣3杯薪水不就有多餘，可是你要瞭解，算起來是很容易，但生意清淡時，百元價位以上的咖啡，如果你沒品牌沒知名度每天要賣個20杯咖啡以上，並不是件很輕鬆事情啊。更何況你又是新開的店，根本沒有基本消費群，再說現在大家都會習慣性往星巴客starbuck那種連鎖咖啡店或是有結合專業烘焙技術的高知名度咖啡館跑，你每天要賣20杯咖啡賺薪水可越來越困難了。

再說，要賣百元價位以上的咖啡，裝潢風格成本也是要高人一等才行，若營業場所沒辦法營業出那種百元價位以上的咖啡氛圍，消費者可是會大大認為不值得，當然這也是你除薪資、租金外的一大負擔，另外還有水電、瓦斯、電話費。

結局十家專業咖啡館(只賣咖啡)有九家為營利之故，會從夢想的專業咖啡館轉型成為咖啡簡餐店或複合式咖啡店，每天隨著杯盤茶水油轉，這時那種當初浪漫開咖啡店情懷就已經消失無蹤了，這時如能打平還好，若不能打平這下子可是虧大了(說真的據我所知，現十家咖啡簡餐店或複合式咖啡店中，可能不到三家有賺錢)。
回應編號:6396 發表對:6396 回應
開店經營一段長時間後，一定會有跟不上時代的情形產生，若老店店家業者只堅持以往成功經驗及作法，不好好思考競爭力和核心事業，常常會漸漸失去顧客(新一代顧客較多)而不自知。也有很多多代相傳的老店，他們堅持一個以現代技術無法取代的技術製造產品，其產量與現代話生產成本相比根本不成比率，因為其使用比較沒有效率的傳統作法，而漸漸失去其競爭力。

例如，台北有一家經營13年賣黑咖啡為主的咖啡館，老闆非常堅持要開一家間專門賣咖啡的店，以往生意還不錯但近年來年輕人較喜愛喝花式咖啡，演變至今出現入不敷出的情況，只能決定把店面頂讓出去，畢竟堅持理想與現實，有時是衝突的，一家店只賣咖啡經營起來就很艱苦的，更何況是只賣黑咖啡的店??

要好好保護好你的核心事業沒錯，但也要在這個事業上面加入現代化原素，才能順應潮流讓老店面更佳茁壯，才不會讓對手有切入的機會。
回應編號:6377 發表對:6377 回應
現在有不少購物中心、量販店賣場、書店、百貨公司或政府、工商企業辦公大樓內會徵求咖啡業者近駐，有許多經營咖啡業者看好這些本身就具有人潮流量的地點商機，故積極希望搶得此些地點設點營業。

然實務上，咖啡業經營利潤不如飲料冰品業者，利潤偏低，因此咖啡業者要近駐前，千萬不要太過於樂觀或是過於主觀，以為這是一大好機會，就忽略審慎評估近駐條件。餐飲業獲利約在三成左右，也就是說如果店東們提出租金或抽傭金30萬，你營業業績起碼要做到超過100萬以上才行，才有可能達到損益平衡。若你沒把握可做到業績達100萬以上，那麼建議你不要考慮進駐此種地點。

另外，通常來講在這些購物中心、量販店賣場、書店、百貨公司或政府政府工商企業辦公大樓設點營業，都會受其經營型態影響限制，加上其租約通常也不長，一般都是一年一簽較多，較長約有三年約，但咖啡業者投入的裝潢成本是否能在一年內回收，這都是投資風險。
回應編號:6366 發表對:6366 回應
開咖啡店的店面租金絕不宜超過總營業額的25%以上(如總營業額要做40萬的店面，租金10萬就會負擔很重)，租金高雖意謂人潮多，但如果無法做到如此比率的營業業績，店家就要考慮放棄此點店面。若是在一級商圈單店式咖啡店家選點不妨也評估考慮巷弄口內的店面或二樓店面，以公館商圈捷運台電大樓站旁為例，羅斯福路大馬路上的店面50坪租金起碼要30萬起跳，但如是在羅斯福路巷弄內的店面或二樓店面租金約6萬起跳，租金負擔相差甚多。

在南部高雄紅透半天邊，全台擁有10幾家直營店的金礦咖啡創辦人鄭立鍵，北上展店過程中也有一段展店選點經驗，可供有意經營咖啡店業者參考。因鄭立鍵北部地緣不熟看到中午時段重慶南路上班族人來人往的，認為人潮多很有商機，開幕營業後才發現，一過晚上六點，上班族回家後路上人潮就冷清許多，和起初所預估營業狀況相差甚多。這種展店10幾家的業界經營老手都會有失算的時候，更何況你是完全沒展店經驗者，開店選點宜評估再評估。
回應編號:6309 發表對:6309 回應
個人經營一咖啡館有七年，
營業時間是早上11~晚上11點，
早上11點要開始開門營業，
實際上你一般須在早上10點左右就要到店去整理打掃，
如要做餐點甜點，就要更早約9點左右就要到，
晚上11點是結束營業時間，但有些顧客會稍拖延一下，
還有後續工作如清點現金計帳桌椅歸位，
至全部結束大概都要超過凌晨12點，
才能拉下鐵門離開，
這就是我每天實際所投入的時間。

也許你會說那請人做不就好幹嘛那麼累，
如果你無法將經營咖啡館當做你的生活型態，
而是把他當做成一工作在做，那麼我會說你絕對熬不下去，
會被店內工作煩死累死。

記得七年前剛開店3個月內，
一天來客數30坪大的店面，
常常發生一天來客點個位數，
那種挫折感和壓力真的很不好受，
也會讓你面對空蕩蕩的店內桌椅菜單胡思亂想一通，
要是來客點餐人數有超過雙位數那還好(覺得至少還有在成長，還有機會)，
所幸杯數和來客數在4個月雙十節過後，皆有上升才沒將店讓出。
要開店，你一定要有長時間親身努力投入經營的打算，
特別是在景氣不佳消費保守下，要展新店更是不易的經營環境下。

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