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開早餐店創業所需成本與獲利經驗談

開餐飲店加盟特色優勢及加盟應注意那些事項 --阿甘創業加盟網www.ican168.com提供 開餐飲店業創業市集--上萬筆加盟頂讓開店創業廠商資料供創業者比較參考由阿甘創業加盟網www.ican168.com提供
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生意好的西式速食早餐同業,通常是店面明亮乾淨、服務好態度佳而且出餐速度快的那幾家,跟品牌大小好像沒很大的關係。

要請人,要請的到手腳要快的人嗎?特別是孰手,可是不易?一般賣西式速食早餐同業我知台北市區二人一天業績約在4500左右厲害頂尖的可衝到70000 ,如果一天業績要破萬,就算是三個熟手都會忙到做到累癱,速食早餐毛利約在 40~55之間,建議你做吃的最重要的就是原物料,很多東西差一點就差很多…如果物料特別是成品若無法維持新鮮,那樣寧可不要進不要賣,現在消費者買到吃到一次怪怪的或服務態度不佳,下次就列入拒絕往來戶中,還會告訴左右親朋好友,對一家商圈範圍方圓最多只有五十公尺內早餐店而言業績損傷是很大的!
如果要開早餐店創業,光是必需生財設備:煎台、抽油煙機、封口機、咖啡機、快速爐、烤箱、油炸機、 麵包機、電風扇、上凍下藏四門冰箱、 靜電處理機、層架、桌椅、小五金、切烤檯、工作檯、保溫箱等等,這些買新的加起來大約30萬元左右,如果需要製冰機,還要在加幾萬元。買二手中古設備當然會比較便宜,全部必需生財設備約可省10萬元左右,但二手的東西本來故障率就比較高,如時設備出問題,可是會影響到一天的營業額。以過來人的經驗建議頂讓方式開早餐店在設備取得成本上會比較低很多,因此在頂讓全部設備在加以汰舊換新即可壓低省下不少開店成本。

開西式早餐店所需資金方面,剛進入市場,破壞該商圈區域客人的忠誠度,這都需要靠時間來調整適應,除籌備創業開業前後所需資金外,前幾個月要打底,大多數早餐店是沒那快賺到錢,這六個月期間的人事費用、水電費、房租、其他雜支等等都需要週轉金,所以開一家早餐店最好還要準備至少六個月以上週轉金會比較妥當。

以下開早餐店應知經營知識及實務經驗 & 加盟早餐創業開店經驗談
--由阿甘創業加盟網(早餐店創業市集&加盟網&頂讓網)相關經營經驗及知識 提供
 

新北輔大旁
早餐店
(頂讓)
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早餐店
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新竹明星學區旁西式早餐店(頂讓) 老松國小旁西式早餐店(頂讓) 北市國賓戲院對面輕食早餐(頂讓)
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加盟早餐創業開店經驗談(1): 考量加盟品牌時一定要冷靜想想,加盟後市場優勢在哪裡?

經營早餐餐飲服務已經滿2年了,去年年營業額接近500萬,現在每個月固定月休2日每日營業至11點,單月日平均營業額最高為16500,依照我的經驗商品毛利約在55%,自己如果能夠控制好物料成本的話可以往60%進,再扣掉營運及人事成本淨利在25%,也就是說月營業額在40萬的話那您扣除自己的預設的薪資可以淨賺10萬.要做到如此的營業額基本上要6人以上,

按照我們體系裡的經營第一名每日可做超過20000,不過都經營至下午1點半,如果都向加盟總部拿物料的話,商品毛利只有52%上下,尤其物料蛋等都在漲,這個行業最重要就是無法像其他餐飲可以複製經驗開分店,到現在我還沒看過同業有開分店(沒自己人下去經營)可以成功,所以到現在我尚在摸索,如何將商品簡易化,現在的早餐店大都通吃,商品林朗滿目,每家店賣的東西都一樣只是招牌不一樣而已,我知道有一家肉蛋土司,每天80%只賣肉蛋土司,肉及蛋都一直在煎,土司也沒烤,也沒生菜,一天要叫80條土司,日營業額都30000萬以上,我要說的是早餐店那麼多,你如何脫穎而出,這才是最重要的,不小心逛到這網站留下自己的小小心得供各位參考,不要認為這個行業投資少就進來,我看太多花40~50萬買個工作做的人太多了,更不幸的還有每個月還倒貼出去的。 

考量加盟早餐品牌時,一定要冷靜想想,加盟後市場的優勢在哪裡?

加盟總部 經營者若無法隨著生活型態變化及市場趨勢提供一妥善應變措施,那麼這家加盟品牌遲早會會因為沒續航力,在競爭業態的整合與消長下,從加盟連鎖市場中消失,那麼你大費周章加盟不僅白費功夫,恐怕所投資加盟成本也尚未回收,加盟店就已經回天乏力了。以加盟早餐店 為例過去加盟店強調“簡單、快速”做為經營指標,但近來開早餐店已不只是強調“簡單、快速”而已,還要再加上“精緻、健康與價值”。

這類型缺乏創新的加盟總部 有一特徵加盟總部 營業收入主要是靠賣設備和原物料為獲利來源,而不是成功的 knowhow“眉角”,且大多在經營管理上或創新上變不出什麼新把戲。加盟,不就是要為學習成功的 knowhow“眉角”,要不只是提供設備、穩固貨源,那為什麼不獨自創業?也不用受人綁約強迫進貨或買設備。

 加盟早餐創業開店經驗談(2): 為什麼有些早餐加盟店賣的三明治口感總是差了些

有些早餐店賣的三明治口感總是稍差了些,雖然大家都是當日早上現作的三明治,但在口感上總是有些稍別。其三明治口感差別應該主要是在厚片吐司麵包上,因為吐司麵包在整個三明治裡面扮演這最重要的角色,其次才是食材沙拉。

你不信自己可去買吐司麵包試試看,當日製作生產特別是剛出爐的含水分高,柔軟度彈性高、口感紮實,咬起來不容易掉麵包屑,有股香味。但假如隔天的吐司麵包,彈性會較硬,咬起來口感差也較容易掉麵包屑。


有些加盟早餐店的配合廠商和早餐店業者只關心成本高低和生意好不好,不太會去注意這些細節,導致其三明治口感差了些,如你想提昇你早餐店三明治的口感及業績,找一家當日凌晨現作送達品質佳的吐司麵包上游廠商,會是一很快的捷徑。
 

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(此照片與內文無關)

加盟早餐創業開店經驗談(3):你適不適合加盟或頂讓開早餐店
許多人選擇加盟早餐店創業 ,著眼就是早餐店 進入的所需加盟金低、創業所需總資金和技術門檻也都低,認為早餐是民生每日必吃的,只要肯做,起碼也可賺到薪水錢!然實務上,這樣的想法就太小看從事早餐店的經營風險性了,現今到處林立的早餐店,為什麼有人開了半年不到就關門大吉,更有許多人等加盟開好或剛頂讓接手一家早餐店後,做沒幾天發現自己好像不合適這個行業或是實際營收和想像差很大時,不得不認賠便宜把早餐店頂讓出去,這就是實務經營早餐店 上,確實有些人天生就不適合經營早餐店

早餐店 主要是做熟客生意而不是過路客的生意,因此,店家除東西好吃、出餐速度快外,還要用最大力量去維持客情關係 ,讓熟客有貼心、被重視尊重的感受。個人經營多年經驗認為如果你天生比較不會做人,不愛笑,說話比較較直爽不會討好人,開早餐店 就比較不適宜你,除非你搭配夥伴接待客人的第一線副手是一比較會做人的人,愛微笑,講話較能討好的人,如此你只要專門對內,見到客人你只要負責微笑就好,讓比較會做人的人,愛微笑,講話較能討好的人專門對外去維持客情關係 ,與客人之間保持很好的互動。

 加盟早餐創業開店經驗談(4):
開個早餐店創業真的輕鬆簡單嗎?

許多自願開早餐店和非自願性失業被迫創業民眾,還是跟我一樣願意從早餐店加盟出發,為自己找下一個事業春天。

但如你只是聽其早餐加盟業者的吹噓,開個早餐店創業輕鬆簡單,不需要專業的烹飪技巧,資金門檻不高(目前加盟早餐連鎖體系總投資金額都在40-50萬左右)本小又利多,就決定加入早餐店加盟體系,最後往往可能是大失所望收場或僅能終日辛苦賺取微薄利潤糊口。

因為事實上開早餐店是不會也無法賺大錢的,加盟早餐後應該足以夠你一家溫保及支付生活所需,前提是你需具刻苦勤勞肯付出很大的力氣用心去經營才行。全台灣的早餐店據統計只是西式早餐店總數至少就超過5000家以上彼此同質性又那麼高競爭越來越激烈,咖啡業、速食業跟便利商店都先後進軍加入早餐市場,導致整個早餐消費市場區隔越分越多越分越小,再加上原物料高漲,更是讓所有餐飲業者大喊吃不消。


 

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加盟早餐創業開店經驗談(5):
加盟早餐店前,先聽聽我的經驗和建言

要加盟早餐店前,先聽聽我的經驗和建言請你要記住喔!現大多數早餐店入行都是以加盟方式,然而,只要是開店你絕對不能忽略一家店的投資總額和回本率。

千萬不要被加盟業務員的三吋不爛之舌給唬住,說什麼優惠機會不在,或是現在加盟有送什麼地。有不少早餐加盟總部因為景氣不是很好,在創業加盟展上或網站上宣傳聲稱二十或三十萬就能開好一家早餐店,如沒有實際加盟明瞭內容,還真是會從頭到尾相信他二十或三十萬就能開好一家早餐店,二十或三十萬確實可開好一家早餐店,他沒有騙你但那是陽春型的,那可是不含多餘的裝潢、生財器具、第一次進貨費用、店面租金押金及日後所需周轉金。想想一家陽春型早餐店,怎麼營業?!怎麼有競爭力?!

想當然爾,結果只好追加創業總資金預算,至於會追加多少就視你本身需求而定,東加加西加加最後累加起來絕對不會只有一二萬元這種小數目。

阿甘創業加盟網提醒開店創業者創業實務上特別是新手創業族對創業經常會過於樂觀,或是抱持過高期待,就算是有一身的本領的人,計劃也完美無缺,但往往完美無缺的創意誒計劃也會因天時地利等大環境變化,而導致結果與預期不一致的結果。因此一定要事先做好退場規劃,知道自己有多少能耐多少財力,設好停損點,如此就算失敗了也在可承受的範圍內,才不會創業不成,像無底洞一般,不僅血本無歸,還欠下大筆債務連東山再起反敗為勝的機會都沒有,才是健康的創業心態。


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加盟早餐創業開店經驗談(6):
加盟早餐店多多少少會遇到的問題

加盟早餐店多多少少會遇到的問題:

1.飽合度太高
到處都可見且近期成長速度越來越快。

2.加盟制度設計不利於加盟者
因為加盟商想再吸收更多新加盟者,若你業績還不錯,加盟商可從加盟者進貨量去推敲生意好壞,如生意好就在附近再開一家同加盟商別種品牌的早餐店,這樣生意如何能長久,你充量只是替他們鋪路。

3.比較辛苦
經營者每天要在早上四點起床,請人四點起床來店裡工作,小本生意不可能不可能很難很難。

4.低價格走向 收益減少
因產品大同小異比價情形日益嚴重。

想清楚後再加盟,加油加油 ! 

加盟早餐創業開店經驗談(7): 貸款70萬含全新器具裝潢加盟早餐店經驗談

貸款70萬含全新器具裝潢加盟早餐店(為讓顧客滿意還自行多增加5萬買桌椅和37吋液晶電視),店面是開在住宅區店內寬敞,座位有四人桌(4張)和兩人小桌(4張),至今已快一年了,第一個月每日平均營業額約在5200左右,之後每月月績也都在15~17萬之間,假日平均7500,平常日平均約在4500,最差時一天做不到2500元,最好時假日一天做到上萬元,但開幕至今沒幾天這種好光景,由於是住宅區來店消費客群多半都是老面孔客群起伏不大,所以看不出來有成長跡象。

但是一個月基本開銷房租2萬5元,再扣掉一員工人事費用約1萬8(主要人力是我和我姊,假日生意好尖峰人力共需4人,假日家裡小孩會來店幫忙,平常日由於客人是擠在同一個時間出現,所以人力也需3人,尖峰過後員工下班,我和我姊留下。),再付個貸款費,就好像我小孩說的我們一家好像在做白工,畢竟我還有貸款的壓力,又不得不做,但是家庭開銷需要用錢,總不能這樣一直下去,加盟若滿一年後有考慮要讓出,但我和我姊又有點不捨,貸款加盟開早餐店經營真的很不易,要貸款加盟開早餐店者要把我當做前車之鑑多多考慮哦

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起初剛開早餐店每個員工都接受客人點餐,但因默契不足又缺乏統籌整理的人,每天漏東漏西,讓客人等太久、誤點或是發生重覆點的狀況,店內亂成一團,不停地向客人道歉。才體會到客人上門點餐後,需要有一統籌的人,員工職責要分工分好,每個人各司其職,先把任內工作做完,有空閒才去支援同事,才不會發生作業混亂東漏西漏的景況。

我本來樂觀以為早餐店食材都是半成品或成品,做起來應該輕鬆簡單,頂下一間早餐店後,才知看和想是一回事,實際運作又是一回事,剛開始投入早餐店,因每天睡覺不超過5個小時,再加上早餐店剛開始運作作業混亂,又趕來趕去東漏西漏讓你覺得又忙又累覺得體力不支,每天休息時都有快撐不下去的感覺。然只要開幕後一二周體力能熬過去,就會覺得習慣就好,那也沒什麼。做早餐店在忙時會很趕很煩,但請你放在心裡,因為開早餐店除了餐點好吃外,員工身段柔軟、客氣有禮、笑容滿面,已經是早餐店競爭下必備的產物

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早餐店家要是做到口味有多樣選擇,食物口感有水準以上,而且環境整潔、出餐效率高,服務速度快又好,往往就是在鄰近一堆早餐店中殺出重圍的勝利者。

早餐店上餐速度要快要有效率,點餐和菜單就是影響出餐效率的一大關鍵許多店家所設計的菜單menu,讓人客看的眼花撩亂,或是猶豫不決,要解決此現象,讓早餐消費顧客加快速度設計一套一套的套餐組合讓人客可直接點套餐是個好方法,對人客和你來說既簡單便利又明瞭。特別是對陌生客人推薦最有競爭力的套餐組合是一拉客的好方法,也可節省客人點餐時猶豫不決的時間

早餐店菜單menu套餐的飲料可讓人客選搭冷熱綠茶 紅茶 奶茶 咖啡或豆漿薏仁漿和柳橙汁以增加多元選擇性和營收。菜單menu上的定價,盡量避免出現零錢尾數不是5元、10元的價位這樣買賣交易速度才會快速,拿錢收錢找錢都快速方便。



回應編號:6790 發表對:6790 回應
開店經營業者應客觀評估店面的營收,判斷是否還有獲利生存和未來發展的空間,如果還有獲利生存或未來發展空間,開店商家即應劍及履及針對現有獲利生存的營業項目,重新評估營業項目所佔的比重及組合,淘汰獲利貢獻微不足道的營業項目,也藉此淘汰成本高毛利低、和競爭者大同小異銷售量不佳的競價低毛利商品。

為提高資金運用效益,儘量壓低營運資金,在前景未明朗前儘可能把握現金在手。把店內大多數的資金和資源,且列為優先的投資投入具有競爭優勢的營業項目、商品和服務上,特別是店家本身獨特的商品或研發新產品上,也就是完全聚焦於核心營業項目上。

別把研發、新產品開發和資本支出視為固定成本,這些都是必須。而且投資行動不能慢半拍,因為新商品和服務推出上市後,它們將會成為未來店家新的競爭優勢來源。

回應編號:6780 發表對:6780 回應
早餐店食材多為半成品居多,只要加熱煮熟、加上配料即可完成,千篇一律的三明治、飲料,絕大多數早餐店缺乏本身的獨特性,又不需要專業的烹飪技巧,在大家賣的商品品項很類似下,頂多有些早餐店品項選擇較多樣,開這樣的早餐店是無法賺大錢,頂多是溫飽及支付一家生活所需。在替代性高下早餐店競爭力的高低就只勝下服務和價格,當然大多的早餐店如走向競價路線,用勞力去換取金錢,只能賺個微薄利潤溫飽。

早午餐的市場商機,精緻早餐的商機,及都會區有機早餐店的商機,這些早餐發展趨勢都是做平價早餐店業者可發展的商機。
回應編號:6509 發表對:6509 回應
許多人選擇早餐店創業,著眼就是早餐店進入的所需金額和技術門檻都低,認為早餐是民生且是做吃的,只要肯做,最最最起碼也有可薪水可以領,餓不死的!」

其實這想法幾年前還可適用,但現今可是不然,你可觀察到處林立的早餐店,為什麼有人開了半年不到就關門大吉,這樣就小看早餐店的經營風險,個人認為如果你天生比較不會做人個性比較不會討好人較直爽,開早餐店就比較不適宜你,補救之方是你的副手必須是一比較會做人的人,一人專門對內(比較不會做人)見到客人微笑就好,比較會做人的人專門對外和顧客接觸溝通。

早餐店做的是熟客生意而不是過路客的生意,熟客是最大的資產,老闆會做人,顧客自然願意再上門,因此,店家要用最大力量去維持關係,保持很好的互動。熟客上門,一句不同於別人的招呼(歡迎光臨),對於熟客而言,自己的名字永遠是最悅耳的聲音。一句『一樣嗎?』、『照舊嗎?』就知道怎麼做,熟客心理就會覺得與眾不同有貼心、被重視的感受,熟客幾日不見老闆關心的問候近況,你說彼此之間的關係不會深固嘛。

做早餐店老闆除會做人外,如果東西不好吃、出餐速度過慢或是老是搞錯客人所點的餐飲,當然這也是不行。

回應編號:6142 發表對:6142 回應
早餐複合飲料店是最容易成為一社區交流中心的場所,店家可積極用心經營社區關係,將自己的店面打造成社區交流中心,如此在早餐營業尖峰時段外,還可再吸收買完菜的家庭主婦入店休息聊天看報點用吃早餐,午後學童放學的商機,增加其來店數及營業收入。

雖然社區型的店面消費人口,大部分只侷限在當地社區居住或出入人口為主,然而社區交流中心是為社區內的居民提供一個交流的場所,能替商家帶來將非常龐大及穩固的商機來源。店家如有意耕耘社區關係,除做好敦親睦鄰的工作外,也絕不能忽略社區商圈內會影響消費的活動如學校、團體的活動或是地方節慶活動等,都要事先掌握好,才不會錯失或誤判時機點。

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新北板橋火鍋店
(頂讓)
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