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小妹是一個愛美麗.愛健康的女孩! 咖啡和茶,我寧願選擇新鮮果汁當作我的飲料!
偶然的機會,我告別了我的上班的生活! 朝著自己的興趣,開了一間果汁吧! 當作我創業的開始....
其實,每天可以和各種花花綠綠的新鮮水果.蔬菜生活在一起是快樂的! 也是幸福的....
雖然,經營的過程中,也曾經歷過淡.旺季的落差? 不懂水果的挑選,而被水果商的欺騙?
以及,為了捨不得浪費成本? 而賣出以不新鮮的水果所製成的果汁,造成消費者身體的不適?
影響到差一點關門大吉....等等; 還好這一路走來,也不斷的在自我學習! 修正路線....
錯了就改! 並且勇於認錯.... , 才有辦法再將掉到谷底的業績,再度讓它往上爬!
言歸正傳,小妹的店目前的營業杯數一天大概在100 ~ 150杯左右,但營業額卻始終只能在5000 ~ 6000左右? 店開在辦公區的巷子裡,店租2萬5,人事管銷約5萬,因為週休二日的關係,一個月只能做22天? 如再扣掉進貨成本....事實上,真的是所剩無幾? 吃不飽,也餓不死.... ,勉強說.每個月就是剛好打平?
雖說,經營果汁吧至今沒有賺到錢? 也算是自己的一項興趣!但....
如果能把它當作是自己的一番事業,經營的有聲有色? 那豈不是更美好的一件事!
有那位正在經營.或是曾經,經營過果汁吧的能人先進,可提供一點意見給小妹做參考嗎?
目前小妹經營上,最常碰到也是最頭痛的問題? 就是時時刻刻物價波動,影響到進貨成本...
上星期西瓜一斤還13元,這星期一下子給你漲到22元?
一下子說什麼今年雨水太多? 一下子又說梅雨季又要來? 等過一陣子又颱風過後....
唉喲....這怎麼經營的下去嘛? 拜託,幫幫我吧! 感激不進..

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有些水果店商販為節省成本,會將品質較不佳,已經開始要腐爛的水果切塊混合包裝成綜合水果,販售給消費者,更有些不肖業者再將水果泡過「吊白塊」,讓消費者更是難從外觀上察覺有異,導致消費者擔心切片水果的品質,消費購買意願無法提高。消費者也不是笨蛋,轉購當場有人現切的水果,所以販賣切片水果業者生意要好,第一要務就是要有人當場以現切讓顧客可放心購買。

切片水果好吃又方便,水果店要讓切片水果看起來賣相佳,俱有新鮮的模樣,水果店店家業者可用燈光照明讓店內或攤上之水果,讓外觀看起來較新鮮,水果店店家業者也可以用泡鹽水讓水果外觀延長其新鮮感,然有些不肖商販怕切片水果氧化,為讓切片水果看起來賣相佳,可長時間沒變色保持新鮮,而將水果浸泡「吊白塊」工業用的漂白劑。

ps:切片水果只是泡鹽水,在一天後,切片水果外觀上照常會腐敗,然浸泡工業用漂白劑吊白塊後,切片水果一天後,水果外觀仍然色澤美,口感佳,只不過吃下肚可會大大影響健康的。



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飲料店基於成本考量及保存問題,不太可能用新鮮水果榨汁,大多是向食品批發商購買濃縮果汁。以前我在知名飲料店打工做過, 我們賣的一杯15元果汁也都是用濃縮汁做的 ,所謂的濃縮果汁, 就是將水果打成果汁,經過高溫殺菌和去除大量水分後,成為非常黏稠的濃縮汁,要食用的時候再添加水、 糖、香料及食用色素,攪拌調製飲料再加水,所以營養價值很低但至少可保存一個月以上和便宜是許多飲料店會採用的主要原因。然經營飲料店業者再添加香料及食用色素時,要注意現在市場上的果汁為求香味和口味多少都會添加一些些在國家衛生標準範圍內的檸檬酸、香精、乳化劑及人工甘味劑等,是可被允許的,但添加國家衛生標準範圍外的防腐劑色素食品添加物不被允許

一般市售的果汁其實命名名稱是有一套標準的,鮮榨果汁果汁含量要在 100%,天然果汁果汁含量要在50%以上,稀釋果汁果汁含量要在30%以上 ,清淡果汁果汁含量要在10%以上,也就是說可從前面的字眼看出其果汁含量高低。

ps:
1.碳酸飲料中添加的防腐劑「苯甲酸鈉」,是飲料中常使用的保存劑,然有令身體機能衰退之虞,依規定每1公斤碳酸飲料可合法添加0.6公克防腐劑「苯甲酸鈉」,目前市面上的碳酸飲料所含的苯甲酸鈉若沒有超過此限量,就是在食用安全標準範圍之內,不需要標註警語。

2.濃縮汁屬於飲料類,奶粉、奶油及保久乳產品應屬於乳品類,店家批購這兩類產品時應注意製造業者需對乳品類、飲料類投保產品責任險,然若餐飲業者已投保「公共意外責任險」,且投保內容符合衛生署所定「食品業者投保產品責任險」之規定者,則所製造生產無需重複投保。若違反中央主管機關依第二十一條所為之規定,依據食品衛生管理法第三十三條規定經限期令其改善,屆期不改善者,得處新臺幣三萬元以上十五萬元以下罰鍰;一年內再次違反者,並得廢止其營業或工廠登記證照。

回應編號:6933 發表對:6933 回應
現今在新加坡最火紅的飲品,就是把美祿和OREO餅乾結合冰沙在飲料中,受到學生和年輕族群的熱烈喜愛。

然台灣市面上大多數的水果冰沙都是加濃縮果汁或是調味而成,顧客無法喝到水果真正的滋味與營養,因此冷飲業或賣果汁業者可嘗試提供冰沙結合現打水果做出來的水果冰沙,成本會較高且味道也會比較清淡,但消費顧客可喝到水果真正的滋味與營養,這就是一(健康)賣點,冷飲業或賣果汁業者業者可觀察市場的接受程度及反應,以決定日後口味取向和去留。
回應編號:6678 發表對:6678 回應

yujs@ms58.url.com.tw

現在賣茶飲的人真的很多,我自己也賣果汁,
當初看到許多賣茶飲的越來越多,競爭也強,
選擇替代不高的果汁,但是如果真的要賣果汁,
要自己有找人學習或實習一段時間再開,
否則客人不易建立,以下是個人的淺見:
1.選擇地點及人潮多的地點很重要,如果要增加曝光,可在店家前插旗及
選擇燈光明亮度不可省.
2.把不同果汁對身體的好處表列出來,讓客人知道喝果汁的好處及功能.
3.定期推出促銷,水果低價時當促銷,可2種左右促銷主打,即使賺少,可以從其他
果汁補回,且不斷研發新品.
4.可提供試喝及新品推薦,並從試喝及聊天中培養固定客戶群.
5.有外送記得多帶點名片,週邊可以發DM的公司不吝主動推薦自己.
6.自行去批貨,顧到品質,貨比三家;人事儘可節省,最好自己顧.
7.電費水費要斤斤計較,製冰機預測用量,用完即拔插頭,打烊可以拔插頭或關電
源的皆一一拔除,真的可以節省開銷很多.
8.把新鮮的水果陳列在櫥窗或是擺放出來,讓客人看得到他所喝的是新鮮的,
且機器,抬面周邊保持清潔讓客人喝得放心,最重要的水請用可生飲的設備
或是逆滲透飲水機.
9.不固步自封,喝喝別人的果汁,學習別人長處,多看果汁及蔬果汁書籍,
讓自己視眼及經驗值提升,客人問較專業問題也可迎刃而解.
10.隨時微笑掛臉上,主動跟客人詢問需求,服務做得好,可長長遠遠.
11.隨時試喝自己所做的飲料,且提升服務員的技術水平,觀察是否要調整或修正.
12.有促銷可以掛布條或寫在螢光板上,讓客人可以隨時撿便宜.
13.注意水果的批發購買量,不一次買很多,用不完就不新鮮,
寧可買少但要新鮮,已不新鮮就丟,不要不捨得.
14.開店不容易,開店兩年以上才算開始,不輕易垂頭喪氣想關店,
且不隨意不做生意,開及關店時間要固定,冬天是淡季,
提早準備要賣的熱飲,先做好準備不怕日子難過,
當多人都賣茶飲時,你願意不怕麻煩的準備這些別人不願意做的果汁時,
你比別人成功一半,剩餘就靠你自己花時間及心思在自己事業上.
注意一些生意要點,我想不會太難,只是個人些許經驗,
部份淺見和大家一起交流,希望對大家有幫助.
回應編號:6575 發表對:6575 回應
商業生產製作蔬果汁中,會先將蔬果在沸水中略微燙一下,進行熱燙處理後再榨汁。

其目的是要把水果蔬菜中把氧化酶去除掉,特別是胡蘿蔔、青菜、芹菜、鮮甜玉米等那些沒有酸味的蔬菜水果類,一定要經燙過再榨汁。 如此做蔬菜水果不僅出汁率會增加,維生素和其他營養成份如類黃酮、花青素等抗氧化成分的損失,也都會減少,還能讓所榨出來的蔬菜果汁顏色鮮豔美麗,不容易變色。
回應編號:6548 發表對:6548 回應
這是我做外送經驗之一,晚上10點多店們已關收店收到尾聲,有個男生打來說他住在附近那家店上面,想要四杯西瓜汁跟兩杯木瓜牛奶,期望我能在十分鐘內做好送過去,問說這樣可以外送嗎?


我想說雖超過營業時間,200多元已超過外送標準且就在附近騎車一下就到了,能賺為什不賺,當然跟他說OK。


沒多久做好提著果汁送過去,按門鈴後他們說沒有訂果汁。我以為是我記錯地址,回來一察電話又是是隱藏號碼無法回CALL求證,看電話會不會再打來,一直等半小時,電話一直沒有響。

為預防接到同業偷偷打擊你這家店或是有人惡作劇或這是有人蓄意要整人, 在接聽外送電話時,一定要留意電話有無顯示來電電話號碼, 如果是隱藏號碼就要多加小心察證~
另外也要問清楚外送地址跟電話(就算是很近很近也要問,有些就會出現地點和地址不合或根本說不出詳細地址的惡作劇電話,如此就可過慮避免一些損失)。

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