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開冷飲冰店來說,它的毛利率約有七成,物料成本粉圓豆花鮮草花生...等原物料和週邊耗材包裝盒湯匙等約佔3成。
每月的營業額 x0.7=每月營利
每月營利一店租一人事一營業管銷費用(水電其他開銷)=每月淨利
例:每天作個五千,店租三萬五的話,
每月的營業額 5000 x30=150000
每月營利150000x0.7= 105000
每月淨利 105000-35000-5000(營業管銷費用)
    =75000
    (這七萬五千元包含自己的薪資及其他人事成本尚還未扣除)

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現每年衛生局都會對冷飲冰品店進行生菌數抽驗,如果檢查不合格,衛生局會開單罰3到15萬元,檢查不合格的原因其中是以水質及冰的大腸桿菌超標佔大多數。

因此開冷飲冰品店業者不得不小心,水質及冰的衛生及品質,個人開冷飲冰品店經驗,冷飲冰品店所需的冰塊量如不夠大時,叫人送冰(買冰)是會比較划算,然叫人送冰,送的冰品質及衛生會比較堪慮,因為在製冰過程和經多次運送的過程中,都不是你所能掌控的,搞不好送到店家時冰的生菌數早就超標了。

然如自行擁有製冰機及剉冰機,再加上注意製冰機及剉冰機清潔與保養,衛生條件就可大大提高,既衛生又省錢 。買製冰機及剉冰機,當然需要投資一筆不少的資金下去,但換個角度來想,讓衛生局開一張罰單不僅要馬上損失不少錢,商譽受損更是嚴重的問題,個人覺得如你有心想經營冷飲冰品店,而不是玩票性質,花錢買臺製冰機控制好衛生和品質還是很值得。

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有家豆花冷飲店其用心努力的做法,就可作為有意或已從事網拍網路開店者的參考。該豆花冷飲店對店內的每一個產品,都是拍了將近百張照片後,再請攝影專家從中評選挑出最能表現產品特色的照片出來,再貼在網站上。網路攝影專家指出豆花冷飲店照片中,若能適度反應豆花的滑嫰感,通常就能達到相當好的行銷效果。

經營一網拍或網站就像是開一間商店,首頁即是門面,網站要有人氣,首頁內容就應包含引人注目的標題、動人的內容,與光是看照片就會令人有驚豔之感。觀摩其他網路生意較好商家的經營成功模式,你也可發現這些網路商家,若不是標題下的好,就是價格標的夠漂亮,要不然就是照片拍的很美。因此經營網拍或網站店家業者為讓網路行銷推廣的效益更加突顯,就要做到嚇死人標題、動人的內容,與光是看照片就會令人有驚豔之感的地步。

 
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夏天到了,冰淇淋成為夏季熱賣冰品,有一冷飲冰店為增加店內冰淇淋的賣點和特色,採用當地的特產(集集香蕉),當做冰淇淋的原料,業主前前後後花了一年多的時間研發香蕉冰淇淋,終於研發出健康低糖且具濃郁香氣風味、獨特的香蕉冰淇淋。

走健康低糖訴求香蕉冰淇淋,當然在衛生條件上也就採高標準嚴格把關,店家採用煮過的逆滲透水替代一般生水,而且使用外國紐西蘭的進口品牌奶粉;此外,製造冰淇淋所用餐具,如用一般清潔劑清洗後難免有清潔劑殘留的情形,店家為免清潔劑殘留被客人吃下肚,改用天然苦茶精洗潔劑清洗所有的器具。


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現今在新加坡最火紅的飲品,就是把美祿和OREO餅乾結合冰沙在飲料中,受到學生和年輕族群的熱烈喜愛。

然台灣市面上大多數的水果冰沙都是加濃縮果汁或是調味而成,顧客無法喝到水果真正的滋味與營養,因此冷飲業或賣果汁業者可嘗試提供冰沙結合現打水果做出來的水果冰沙,成本會高些,味道也會比較清淡,但消費顧客可喝到水果真正的滋味與營養,這就是一(健康)賣點,冷飲業或賣果汁業者業者可觀察市場的接受程度及反應,以決定日後口味取向和去留。


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環保署從民國九十二年開始限禁用保麗龍餐具,冷飲店業者也多改用紙杯或聚乙烯材質的PP杯,但保麗龍杯還是有業者在使用。

探討其原因就是出在經營和成本上面,就成本而言,紙杯的成本最高,塑膠杯次之,而保麗龍杯是最低的,另外還有一很大的原因那就是保麗龍杯的「保溫性」較佳,冰塊融化比較慢,冷飲喝起來口感會較佳,所以有些顧客還會特挑選用保麗龍杯的冷飲料店家業者購買。

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開冰店毛利約有七成,真可以說是資本小投資報酬率非常高的行業,不需要太大的店面,且工作場所無油煙,每日營業後清洗打掃工作也比一般有油煙餐飲店輕鬆很多。但也由於毛利高無油煙投資門檻又低,所以有意投入經營者眾,若冰品沒有獨有的特色,也沒有創新經營模式,要開冰店獲利也不見得是一件容易的事,特別是冰店又有明顯淡旺季之分,若沒在天氣轉涼前賺到錢,那麼今年整年下來很可能就是賠錢收場,這種現象發生在承租黃金地段開冰店上最為明顯,所以開店失敗的案例比比皆是。

如果不是賣一客上百元以上的冰,那建議你要開的冰品店較適合於小規模經營或者純外帶外送也行。因為開冰店制勝密訣就是要求回收快,若是開在高價黃金地段上的冰店,就可能要考慮複合式經營或者是採分租店面方式經營。

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